Natto sau secretul alimentației sănătoase a japonezilor
Natto este una dintre mâncărurile speciale ale Japoniei, iubite pentru beneficiile asupra sănătății. Acestă soia fermentată, cu aspect ciudat și miros puternic, ușor astringent, nu este foarte cunoscută în restul lumii, deși ar merita încercată.
Natto se obține din boabe de soia cărora li se inoculează bacteria Bacillus subtilis după care sunt lăsate să fermenteze pentru aproximativ o zi. Această metodă de preparare a fost descoperită din greșeală pentru că bacteria care ajută soia să fermenteze se găsește în mod natural în paiele de orez.
Cel mai vechi document în care poate fi găsit cuvântul „natto” se află în „Shin-sarugaku-ki” scris de Fujiwara no Akihira la mijlocul secolului al XI-lea.
Istoria natto
Boabele de soia au fost deja introduse în Japonia în perioada Jomon (în jurul anilor 14.000-10.000 î.Hr.). În perioada Yayoi (în jurul anului 10.000 î.Hr. – 300 d.Hr.), casele japoneze erau acoperite cu paie și existau cuptoare, astfel încât temperatura și umiditatea erau potrivite pentru creșterea bacteriilor și se crede că acest lucru a dus la producerea accidentală de natto.
Oricum, astăzi natto este un aliment de bază în bucătăria japoneză. Se găsește în orice supermarket și nu lipsește din nicio casă. A fost popularizat pentru prima dată în perioada Edo (1603-1868). Atunci oamenii încep să mănânce natto la micul dejun în mod obișnuit. Tot în această perioadă a început să fie produs în masă și sosul de soia.
Tipuri de natto
Japonezii servesc natto cu sos de soia și orez în special la micul-dejun. În magazine se găsesc trei tipuri principale de natto: natto de mărime normală, Hikiwari Natto (boabe de soia mici), Ootsubu natto (din boabe de soia gigantice).
Natto de mărime naturală
Cel mai des se găsește natto de mărime normală. Aproximativ, 50% dintre produsele de pe piață pot fi încadrate în această categorie. Este sortimentul cu care ar trebui să începi dacă vrei să începi să consumi natto pentru a te bucura de efectele lui asupra sănătății.
Hikiwari natto
Hikiwari natto este un tip de natto făcut din boabe de soia mari, complet coapte. Acestea sunt măcinate folosind un dispozitiv asemănător unei mori. Deoarece bucățile sunt minuscule, poate fi dificil de mâncat cu bețișoarele și se lipesc prea mult de restul ingredientelor. Gustul este puțin mai blând decât cel pe care îl are natto obișnuit, așa că este destul de ușor de mâncat din punct de vedere al gustului.
Ootsubu natto
Ootsubu natto este făcut cu boabe de soia întregi gigantice. Are gustul și textura mai înțepătoare decât ale celorlalte sortimente.
Cum se mănâncă natto
Natto vine însoțit de sos de soia și sos de muștar japonez. Nu este atât de simplu de mâncat pentru că trebuie bine amestecat. Dacă întrebi un japonez nu poți să te apuci să guști dacă nu ai amestecat de cel puțin 50 de ori. Ideal este să o faci de 150 de ori și repede, folosind bețișoarele.
Prin amestecare se introduce aer în pelicula care acoperă soia, făcând-o pufoasă și ușoară. De asemenea, ajută la eliberarea umami, așa că cu cât amesteci mai mult, cu atât gustul și senzația la gură sunt mai bune.
Beneficiile consumului de natto
Europenii au început să caute natto pentru că este unul dintre preparatele cele mai bogate în proteine. Conține 31 de grame la fiecare 200 de grame. În plus, este bogat în probiotice și vitamina K2. Aceasta din urmă este importantă deoarece este considerată o componentă cheie în menținerea densității minerale osoase a femeilor aflate în postmenopauză care suferă de osteoporoză. Află mai multe despre beneficiile alimentelor bogate în proteine.
În timpul procesului de fermentație, soia devine mai ușor digerată și absorbită. Unul dintre motivele pentru care natto nu declanșează disconfort gastro-intestinal ca alte forme de soia este datorită enzimei nattokinaze. Creată în timpul procesului de fermentație, nattokinaza are, potrivit cercetărilor, capacitatea de a ameliora o mulțime de afecțiuni: beriberi, boli cardiovasculare, hipertensiune arterială, hemoroizi, varice, sindrom de oboseală cronică, spasme musculare.
Un al beneficiu al consumului de natto vine de la conținutul său bogat de probiotice Bacillus subtilis (numit și Bacillus uniflagellatus, Bacillus globigii și Bacillus natto). Aceasta este bacteria adăugată boabelor de soia pentru a fermenta. Ajută la sinteza enzimelor, care sunt folosite pentru a reduce coagularea sângelui și produce vitamina K și vitaminele din grupul B. La un moment dat în istoria sa, a fost folosit chiar și ca antibiotic cu spectru larg.
Cercetările dezvăluie că suplimentele cu Bacillus subtilis îmbunătățesc simptomele sindromului de colon iritabil, susțin un microbiom sănătos și ajută la protejarea împotriva inflamației. În general, totuși, beneficiul major al alimentelor fermentate, cum ar fi natto, este că susțin sănătatea generală și imunitatea. În acest fel reduc riscul de îmbolnăvire și pentru a-ți menține corpul în formă.
