Cum să gătești prazul. 4 rețete pe care o să le îndrăgești imediat
Prazul este o legumă cu o istorie lungă și bogată, fiind cultivat și utilizat încă din antichitate, mai ales în regiunile mediteraneene, unde a fost apreciat pentru aroma sa delicată și proprietățile nutritive.
Având un gust similar cu cel al cepei și al usturoiului, dar mult mai blând, prazul este o legumă versatilă, ce poate fi folosită într-o mare varietate de preparate, de la supe și tocănițe, până la tarte și salate.
Prazul are multiple beneficii pentru sănătate. Este plin de micronutrienți precum vitaminele C și K, vitamina A. De asemenea, este o sursă excelentă de prebiotice, care sunt de mare ajutor în susținerea sănătății sistemului digestiv.
Care este cel mai bun mod de a tăia și curăța prazul
Cel mai bun mod de a tăia și curăța prazul implică câțiva pași simpli pentru a îndepărta impuritățile și a obține bucăți curate și uniforme.
Prazul, datorită structurii sale stratificate, poate reține pământ și nisip între frunze, astfel că este important să fie curățat corespunzător. Începând de la capătul tulpinii, unde prazul este alb și mai fraged, până la secțiunea verde deschis, se taie capătul cu rădăcină și partea superioară a frunzelor, unde acestea devin mai dure.
După ce extremitățile au fost îndepărtate, tulpina se taie în două pe lungime, astfel încât fiecare strat intern să fie expus și ușor de spălat. Prazul se spală apoi sub jet de apă rece, desfăcând ușor straturile, pentru a îndepărta toată murdăria sau nisipul. Pentru preparatele unde se dorește o tăiere uniformă, prazul se poate tăia în rondele fine, în funcție de rețetă.
Dacă este nevoie de texturi diferite, partea albă a prazului poate fi tocată mărunt pentru un gust delicat în supe sau tocănițe, în timp ce frunzele verzi pot fi folosite pentru aromă, dar ar trebui gătite mai mult, fiind mai fibroase.
Cum gătești cu praz
În bucătărie, prazul are multiple întrebuințări, fiind cunoscut pentru capacitatea sa de a îmbogăți gustul preparatelor fără a le domina. În supe și ciorbe, prazul poate înlocui cu succes ceapa, oferind o aromă mai subtilă și o textură mai moale, plăcută.
În tocanite și mâncăruri gătite la cuptor, acesta își eliberează treptat dulceața naturală și adaugă o profunzime de gust specifică, care se combină armonios cu alte ingrediente, precum morcovul, cartofii și carnea. Tarta de praz este un exemplu clasic de preparat savuros, unde prazul este sotat ușor, apoi combinat cu ouă și brânzeturi și copt într-un aluat crocant, devenind o opțiune ideală pentru mesele festive sau mesele rapide de zi cu zi.
În bucătăria tradițională românească, prazul are o semnificație aparte, fiind des folosit în diverse mâncăruri, mai ales în Oltenia, unde este considerat un simbol local. Mâncarea de praz cu măsline, de exemplu, este un preparat clasic românesc, în care prazul se combină cu roșii și măsline pentru a obține o mâncare savuroasă și ușor de digerat.
Cum ar trebui să păstrezi prazul
Pentru a păstra prazul proaspăt, acesta ar trebui depozitat în frigider, într-o pungă de plastic perforată sau o pungă de hârtie, pentru a menține umiditatea și a preveni deshidratarea. În acest mod, prazul va rămâne proaspăt timp de până la una-două săptămâni. Dacă partea albă a tulpinii se usucă ușor, poate fi tăiată subțire înainte de gătire.
Dacă se dorește păstrarea prazului pe termen mai lung, acesta poate fi tocat și congelat. Totuși, e bine de știut că, după decongelare, prazul își va pierde textura crocantă și va deveni mai moale, fiind potrivit mai ales pentru gătit în supe și tocănițe. Înainte de congelare, prazul trebuie bine curățat și uscat pentru a evita formarea de cristale de gheață.
Tartă cu mazăre și praz
Tarta cu mazăre și praz este o alegere delicioasă și versatilă, ideală pentru prânzuri ușoare, cine rapide sau chiar mese festive.
Ingrediente
- făină, pentru pudrat
- 350 g aluat foitaj congelat, decongelat
- unt
- praz, tăiat rondele de ½ cm
- 125 ml smântână pentru gătit
- 1 ou mare
- 150 g spanac congelat , decongelat
- 200 g mazăre din conservă
- 100 g mozzarella
Mod de preparare
Se peîncălzește cuptorul la 200°C. Se pune o tavă în cuptor și se lasă să se încălzească. Se pudrează ușor cu făină o suprafață și se întinde aluatul în cerc. Se pune apoi într-o formă de tartă cu diametrul de 22 cm cu bază detașabilă. Se taie orice exces de aluat care atârnă deasupra. Se dă la frigider cât timp se prepară umplutura.
Untul se încinge într-o tigaie, se adaugă prazul într-un singur strat și se gătește un minut, apoi se adaugă 50 ml apă și se acoperă cu un capac. Se mai lasă la foc mic timp de 4 minute. Între timp se bate smântâna și oul, iar când sunt omogenizate se adaugă spanacul și mazărea.
Se toarnă amestecul de mazăre la baza tartei, iar deasupra se pune prazul. Se rupe mozzarella și se presară peste tartă. Se pune forma de tartă pe tava de la cuptor și se coace timp de 30 de minute, sau până când umplutura este gătită. Se lasă să se odihnească 5 minute înainte de a o tăia.
Supă de cartofi, praz și chorizo
Combinația de cartofi moi, praz delicat și chorizo picant creează o armonie de arome ce transformă o simplă supă într-un preparat deosebit.
Ingrediente
- 850 g cartofi tăiați în bucăți de 2 cm
- 1 l supa de pui
- 3 bucăți de praz, feliate rondele groase
- 225 g chorizo feliat gros
- 40 g pătrunjel tocat mărunt
Mod de preparare
Se pun cartofii într-o oală mare cu supa de pui și un praf generos de sare. Se aduce la punctul de fierbere și apoi se mai lasă încă 10 minute. Se adaugă chorizo și se mai fierbe 10 minute.
Între timp, se pune prazul într-un castron și se spală pentru a îndepărta orice urmă de impurități. Apoi se pune împreună cu prazul în oala cu cartofi. Se fierbe supa încă 15-20 de minute până când prazul și cartofii sunt gătiți.
Se condimentează după gust, apoi se ia oala de pe foc și se pune pătrunjelul. Se lasă 5 minute apoi se poate servi.
Risotto cu praz
Risotto cu praz se servește imediat, fiind excelent atât ca fel principal, cât și ca garnitură pentru carne sau pește.
Ingrediente
- 2 linguri de ulei de măsline
- 500 g praz, 80 g tăiat pe lungime fâșii, restul feliat fin
- 75 g unt
- 2 tulpini țelină, tocate mărunt
- 2 morcovi, tocați mărunt
- 300 g orez arborio
- 175 ml vin alb
- supa fierbinte de legume sau pui
- 50 g parmezan ras
Mod de preparare
Se încălzește 1 lingură de ulei într-o tigaie mare cu capac la foc mediu. Se pun 80 g de praz și se gătesc 5-8 minute. Apoi se scoate din tigaie și se lasă deoparte. În tigaie se pun restul de ulei și 25 g unt și se amestecă. Când untul s-a topit se pun țelina, morcovii și prazul feliat. Se amestecă bine, apoi se reduce focul la mic și se pune capacul.
Se gătesc 15-20 de minute, amestecând din când în când până ce țelina, morcovii și prazul se înmoaie. După aceea se adaugă orezul și se amestecă. Se dă focul la mediu și se lasă 2 minute până când orezul devine translucid. Apoi se toarnă vinul alb, se amestecă și se fierbe câteva minute până se evaporă alcoolul. Se asezonează.
După aceea, se pune supa fierbinte, puțin câte puțin, amestecând constant, până se absoarbe complet, până când orezul este al dente. Acest proces ar trebui să dureze aproximativ 20 de minute. Apoi se ia de pe foc și se încorporează parmezanul și untul rămas. Se pune în boluri sau pe farfurii, și se presară parmezan suplimentar și prazul păstrat deoparte.
Budincă de praz
Budinca de praz se poate servi caldă, având o textură moale, cremoasă și o crustă ușor aurie. Este excelentă alături de o salată proaspătă sau poate fi consumată ca atare.
Ingrediente
- 600 g praz, tăiat și tăiat rondele de 2 cm
- 50 g unt
- 50 g făină
- 500 ml lapte
- 100 g cheddar maturat ras
- 1 lingură muștar
- 50 g pesmet
- frunze de cimbru
Mod de preparare
Se încinge cuptorul la 220°C. Se pune prazul într-un coș de aburi și se gătește la abur timp de 6-8 minute până când devine fraged.
Între timp, untul se pune împreună cu făina într-o cratiță, amestecând până se obține o pastă groasă. Apoi se adaugă laptele puțin câte puțin, amestecând continuu. Se lasă să fiarbă încă 2-3 minute până când sosul s-a îngroșat suficient. După aceea se încorporează cea mai mare parte a cheddarului maturat și muștarul. Când s-a topit brânza se pune prazul, iar apoi se toarnă toată compoziția într-un vas rezistent la cuptor. Se pun deasupra pesmet, cimbru și brânza rămasă, apoi se coace 20 de minute. Se lasă să stea 5 minute înainte de servire.
