Salată de fructe specială. Propunerea Roxanei Blenche pentru un desert spectaculos
Salata de fructe este în general un amestec de mai multe fructe, cu texturi și arome diferite, care se pot asezona cu diferite topping-uri sau sosuri dulci. Și pentru că a venit primăvara, îți propunem în continuare o salată de fructe specială, propunerea Roxanei Blenche pentru un desert spectaculos.
Dacă te întrebi ce poate face o salată de fructe să fie specială, răspunsul vine tot de la Chef Roxana Blenche. Aceasta este rețeta care a ajutat-o să meargă mai departe în competiția Chefi la Cuțite și care are în compoziție busuioc și alte arome deosebite, dar fresh în același timp.
Salată de fructe specială
Pentru salata de fructe specială ai nevoie de banane, avocado, kiwi, portocale, pepene galben, căpșuni, busuioc fresh, zmeură și mure proaspete. În cazul în care îți plac deserturile cu fructe, îți propunem să încerci și o rețetă delicioasă de prăjitură pufoasă cu căpșuni.
Mai ai nevoie de un cuțit și un tocător și te poți apuca de treabă. Poți începe cu portocalele pentru că au nevoie să fie curățate de coajă. Tăietura este una specială, lama cuțitului trebuie să taie cât mai aproape de fibra fructului. Sunt suficienți 5 segmenți de portocală. Și la kiwi se procedează la fel pentru curățarea cojii, dar cu aplicarea tehnicii brunoise. Aceasta presupune tăierea fructului în cubulețe de dimensiuni egale, 2 mm x 2 mm.
În continuare poți tăia pepenele galben. Curățarea se face ca și la celelate fructe. Pentru îndepărtarea semințelor ai nevoie de o lingură care te va ajuta să scoți tot interiorul. Tot tehnica brunoiase se aplică și în cazul pepenelui.
Tehnici care te vor ajuta să ai un plating deosebit
La banană, Chef Roxana Blenche a aplicat două tehnici. O parte din fruct a fost tăiat cu ajutrul tehnicii brunoise, iar cealaltă parte se taie în formă de cruce.
Mai apoi poți tăia avocado. Ai grijă ca acesta să fie copt atunci când îl alegi din galantarele magazinelor. Tehnica brunoise s-a aplicat și în cazul lui. La fel poți proceda și cu căpșunile.
Următorul pas este să pui toate fructele tăiate brunoise într-un bol. Acestea se amestecă foarte bine și după ce ai tocat fin busuiocul, îl poți pune și pe el în bolul cu fructe.
Chef Roxana Blenche a organizat plating-ul pentru această salată de fructe specială cu ajutorul tehnicii chenel. Ea se realizează ușor, cu ajutorul a două linguri. Teoretic chenelul are trei laturi și se poate folosi și la piureuri sau ale compoziții dense și consistente. Dacă te pasionează procesul de decorare a preparatelor în farfurie, descoperă și câteva tehnici de aranjare a piureurilor.
Mai apoi, fructele precum segmenții de portocală, zmeura și murele se aranjează printre cele trei cheneluri. Totul se decorază cu busuioc proaspăt și flori comestibile. Siropul de fructe nu are cum să lipsească de lângă acest desert spectaculos. El se combină perfect cu apă minerală și mentă proaspătă.
