Risotto cu leurdă. Un preparat cremos, aromat și profund primăvăratic

Timp de gătire: 35 minute

tipul preparatului: Prânz

bucătăria: Italiană

Dacă nu mai ai idei de preparate în care să incluzi leurda cu aroma și culoarea ei de primăvară, poți încerca rețeta de risotto cu leurdă. Este o rețetă care arată elegant în farfurie, fiind simplă și profund legată de ingredientele de sezon.

Risotto cu leurdă în farfurie albă, alături de frunze de leurdă pe un tocător

Leurda tocată fin se integrează în masa orezului și colorează discret preparatul / Shutterstock

Risotto este unul dintre acele feluri de mâncare care valorifică perfect ingredientele sezoniere. Originar din nordul Italiei, risotto se bazează pe o tehnică simplă, dar atentă. Orezul este gătit lent, cu adaos treptat de supă fierbinte, astfel încât amidonul natural din boabe să creeze acea textură cremoasă caracteristică. Spre deosebire de alte preparate cu orez, risotto nu trebuie să fie nici uscat, nici lichid, ci legat, catifelat și lucios.

În varianta cu leurdă, preparatul capătă o prospețime aparte. Frunzele sunt adăugate spre final, astfel încât culoarea lor verde să rămână intensă, iar aroma proaspătă. În combinație cu untul și parmezanul, leurda devine delicată, dar fără să domine gustul. Rezultatul este un risotto cremos, echilibrat și foarte aromat.

ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Un alt avantaj al acestui risotto cu leurdă este faptul că poate fi servit atât ca fel principal ușor, cât și ca garnitură lângă legume sau pește. Textura finală trebuie să fie moale și cremoasă, iar boabele de orez ușor al dente. Îți oferim mai jos lista de ingrediente și modul de preparare pas cu pas, pentru a prepara și tu rețeta.

Ingrediente

Mod de preparare

Tocă ceapa foarte mărunt și spală frunzele de leurdă. Usucă-le bine și taie-le fâșii fine sau toacă-le grosier. Încălzește supa de legume într-o cratiță separată și menține-o fierbinte pe tot parcursul gătitului.

Cum prepari risotto cu leurdă

Într-o tigaie adâncă sau într-o cratiță largă, încălzește uleiul de măsline împreună cu 30 g unt. Adaugă ceapa și gătește-o la foc mic până devine moale și translucidă, fără să se rumenească.

Adaugă orezul și amestecă timp de aproximativ un minut, astfel încât boabele să fie bine acoperite cu grăsime și ușor încălzite. Acest pas ajută orezul să își păstreze textura în timpul gătitului.

Toarnă vinul alb și amestecă continuu până când lichidul se evaporă aproape complet.

Adaugă un polonic de supă fierbinte peste orez și amestecă ușor. Lasă orezul să absoarbă lichidul înainte de a adăuga următorul polonic. Continuă acest proces, adăugând supă de legume treptat și amestecând constant.

După aproximativ 15 minute, când orezul este aproape gătit, adaugă leurda tocată și amestecă bine. Frunzele se vor înmuia rapid și vor parfuma întregul preparat.

Continuă gătirea încă 2–3 minute, până când orezul este cremos și ușor al dente.

Oprește focul și adaugă restul de unt și parmezanul ras. Amestecă energic pentru a obține textura cremoasă caracteristică risotto-ului.

Potrivește gustul cu sare și piper.

Servește risotto cu leurdă imediat, cât este fierbinte și cremos. Presară deasupra puțin parmezan suplimentar și, dacă dorești, câteva frunze proaspete de leurdă tocate fin.

Risotto-ul trebuie să curgă ușor în farfurie atunci când este așezat cu lingura, semn că textura este exact cea potrivită. Aroma proaspătă de leurdă, combinată cu cremozitatea orezului și gustul intens al parmezanului, transformă acest preparat într-un fel de mâncare simplu, dar foarte rafinat.

Iar dacă vrei să te bucuri de gustul și proprietățile leurdei și mai târziu, poți prepara cuburi de leurdă pentru congelator.