3 rețete clasice cu carne de rață pentru mese festive și nu numai
Carnea de rață este considerată o delicatesă în multe bucătării din întreaga lume datorită texturii sale suculente și aromei distincte. Spre deosebire de alte tipuri de carne de pasăre, cum ar fi puiul sau curcanul, carnea de rață are un conținut mai ridicat de grăsime, ceea ce o face să fie mai fragedă și mai plină de savoare atunci când este gătită corect. Inspiră-te din cele 3 rețete clasice cu carne de rață dacă vrei o masă elegantă și savuroasă!
Carnea de rață se poate consuma în diverse moduri, adaptate în funcție de tradițiile culinare și de preferințele personale. Se poate servi friptă, prăjită, gătită la cuptor, la tigaie sau chiar la grătar. O metodă populară este servirea pieptului de rață, gătit medium-rare, pentru a păstra suculența și aroma intensă.De asemenea, rața poate fi preparată și în preparate mai complexe, cum ar fi confit-ul, unde este gătită lent în propria grăsime, sau în preparate asiatice, precum faimoasa „rață Peking”, unde carnea este servită cu piele crocantă.
Pentru a găti corect carnea de rață, este esențial să ai în vedere două aspecte: grăsimea și pielea. Unul dintre cele mai bune trucuri este să tai superficial pielea raței înainte de a o găti, creând un model de rețea, pentru a permite grăsimii să se topească și să contribuie la formarea unei cruste crocante.
Pieptul de rață, de exemplu, se gătește cel mai bine la foc mediu pe partea cu pielea, până când grăsimea s-a topit și pielea a devenit aurie și crocantă, apoi se întoarce pentru a sigila carnea. Totodată, grăsimea de rață care se topește în timpul gătirii nu trebuie irosită, ci poate fi folosită ulterior la gătirea legumelor sau a altor preparate pentru un plus de savoare.
Confit de rață clasic
Confit de rață clasic este un preparat tradițional franțuzesc, apreciat pentru gustul său bogat și textura extrem de fragedă. Pulpele de rață sunt gătite lent în propria grăsime, după ce au fost condimentate simplu cu sare și ierburi aromatice.
Confitul de rață poate fi acoperit și păstrat în grăsime la frigider până la 1 lună. Când este gata de utilizare, se îndepărtează excesul și se de grăsime.
Ingrediente
- 4 pulpe de rață
- 1 ½ linguriță de sare
- 1 ½ linguriță de zahăr granulat
- 2 lingurițe de cimbru proaspăt tocat mărunt
- 2 lingurițe rozmarin proaspăt tocat mărunt
- 2 căței de usturoi, tocați
- 12 boabe de piper negru
- 1 l grăsime de rață topită
Mod de preparare
Se scoate excesul de grăsime de pe pulpele de rață. Într-un castron mare se pun sarea, zahărul, cimbrul, rozmarinul, usturoiul și boabele de piper. Apoi se pun pulpele de rață, câte una, și se freacă bine cu amestecul de sare. După aceea se așează pe o tavă mare de cuptor. Se acoperă și se dau la frigider pentru cel puțin 24 de ore sau până la 48 de ore.
Se preîncălzește cuptorul la 135°C. Se clătesc pulpele de rață pentru a îndepărta amestecul de sare și condimente. Se usucă cu ajutorul unui prosop de hârtie.
Grăsimea de rață se pune într-o cratiță și se lasă la foc medic aproximativ 5 minute. Pulpele de rață se pun într-un vas și se toarnă cu grijă grăsimea peste ele astfel încât să fie complet scufundate. Se acoperă vasul și se dă la cuptor pentru aproximativ 3 ore. Apoi se ia de pe foc și se lasă să stea, acoperit, la temperatura camerei timp de 1 oră. Apoi se servește după preferințe.
Piept de rață cu vinegretă de sirop de arțar
Piept de rață cu vinegretă de sirop de arțar este un preparat rafinat, cu un echilibru perfect între gustul intens al cărnii și notele dulci-acrișoare ale sosului. Pieptul de rață este gătit astfel încât să rămână fraged și suculent.
Ingrediente
- 4 bucăți de piept de rață cu piele
- 4 linguri de sirop de arțar
- 1 ½ linguriță de oțet de sherry
- 1 ½ linguriță de ulei de arahide
- 1 lingură de ulei de alune
- 225 g ciuperci sălbatice
- 25 g unt
- 500 g spanac
Mod de preparare
Se crestează pielea de pe pieptul de rață cu un cuțit ascuțit. Se condimentează cu sare și piper și se pune, cu partea grasă în jos, într-o tigaie la foc mediu. Pe măsură ce grăsimea începe să se încălzească, se va topi și va deveni crocantă. Se lasă 10-12 minute, apoi se întoarce și se mai gătește încă 4-5 minute. se ia din tigaie și se păstrează la cald.
Între timp, se fierbe siropul de arțar până când rămân doar 2 linguri, apoi se adaugă oțetul de sherry și uleiurile. Se asezonează cu sare și piper.
În timp ce se prăjește pieptul de rață, se taie și se clătesc ușor ciupercile sălbatice. Apoi se pune jumătate din cantitatea de unt într-o tigaie și când acesta se topește se adaugă ciupercile. Se condimentează cu sare și piper și se lasă până se înmoaie. În altă tigaie se pune restul de unt și când se topește se pune spanacul spălat și uscat. Se asezonează cu sare și piper și se lasă până când frunzele încep să se ofilească și să se înmoaie.
Pentru servire, se împarte spanacul în patru farfurii. Se taie fiecare bucată de piept de rață în 5-6 felii și se așează deasupra spanacului. Se acoperă cu ciupercile și deasupra se pune sosul de sirop de arțar.
Borș de rață
Borș de rață este o ciorbă tradițională românească, bogată și aromată, preparată din carne de rață fragedă, legume proaspete și borș acru natural. Gustul intens al cărnii se îmbină perfect cu acreala echilibrată, rezultând un preparat sățios, reconfortant și plin de savoare.
Ingrediente
- 3 roșii foarte bine coapte
- 3 morcovi medii
- 2 cepe galbene mici
- 1 rață întreagă, tăiată în 8 bucăți
- 1 lingură de ienibahar întreg, zdrobit
- 1 frunză de dafin
- sare
- piper negru proaspăt măcinat
- 1 ardei gras roșu, tăiat cubulețe
- 1 sfeclă medie tăiată cubulețe
- 1⁄2 varză albă mică, fără miez și mărunțită subțire
- mărar tocat grosier
Mod de preparare
Roșiile se dau pe răzătoare, iar sosul rezultat se lasă deoparte. Morcovii spălați și curățați se taie în jumătate. Ceapa se curăță de foi și se spală. Într-o oală suficient de mare se pun bucățile de rață, morcovii, ceapa, ienibaharul, frunzele de dafin și se acoperă cu apă.
Se condimentează cu sare și piper și se aduce la punctul de fierbere. Se spumează din când în când, se dă focul mai mic și se lasă până când carnea de rață cade de pe os, aproximativ 2 ore. Se ia oala de pe foc, iar carnea și oasele de rață se transferă într-un castron. Supa se trece printr-o sită foarte fină. Carnea și supa se dau la frigider pentru patru ore.
Se scoate grăsimea de rață înghețată de pe suprafața supei răcite și se pune într-o cratiță mare. Când s-a încălzit se pune morcovul în cratiță, amestecând, până când se înmoaie și se caramelizează ușor, aproximativ 10 minute.
Apoi se adaugă ardeiul gras și se gătește până se înmoaie, încă 5 minute. după aceea, se pun supa, sfecla și varza și se lasă până compoziția începe să fiarbă. Se reduce focul și se mai lasă aproximativ 10 minute.
După aceea, se pun roșiile și se lasă și ele să fiarbă. Se adaugă carnea de rță curățată de pe oase și se mai gătește supa aproximativ 3 minute. La final se adaugă mărarul, se acoperă cu un capac și se stinge focul.
