Budincă de lapte cu foi fine, güllaç. Unul dintre cele mai vechi deserturi turcești
Güllaç este un desert tradițional turcesc cu o istorie bogată și variată. Este asociat cu perioada sărbătorii Ramadan, fiind consumat destul de des în timpul postului. Legendele spun că este unul dintre cele mai vechi deserturi turcești cunoscute, datând încă din perioada otomană. Descoperă o rețetă simplă de budincă de lapte cu foi fine, güllaç. Prepară și tu acasă unul dintre cele mai vechi deserturi turcești.
Numele „güllaç" provine de la cuvântul turcesc „güllü", care înseamnă „cu trandafiri", sugerând adesea prezența apei de trandafiri ca ingredient esențial. Güllaç poate varia în funcție de regiunea geografică din Turcia.
Unele regiuni au rețete tradiționale specifice, iar unele ingrediente pot fi diferite sau pot exista mici variații în modul de preparare. La începuturi, în anii 1400, foile se făceau doar din apă și amidon, apoi se uscau la soare. Astăzi, le găsești în magazinele cu specific turcesc.
În unele zone, se adaugă apă de trandafiri sau apă de portocale pentru a da un gust și aromă distincte desertului. Unele rețete pot include ingrediente suplimentare, cum ar fi nucile, migdalele sau fructele uscate sau rodia, pentru a adăuga textură și gust.
Ingrediente
Mod de preparare
Se încălzește laptele împreună cu zahărul și apa de trandafiri într-o cratiță mare, amestecând în mod constant până când zahărul se dizolvă complet. Odată ce laptele este fierbinte și zahărul s-a dizolvat, se scade temperatura, se ia de pe foc. Se lasă se răcească la temperatura camerei.
Cum prepari rețeta de budincă de lapte cu foi fine, güllaç
În timp ce laptele se răcește, se pregătește tava pentru budincă. Se așează o foaie de güllaç pe fundul unei tăvi adânci sau a unei forme de copt. Se toarnă o cantitate mică de lapte deasupra, astfel încât să se înmoaie foaia. Apoi se presară nuci sau fistic măcinate. Se continuă cu altă foaie și lapte până când se termină toate ingredientele.
Se acoperă tava și se pune în frigider timp de cel puțin 4-5 ore sau până când budinca se întărește și se răcește bine. După ce s-a răcit complet, se decorează budinca cu nuci tocate, migdale sau alune sau fructe uscate. Se taie budinca în bucăți și se servește rece.
Variante și condimente pentru güllaç
Deși rețeta clasică pentru güllaç este destul de simplă, uneori se adaugă condimente subtile pentru a intensifica aroma și gustul.
Apa de trandafir este un ingredient comun care se adaugă în mod tradițional, oferind un parfum delicat și răcoritor desertului. Unele rețete pot include și esență de vanilie sau scorțișoară pentru a adăuga o notă dulce și aromată.
În general, güllaç este un desert versatil, iar rețetele pot varia în funcție de preferințele personale, tradițiile regionale și ingredientele disponibile local.
Este un desert apreciat în Turcia și în întreaga lume pentru gustul său răcoritor și pentru legătura sa profundă cu tradițiile culinare și culturale turcești.
Este consumat în perioada Ramadanului pentru că nu este foarte dulce. De aceea, nu le crește glicemia consumatorilor care nu poate mânca decât după apusul soarelui.
Sfaturi pentru a face güllaç
Pentru ca budinca de lapte în stil turcesc güllaç trebuie să ții cont de câteva sfaturi. Foile trebuie puse cu partea lucioasă în sus.
Laptele nu trebuie să fie fierbinte, ci doar cald.
Dacă nu vei consuma desertul în ziua în care a fost preparat nu se pun nuci între foi, pentru că se vor înmuia prea tare și există și riscul să se acrească.
