Cele mai bune tipuri de orez pentru risotto cremos și moale ca în Italia
Risotto este un preparat din orez, foarte cremos și moale, motiv pentru care intră în categoria „comfort food”. Poți fierbe orezul în apă sau în supă de legume sau de carne și poți adăuga brânzeturi, fructe de mare sau legume. Totuși, în ceea ce privește orezul nu toate tipurile sunt potrivite. Descoperă și tu cele mai bune tipuri de orez pentru risotto cremos și moale ca în Italia. Iată ce spun specialiștii.
Risotto este, de fapt, orez fiert într-un lichid. Amidonul din orez face toată magia, legând compoziția și dându-i textura cremoasă. De aceea, trebuie să alegi tipul potrivit pentru un astfel de preparat pentru că nu toate au aceeași cantitate de amidon.
Orezul pentru risotto trebuie să fie cu bob scurt sau cel mult mediu și să aibă o cantitate mare de amidon. La finalul procesului de preparare textura lui trebuie să fie moale, cu o consistență ușor gumoasă.
Cele mai bune tipuri de orez pentru risotto
Pe unele pachete de orez există inscripția ”risotto rice”, așa că nu trebuie să stai prea mult să te gândești. Totuși, nu vei găsi mereu, nici măcar în supermarketurile mari. Iată ce să alegi dintre sortimentele de orez disponibile dacă vrei să faci cel mai cremos risotto.
Carnaroli
Orezul carnaroli mai este numit și „regele” sau ”caviarul” orezului pentru risotto datorită calităților sale. Este preferat de către chefi pentru că în timpul procesului de fierbere își păstrează foarte bine forma datorită faptului că are bobul mai lunguieț.
De asemenea, din el iese cel mai cremos risotto pentru că are o concentrație destul de mare de amidon.
Arborio
Orezul arborio este cel mai des folosit pentru risotto, deși nu are la fel de mult amidon precum carnaroli. Avantajul său este că este mult mai disponibil.
Totuși, trebuie gătit cu grijă, respectând timpii de fierbere. Dacă îl vei ține prea mult pe foc se va înmuia prea tare și nu va mai avea o textură prea apetisantă. Află și dacă se spală sau nu orezul înainte de gătire. Vezi ce spun specialiștii.
Vialone Nano
Vialone Nano este un orez cu bob scurt care se cultivă în regiunea Veneto din Italia. Particularitatea sa este că nu poate fi crescut cu ajutorul niciunei substanțe chimice.
Are un conținut mare de amidon și se gătește într-un timp mai scurt decât carnaroli. De aceea, risotto va fi foarte cremos.
Dacă nu găsești niciunul dintre cele trei tipuri de orez pentru risotto în magazinele din apropierea ta mai poți încerca sortimentele baldo, cal riso sau maratelli.
Cu puțină atenție în timpul procesului de gătire vei obține și din ele un preparat la fel de bun.
Indiferent de tipul de orez pe care îl alegi pentru risotto nu trebuie să îl speli niciodată pentru vei îndepărta amidonul care este atât de valoros în cazul acestui preparat.
Ce orez nu e recomandat pentru risotto
Dacă îți este poftă de risotto și nu găsești nicăieri vreunul dintre sortimentele enumerate mai sus poți să îl gătești până la urmă din aproape orice fel de orez.
Chiar și orezul pentru sushi este potrivit pentru că are un conținut mare de amidon. Nu va avea gustul pe care îl risotto italian, dar va fi gustos.
Singurele tipuri de orez pe care nu trebuie să le folosești sunt basmati sau jasmine sau în general pe cele cu bobul lung. Acestea nu au suficient amidon pentru ca preparatul să se lege și nu va fi în niciun caz cremos.
