Cele mai cunoscute mezeluri italienești. Iată ce trebuie să știi despre ele
Vei găsi cele mai cunoscute mezeluri italienești în aproape orice țară în care vei merge. Unele sortimente sunt apreciate și au fost integrate chiar și în feluri de mâncare locale. Mezelurile italienești sunt apreciate în întreaga lume. Prosciutto, coppa, pancetta sau mortadela se găsesc în magazine de pe întreg globul.
În italiană termenul de mezeluri este definit prin salumi și include, ca și la noi, tipuri de mușchi întreg și salamuri.
Există în fiecare categorie zeci de preparate, unele dintre ele regionale, altele recunoscute la nivel internațional. Dacă vrei să știi ce să alegi iată care sunt cele mai cunoscute mezeluri italienești.
Cele mai cunoscute mezeluri italienești
Mezelurile italienești nu trebuie să lipsească de pe platoul tău de aperitive. Dacă îți dorești să-ți impresionezi invitații, atunci trebuie să optezi pentru unul dintre aceste sortimente.
Bresaola
Bresaola este singurul produs din această listă care nu este preparat din carne de porc. Are culoarea purpurie datorită cărnii de vită și se potrivește perfect pe orice platou cu aperitive. Are o aromă puternică și este mai puțin sărat decât alte mezeluri. Bresaola este preparat din carne slabă, fără aproape niciun fir de grăsime.
Coppacola
Coppacola este cunoscut și sub denumirea de coppa, coppocollo sau gabbagool. Este similar cu prosciutto, dar se mănâncă doar la micul-dejun.
Coppa se prepară din carnea provenită de pe gâtul sau de pe umărul porcului. Majoritatea sortimentelor sunt fie dulci, fie iuți. Zahărul se adaugă în același timp cu sarea pentru a-i da echilibru acestui mezel delicios.
Pentru sortimentul dulce sunt adăugați fulgi de chili și uneori și cuișoare sau nucșoară, în funcție de regiunea în care este preparat. Încearcă și rețeta de chili con carne. Este simplă și rapidă.
Lardo
Lardo este preparat din carne și grăsime de pe spatele porcului, frecate cu un amestec de condimente, inclusiv piper negru, rozmarin, usturoi, coriandru și anason. Uneori este confundară cu untura, însă este doar unul dintre tipurile de mezeluri italienești.
Poți tăia felii subțiri ca hârtie, pe care să le servești simple. Vei simți cum ți se topesc în gură și vei savura aromele delicioase.
Mortadela
Mortadela autentică are o textură foarte mătăsoasă, cu mici bucăți de grăsime, uneori cu adaos de boabe de piper negru și fistic.
Este perfectă pentru sandvișuri alături de unt, felii de roșii, salată verde, brânzeturi, dar și pentru rețeta de pizza.
‘Nduja
‘Nduja este echivalentul italienesc al chorizo. Este un cârnat puternic condimentat, fermentat, care se mănâncă crud, originar din regiunea Calabria.
Este preparat din resturile de carne ce îi rămân măcelarului, amestecate cu o cantitate mare de grăsime, condimente și ardei iute calabrian.
Se poate pune pe pizza, în polenta, se poate amesteca cu legume prăjite sau îl poți pune într-un sandviș simplu.
Pancetta
Denumită uneori „slănină italiană”, pancetta este o burtă de porc neafumată. Este adesea rulată într-un sul rotund și împânzită cu mult piper negru.
Pancetta este adesea un ingredient pentru preparate gătite, mai ales pentru grăsimea sa. Cu toate acestea are și bucăți de carne ușor crocante.
Prosciutto
Prosciutto este cel mai cunoscut tip de mezel italienesc. Se poate traduce prin „șuncă”, dar este mult mai mult decât atât. Prosciutto provine din carnea de pe picioarele din spate ale porcului sau mistrețului și se maturează între 1 și 3 ani. Prosciutto este de obicei uscat acoperit cu sare, fără să fie afumat sau gătit.
Există totuși o excepție de la această regulă: prosciutto cotto. Acesta este un produs care este mai aproape de șunca fiartă. Există multe tipuri, cum ar fi Prosciutto di Toscano, care este condimentat cu un amestec de mirodenii în plus față de sarea standard și lăudatul Prosciutto di Parma, care este considerat un produs de lux.
Salami
Salamul cuprinde o mulțime de variante de mezeluri italienești. De cele mai multe ori este preparat din carne de porc, însă vei găsi și sortimente din carne de vită, mistreț, rață, gâscă.
Carnea este presată împreună cu o cantitate de aproximativ 25% grăsime și condimente. Există sute de combinații de arome diferite, de la picant până la sărat-dulce, spun specialiștii de la Delish.
Salamul de Genova probabil cel mai cunoscut dintre tipurile de salamuri italienești. Este destul de simplu, condimentat doar cu piper negru, sare și usturoi. Salamul de Genova este un salam mai moale, potrivit pentru sandvișuri, pizza sau o gustare rapidă.
Un alt sortiment popular de salam este soppressata. Originară din Calabria, soppressata este un salam tare și subțire. Este condimentat cu boabe de piper întreg și uneori și cu chili din Calabria.
Speck
Speck este o combinație între prosciutto și slănină, dar mai sărat și mai picant.
Ca și prosciutto, speck-ul este preparat din pulpa de porc și este condimentat cu sare, frecat cu condimente, afumat și lăsat la maturat.
