Supă concentrată de legume, perfectă ca bază pentru alte preparate
Această supă concentrată de legume este o bază esențială în bucătărie, folosită pentru a intensifica gustul altor preparate. Printre acestea se numără diferite supe sau ciorbe, risotto, tocănițe, sosuri, mâncăruri de legume sau carne.
Această supă este o variantă vegetală a fondului clasic, dar preparată fără oase sau grăsimi animale. Prin fierbere îndelungată, legumele eliberează aromele lor intense sau subtile, transformând apa simplă într-un lichid auriu, plin de savoare.
Supa rezultată este limpede, intens parfumată, cu nuanțe dulci de morcov, note ierboase de țelină, profunzime de praz sau ceapă și o ușoară amărăciune echilibrată de la frunze de dafin și ierburi. Este ideală pentru cei care doresc o alternativă vegetală, dar bogată în gust, și poate fi păstrată la frigider sau congelator pentru utilizări ulterioare.
Descoperă și o rețetă de cuburi din supă concentrată de pui. Iar mai jos îți oferim lista de ingrediente și pașii necesari pentru a prepara și tu supă concentrată de legume.
Ingrediente
Mod de preparare
Mai întâi te vei ocupa de curățarea legumelor și tocarea lor în bucăți mai mici. Opțional, poți rumeni ușor legumele. Poți sota ceapa, morcovul, țelina și prazul timp de 2–3 minute în puțin ulei, pentru a le intensifica gustul.
Alternativ, le poți coace 15–20 de minute în cuptor, la 200°C, pentru o supă cu gust mai intens, ușor caramelizat.
Descoperă și cum să faci legume la grătar.
Cum prepari supă concentrată de legume
După ce ai pregătit toate legumele pune-le împreună cu condimentele într-o oală mare. Adaugă peste ele și cei 2 litri de apă rece.
Așază oala pe flacăra aragazului aprinsă la intensitate medie și lasă supa să ajungă la punctul de fierbere. Apoi redu intensitatea focului și fierbe supa la foc mic timp de 1½–2 ore. Fierbe supa fără capac, ca lichidul să se reducă puțin și să se concentreze.
Strecoară supa printr-o sită fină sau tifon. Presară puțină sare, doar dacă vrei supa sărată. Poate fi preparată și fără sare și adaugi atnci când o folosești.
Poți păstra supa de legume concentrată la frigider timp de 4–5 zile, în borcan cu capac sau sticlă bine închisă.
De asemeni o poți păstra la congelator timp de 3–4 luni, în pungi sau tăvițe de cuburi de gheață. Acestea sunt perfecte pentru porții mici.
Poți utiliza această supă concentrată de legume ca bază pentru supe-cremă (mazăre, dovleac, roșii, etc.).
Descoperă și o rețetă de supă cremă de roșii coapte, cu usturoi și crutoane aromate.
Este ideală de folosit la rețetele de risotto sau cele de pilaf.
Merge foarte bine și pentru a fierbe în ea legume sau paste.
De asemeni poate fi folosită în tocănițe sau curry-uri, în sosuri vegane (de roșii, de vin, etc.).
Rețeta poate fi adaptată și pentru multifuncțională/slow cooker, conservare la borcan sau o variantă foarte concentrată (reducție) pentru stoc de cuburi.
