Supă de sfeclă roșie și borș de sfeclă roșie. Rețete pentru o toamnă caldă și plină de gust
Supa de sfeclă este una dintre acele rețete care reușesc să îmbine perfect tradiția cu modernitatea. Este simplă în aparență, dar complexă în gust și culoare. Fie că vorbim despre clasicul borș polonez cu fasole și zeamă acră, despre o supă orientală de linte și sfeclă cu lămâie, sau despre o variantă modernă cu morcovi, ghimbir și portocală, acest ingredient modest se transformă într-un protagonist sofisticat. Sfecla, cu dulceața ei pământie și culoarea intensă, oferă oricărei supe profunzime, echilibru și un farmec aparte.
Istoria supei de sfeclă e legată strâns de gastronomia est-europeană, în special de Polonia, Ucraina și Rusia, unde era considerată o mâncare vindecătoare, potrivită pentru post sau pentru mesele de iarnă. În timp, însă, acest preparat a traversat granițele și a fost reinterpretat.
În bucătăriile moderne, sfecla se combină cu linte, ghimbir, citrice și condimente orientale, păstrându-și naturalețea, dar căpătând un rafinament nou. Secretul reușitei stă în echilibrul dintre dulceața naturală a sfeclei, aciditatea ingredientelor care o însoțesc – zeamă de lămâie, oțet de mere sau suc de portocală – și aromele complementare, de la cimbru și ienibahar până la coriandru și chimion.
Aceste supe pot fi servite calde iarna, alături de pâine de casă sau crutoane aromate, ori reci, vara, cu iaurt sau smântână, pentru o senzație de prospețime. Sunt hrănitoare, bogate în vitamine, fibre și antioxidanți, iar culoarea lor vibrantă transformă orice masă într-un spectacol vizual.
Supă de sfeclă roșie și linte
Textura catifelată a lintei se îmbină cu dulceața naturală a sfeclei, iar aciditatea subtilă a lămâii aduce un echilibru perfect.
Ingrediente
- 2 lingurițe ulei de măsline
- 1 șalotă (sau o jumătate de ceapă mică) tocată fin
- 3–4 căței de usturoi tocați grosier
- 100 g linte crudă (de preferat linte neagră sau verde, nu decorticată)
- 1 litru supă de legume
- 1 linguriță de sare
- 1 linguriță de chimion măcinat
- 1 linguriță coriandru măcinat
- 2–3 căni de sfeclă crudă rasă (aprox. 2 sfecle medii, curățate)
- sucul de la 1 lămâie
- Pentru decor
- ierburi proaspete (mărar, pătrunjel sau coriandru)
- un strop de ulei de măsline
- câteva semințe de rodie
Mod de preparare
Într-o oală medie se încinge uleiul de măsline, apoi se adaugă șalota tocată fin. Se călește 2–3 minute, până devine ușor translucidă, după care se pune usturoiul și se continuă gătirea încă 2 minute, până ce aroma devine intensă și ușor dulceagă.
Se adaugă lintea, supa de legume, sarea, chimionul, coriandrul și sfecla rasă (se poate păstra o mână pentru decor). Se amestecă ușor, se aduce totul la punctul de fierbere, apoi se acoperă și se lasă să fiarbă la foc mic 30 de minute, până când lintea este complet fragedă.
La final, se adaugă sucul de lămâie și se amestecă bine. Se gustă și se mai potrivește de sare sau condimente, după preferință. Supa se servește fierbinte, decorată cu sfeclă crudă rasă fin, ierburi proaspete și câteva picături de ulei de măsline. Opțional, se pot adăuga semințe de rodie, care aduc o notă de prospețime și un contrast plăcut.
Borș de sfeclă roșie
Este o rețetă cu rădăcini adânci în tradiția est-europeană, servită adesea iarna, ca preparat de post sau în meniurile festive, mai ales în ajunul Crăciunului. Gătită lent și lăsată să se odihnească, devine o supă densă, intensă și reconfortantă, cu o culoare rubinie spectaculoasă.
Ingrediente
- 20 g hribi uscați (opțional)
- 1 kg sfeclă roșie
- 2 linguri ulei de măsline
- 1 ceapă mare tocată fin
- 5 căței de usturoi (4 feliați, 1 zdrobit la final)
- ½ linguriță maghiran uscat
- ½ linguriță cimbru uscat
- 3 boabe de ienibahar
- 2 foi de dafin
- sare și piper după gust
- 1 litru supă de legume
- 1 linguriță zahăr sau sirop de curmale (după gust)
- 2 conserve de fasole albă (aprox. 800 g)
- 120 ml zeamă de sfeclă murată sau moare de varză (după gust)
- Pentru servire
- mărar proaspăt
- smântână vegetală
Mod de preparare
Dacă se folosesc hribi uscați, aceștia se spală bine și se acoperă cu 500 ml apă clocotită. Se lasă la înmuiat cel puțin 30 de minute, apoi se strecoară lichidul, având grijă să nu se verse nisipul de pe fund – lichidul obținut devine un stoc aromat ce va fi adăugat ulterior în supă.
Sfecla se curăță și se taie cubulețe mici sau se dă pe răzătoarea mare. Într-o oală mare cu fund gros se încinge uleiul de măsline, se adaugă ceapa tocată și se călește 3–4 minute, până devine translucidă. Se pun usturoiul feliat, maghiranul, cimbrul, foile de dafin, ienibaharul, sarea și piperul, iar aromele se lasă să se deschidă la foc mic, fără să se ardă.
Se adaugă sfecla, supa de legume și, dacă s-au folosit, lichidul strecurat de la hribi. Se amestecă ușor, se aduce la punctul de fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe încet 45 de minute, până când sfecla devine fragedă și legumele eliberează toate aromele. Se adaugă fasolea scursă și se lasă să se încălzească 5 minute. La final, se condimentează cu usturoiul zdrobit rămas, puțină zeamă de sfeclă murată sau moare de varză, pentru aciditate, și, dacă este nevoie, un strop de zahăr sau sirop de curmale pentru echilibru.
Se lasă să se odihnească cel puțin o oră înainte de servire, ideal peste noapte, pentru ca gusturile să se așeze. Supa se servește caldă, cu o lingură de smântână vegetală sau clasică, mărar proaspăt tocat și o felie de pâine de casă.
Supă cremă de sfeclă roșie, morcovi și ghimbir
Este un preparat ușor, reconfortant și extrem de nutritiv, perfect pentru zilele răcoroase sau atunci când simți nevoia unui plus natural de energie. Sucul de portocală adaugă o aciditate delicată care echilibrează gustul dulce al legumelor, iar culoarea intensă rubinie o transformă într-un festin pentru simțuri.
Ingrediente
- 1 lingură ulei pentru gătit (de rapiță, floarea-soarelui sau măsline)
- 1 ceapă mare tocată
- 3 sfecle medii curățate și tăiate cuburi
- 2 morcovi mari curățați și tăiați cuburi
- 25 g ghimbir proaspăt ras
- sucul de la 1 portocală
- 1,25 litri supă de legume
- sare
- piper proaspăt măcinat
Mod de preparare
Într-o cratiță mare se încinge uleiul, apoi se adaugă ceapa tocată și se călește la foc mic timp de 10 minute, fără a o rumeni, până devine moale și translucidă. Se adaugă cuburile de sfeclă, morcovii și ghimbirul ras, se amestecă ușor și se călesc un minut, doar cât să elibereze aromele. Se toarnă sucul de portocală și supa fierbinte de legume, se condimentează cu sare și piper, apoi se aduce la punctul de fierbere.
Se reduce focul și se lasă să fiarbă încet 25–30 de minute, până când legumele sunt complet fragede. Supa se pasează cu un blender vertical sau în blenderul clasic, până se obține o consistență fină și catifelată. Se gustă și se potrivește de sare și aciditate, iar dacă se dorește un gust mai intens, se mai poate adăuga puțin suc de portocală proaspăt stors sau câteva picături de oțet de mere.
