Cum să faci acasă saltimbocca, celebrul preparat italienesc
Saltimbocca este un preparat clasic italian, originar din regiunea Lazio și foarte popular în Roma. Numele său înseamnă „sare în gură” (din italianul saltare in bocca), o expresie care sugerează cât de gustos este acest fel de mâncare. Descoperă și tu cum să faci acasă saltimbocca, celebrul preparat italienesc.
Saltimbocca constă din felii subțiri de carne de vită sau vițel, la care se adaugă prosciutto și frunze de salvie. Carnea se fixează cu scobitori pentru a menține ingredientele împreună. Se gătește rapid în tigaie, de obicei cu puțin unt și ulei de măsline.
Ingrediente
Mod de preparare
Se pregătesc feliile de carne, bătându-se ușor pentru a deveni mai subțiri și uniforme. Se așază câte o frunză de salvie pe fiecare felie de carne, iar deasupra salviei se pune câte o felie de prosciutto. Se fixează frunza și prosciutto-ul de carne cu ajutorul unei scobitori, pentru a preveni desprinderea în timpul gătitului.
Cum să faci acasă saltimbocca
Într-o tigaie largă, se încălzește untul împreună cu uleiul de măsline, până când acestea se topesc și încep să sfârâie. Se așază feliile de carne în tigaie cu prosciutto-ul și salvia în sus. Se prăjesc feliile la foc mediu, câteva minute pe fiecare parte, până când carnea devine aurie și bine făcută.
Odată ce carnea este gătită, se adaugă vinul alb în tigaie, având grijă să se amestece ușor pentru a desprinde toate aromele de pe fundul tigăii. Sosul se lasă să fiarbă la foc mic, reducându-se ușor pentru a se îngroșa.
Se ajustează gustul cu sare și piper, după preferințe, și se servește preparatul imediat, pentru a-i păstra aroma și textura ideale.
Cum se servește saltimbocca
Pentru a desăvârși aroma, saltimbocca se deglasează cu vin alb sec, care devine un sos ușor și aromat. Deși rețeta tradițională folosește carne de vită sau vițel, se poate face și din carne de pui sau chiar carne de porc.
De regulă, saltimbocca se servește ca fel principal. Alături se pun garnituri simple, cum ar fi legume sotate, piure de cartofi sau chiar paste.
Pentru a obține un gust și mai intens, se poate adăuga puțin usturoi zdrobit în tigaie, înainte de a adăuga rulourile de carne. În loc de prosciutto, se pot folosi alte tipuri de șuncă sau chiar bacon, în funcție de preferințe.
Dacă nu se găsește salvie proaspătă, pot fi utilizate și alte ierburi, cum ar fi rozmarinul sau cimbrul, deși aroma va fi diferită.
Saltimbocca se servește cald, adesea acompaniat de piure de cartofi, legume sotate sau o salată proaspătă. Sosul obținut în timpul gătitului poate fi turnat deasupra preparatului pentru a adăuga un plus de savoare.
Cum se păstrează saltimbocca
Dacă rămân resturi, acestea se pot păstra în frigider într-un recipient etanș timp de 2-3 zile. Este important să se încălzească bine înainte de servire.
De asemenea, preparatul poate fi congelat, dar se recomandă să fie consumat cât mai curând posibil pentru a-i păstra aromele. Înainte de a fi consumat, se poate reîncălzi la cuptor sau în tigaie, având grijă să nu se usuce.
