Pasta alla norcina sau rețeta de paste cu cârnați, ca în Italia
Pasta alla norcina este un preparat rustic și aromat originar din orașul Norcia, aflat în regiunea Umbria, Italia. Norcia este renumită pentru preparatele sale din carne, în special cârnații și produsele din carne de porc. Acest fel de mâncare este un tribut adus tradiției locale de măcelărie.
Pasta alla norcina este, în esență, un preparat simplu, dar complex în arome. Cârnații de calitate superioară și un sos de smântână creează o armonie de gusturi perfecte pentru iubitorii bucătăriei italiene tradiționale.
Ingrediente
Mod de preparare
Se pun ciupercile într-un vas termorezistent, se acoperă cu apă clocotită și se lasă timp de 20 de minute.
Cum prepari pas cu pas rețeta de pasta alla norcina
Între timp, se scoate carnea cârnaților din membrană și se pune într-o cratiță mare. Se gătesc 10 minute, amestecând și desfăcând aglomerările de carne.
Se pune la fiert o oală mare de apă cu sare. Când clocotește, se pun pastele și se lasă la fiert potrivit instrucțiunilor de pe ambalaj. Între timp, se scurg ciupercile și se pun lângă carnea de cârnați, împreună cu usturoiul. Se lasă câteva minute, apoi se presară făina și se amestecă bine. După aceea, se toarnă smântâna și se lasă 10 minute să fiarbă. Se asezonează cu sare și piper.
Se scurg pastele și se adaugă în sos, amestecând bine. Se împart în boluri și se servesc cu parmezan răzuit presărat deasupra.
Ce fel de cârnați folosesc pentru pasta alla norcina
Cârnații folosiți pentru acest fel de mâncare sunt specifici regiunii Norcia, fiind realizați din carne de porc de înaltă calitate și asezonați cu mirodenii simple, precum sarea și piperul. Aromele cârnaților se intensifică la gătit, în special când sunt descompuși și prăjiți, permițând astfel grăsimilor naturale să se elibereze și să parfumeze întreaga compoziție.
Este important ca acești cârnați să fie gătiți la foc mediu, astfel încât carnea să se rumenească ușor, iar aroma să se intensifice fără a se arde. Unele rețete adaugă un strop de vin alb sec, care nu doar că intensifică gustul, dar și ajută la deglazarea tigăii, captând astfel toată savoarea.
Ce tip de paste este mai potrivit
Pastele folosite în pasta alla norcina pot varia, dar de obicei se preferă cele scurte, precum rigatoni sau penne, deoarece forma lor reține sosul cremos în mod eficient. Pastele sunt fierte al dente, o tehnică care asigură fermitatea acestora și le permite să absoarbă sosul în mod uniform.
După fierbere, acestea sunt amestecate cu sosul în tigaie, lăsându-se câteva minute pentru ca toate ingredientele să se combine perfect.
Pentru a completa preparatul, se adaugă adesea trufe negre, un ingredient local din Umbria, care aduce o aromă de pământ subtilă și rafinată.
Trufele sunt tăiate fin și adăugate la sfârșitul gătitului, astfel încât căldura să elibereze parfumul lor delicat, fără a-l diminua. În lipsa trufelor proaspete, un ulei de trufe poate fi folosit pentru a conferi un gust similar și o notă sofisticată preparatului.
Cum se servesc pastele alla norcina
Pasta alla norcina este servită imediat, fierbinte, pentru a păstra textura cremoasă și aromele intense. Acest fel de mâncare este un exemplu remarcabil al simplității rustice care definește bucătăria italiană, punând în valoare ingredientele locale și combinându-le cu tehnici de gătit tradiționale.
