Penne all’arrabbiata. Rețetă italiană tradițională de paste cu sos picant
Penne all’arrabbiata este una dintre cele mai cunoscute paste din bucătăria romană, apreciată pentru simplitatea ei și pentru gustul intens, ușor picant. Numele „arrabbiata” înseamnă literalmente „furioasă”, făcând trimitere la iuțeala ardeilor iute.
Este o mâncare ideală pentru zilele în care vrei ceva rapid, dar gustos și consistent. Arrabbiata nu este un sos care să se gătească mult timp. Din contră, prospețimea ingredientelor și rapiditatea preparării fac parte din farmecul rețetei. În 15–20 de minute, poți avea un preparat complet, sățios, aromat și profund satisfăcător, fără complicații inutile.
Pennele sunt forma clasică pentru acest sos, deoarece striațiile și interiorul tubular rețin foarte bine sosul, astfel încât fiecare îmbucătură să fie completă. Gătirea pastelor al dente este esențială nu doar pentru textura plăcută, ci și pentru ca ele să poată fi finisate în sos, absorbind aromele fără să se înmoaie excesiv.
În tradiția romană, penne all’arrabbiata se servesc simple, eventual cu puțin pătrunjel proaspăt deasupra și, opțional, cu un strop de pecorino ras fin. Brânza nu este obligatorie și, poate nici măcar necesară, deoarece sosul este suficient de expresiv de unul singur.
Ingrediente
Mod de preparare
Mai întâi te vei ocupa de prepararea pastelor. Pune o oală mare cu apă la fiert și adaugă sare din belșug. Fierbe pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj, până când sunt al dente.
Cum prepari penne all’arrabbiata
În timp ce pastele fierb, zdrobește roșiile cu mâna sau toacă-le grosier, păstrându-le textura naturală. Nu le pasa pentru a nu te abate de la autenticitatea sosului.
Așază o tigaie largă pe flacăra aragazului aprinsă la intensitate medie. Pune uleiul în ea și încălzește-l ușor. Adaugă usturoiul tăiat felii subțiri și ardeiul iute rupt sau tocat grosier. Călește ingredientele ușor, fără să se ardă, până când usturoiul devine auriu și uleiul se aromatizează.
Adaugă roșiile zdrobite. Potrivește de sare și lasă sosul să fiarbă la foc mic timp de 10–15 minute, până se leagă și capătă un gust rotund și concentrat. Sosul trebuie să fie clar, curat, roșu intens. Gustul trebuie să fie echilibrat între dulceața naturală a roșiilor, aroma usturoiului și iuțeala care vine progresiv, fără să domine agresiv. De aceea, este important să alegi roșii conservate bune. De preferat sunt roșiile întregi decojite, zdrobite manual, pentru o textură autentică.
Descoperă și o rețetă de roșii conservate întregi.
Scurge pastele, păstrând o cană din apa în care au fiert. Transferă pastele în tigaia cu sos și amestecă bine. Dacă este nevoie, adaugă puțină apă de la paste pentru a obține un sos cremos care să acopere uniform pastele penne.
Presară pătrunjel proaspăt tocat și servește imediat, simplu sau cu puțin pecorino ras deasupra, după preferință.
Penne all’arrabbiata este o mâncare născută din bucătăria populară. La bază, această rețetă se sprijină pe trei piloni: roșii de calitate, usturoi și ardei iute. Nu există smântână, nu există ceapă, nu există adaosuri inutile. Se folosesc ingrediente simple, accesibile, dar combinate cu măiestrie, exact așa cum se întâmplă în multe rețete clasice italiene.
Tot din categoria rețetelor tradiționale de paste mai poți încerca rețeta de pasta alla norcina.
