Îți plac cartofii copți? Trucul pe care trebuie să îl știi ca să îi faci moi la interior și cu crusta crocantă
Îți plac cartofii copți? Descoperă și tu trucul pe care trebuie să îl știi ca să îi faci moi la interior și cu crusta crocantă. Bicarbonatul de sodiu pare să fie vedeta casei. În poți folosi la aproape orice de la curățenie, la cosmetică și, evident, și la gătit. Știai că el poate fi ingredientul secret care te poate ajuta să faci cartofi copți crocanți la cuptor.
Poate ți se pare ciudat, dar poți obține cartofi crocanți la cuptor adăugând bicarbonat de sodiu. Adaugă doar a 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu în doi litri de apă. Acest amestec va fi suficient pentru a găti aproximativ 1,5 kg de cartofi tăiați cuburi.
Vei obține șase porții de garnitură delicioasă. Apoi trebuie să fierbi cartofii până când sunt suficienți de fragezi pentru a fi pătrunși de o furculiță. Scurge-i și așează-i pe o tavă de cuptor astfel încât să fie într-un sigur strat. Cartofii vor fi foarte crocanți datorită bicarbonatului de sodiu.
De ce se folosește bicarbonat de sodiu pentru cartofi copți crocanți
Bicarbonatul de sodiu are o proprietate care ajută foarte mult în procesul de formare a crustei crocante la cartofii copți la cuptor: alcalinitatea.
Gătirea cartofilor acoperiți cu bicarbonat de sodiu va descompune marginile exterioare ale acestora, eliberând amidon. Această crustă asemănătoare unui „aluat” este ceea ce face ca cartofii să devină atât de crocanți. Poate părea un fel de crustă naturală, la fel ca panada de la snițele.
Odată ce cartofii ajung în cuptorul fierbinte, exteriorul devine super-crocant, iar interiorul rămâne pufos și moale.
Atunci când cartofii sunt aproape gata, mai trebuie să faci un singur lucru pentru ca preparatul să fie cu adevărat special. Pregătește unt topit și parmezan ras. Poți pune orice fel de unt, dar cel cu un conținut e grăsime de 80-82% va fi cel mai bun. Amestecă bine cartofii, untul și brânza cu o spatulă de cauciuc. În felul acesta cartofii vor fi și mai crocanți.
Cum se servesc cartofii crocanți la cuptor
Cartofii crocanți la cuptor cu parmezan se servesc de obicei ca garnitură alături de carne sau pește, dar pot fi și un snack delicios. După ce ies din cuptor, se pot presăra cu puțin piper proaspăt măcinat și, dacă îți place, poți adăuga și ierburi aromatice proaspete, precum rozmarin sau pătrunjel.
Dacă vrei să le accentuezi gustul, un strop de ulei de măsline extra virgin și un pic de parmezan ras deasupra vor face cartofii și mai savuroși. Se servesc calzi, iar fiecare porție poate fi însoțită de o sos de iaurt cu usturoi sau o maioneză ușoară pentru un plus de savoare.
Alte trucuri pentru a face cartofi copți crocanți la cuptor
Pentru a obține cartofi prăjiți la cuptor care să fie cu adevărat crocanți și delicioși este important să te concentrezi pe câțiva pași esențiali.
În primul rând, cartofii trebuie tăiați uniform, astfel încât să se gătească în mod egal. Înainte de a-i pune în cuptor, este o idee bună să îi lași să stea câteva minute în apă rece, pentru a elimina excesul de amidon. Acest lucru va contribui la o textură mai crocantă.
După ce îi scurgi bine, îi poți usca cu un prosop curat pentru a te asigura că nu rămân umezi. Acest pas este esențial pentru a obține o crustă crocantă.
Uleiul este, de asemenea, foarte important – un strat subțire de ulei de măsline, distribuit uniform pe cartofi, îi va ajuta să se rumenească perfect.
Încearcă să nu aglomerezi cartofii pe tavă, lasă-i să aibă suficient spațiu pentru a se coace uniform și crocant. Poți chiar să îi întorci la jumătatea timpului de coacere pentru a te asigura că se rumenesc pe toate părțile.
Dacă vrei o textură și mai crocantă, o soluție ar fi să adaugi puțin bicarbonat de sodiu în apa în care fierbi cartofii înainte de a-i pune la cuptor, pentru a ajuta la descompunerea suprafeței și a crea un strat crocant. Odată ce sunt gata, poți să-i presari cu parmezan ras sau ierburi aromatice pentru un gust mai intens.
