Paste amatriciana. Rețeta rapidă a unui preparat clasic italienesc
Pastele amatriciana sunt un preparat clasic al bucătăriei italiene, originar din orașul Amatrice, din regiunea Lazio, Italia. Se prepară rapid și sunt foarte gustoase datorită cărnii de porc, dar și a brânzei pecorino. Iată cum poți prepara și tu acasă paste amatriciana.
Istoria acestui fel de mâncare datează din secolul al XVIII-lea, când era cunoscut sub denumirea de "gricia". Se prepara din carne de porc, brânză pecorino și piper. De-a lungul timpului, rețeta s-a transformat, iar în momentul în care a fost adăugată roșia, a căpătat numele de amatriciana. Acest fel de mâncare a devenit emblematic pentru bucătăria italiană. Și astăzi este una dintre cele mai iubite rețete de paste din întreaga lume.
Varianta clasică de amatriciana include câteva ingrediente esențiale: guanciale (carne de porc sărată și afumată), roșii, pastă de tomate și brânză pecorino, care oferă un gust intens și o textură fină. Deși rețeta originală nu include ceapă, există multe variante regionale care o adaugă.
Unele persoane preferă să folosească pancetta în loc de guanciale, în funcție de disponibilitate sau preferințe. Se recomandă folosirea unui tip de paste care să poată captura sosul, precum bucatini, spaghetti sau rigatoni.
Ingrediente
Mod de preparare
Se pune o oală mare cu apă la fiert. Când apa începe să fiarbă, se adaugă sare și se pune pastele la fiert conform instrucțiunilor de pe ambalaj, până devin al dente.
Cum prepari rețeta de paste amatriciana
Într-o tigaie mare, se adaugă uleiul de măsline și guanciale tăiată în fâșii subțiri. Se prăjește la foc mediu, amestecând din când în când, până când guanciale devine crocantă și se topește grăsimea.
Se adaugă roșiile (dacă sunt proaspete, se pot tăia mărunt sau se pot pasa), lăsându-le să fiarbă împreună cu guanciale timp de aproximativ 10-15 minute, până când sosul se reduce ușor și capătă o consistență mai groasă. Se condimentează cu sare și piper, după gust.
Cum servești rețeta de paste amatriciana
După ce pastele sunt fierte, se scurg, dar se păstrează puțină apă de la fiert (aproximativ 50 ml). Se adaugă pastele scurse în tigaia cu sosul de roșii și guanciale. Se amestecă bine, adăugând și puțină apă de la fiert pentru a ajuta la legarea sosului cu pastele.
Se adaugă brânza pecorino rasă și se amestecă din nou, pentru a obține o textură cremoasă. Se servesc imediat, presărată cu piper proaspăt măcinat, pentru un plus de aromă.
Cum prepari rapid paste amatriciana
Pentru a pregăti paste amatriciana acasă, se începe prin a pune guanciale într-o tigaie mare, la foc mediu. Se lasă să se prăjească până când grăsimea se topește și carnea devine crocantă.
Se adaugă roșiile, care pot fi fie proaspete, fie conservate. Se lasă la fiert câteva minute, până când sosul capătă consistența dorită. În paralel, se fierb pastele într-o oală cu apă sărată, respectând instrucțiunile de pe ambalaj pentru a le găti al dente.
După ce pastele sunt fierte, se scurg și se adaugă în tigaia cu sosul amatriciana. Se amesteca bine pentru a se acoperi uniform cu sos. La final, se adaugă brânza pecorino rasă, care va adăuga cremozitate și un gust delicios. Pasta poate fi servită imediat, presărată cu piper proaspăt măcinat pentru un plus de aromă.
