Pui tandoori, celebrul preparat indian. Cum îl poți prepara la tine acasă
Pui tandoori este un preparat clasic al bucătăriei indiene, caracterizat prin pui marinat într-o combinație de iaurt și condimente intense, care este apoi gătit într-un cuptor tandoor, un cuptor tradițional indian cu cărbuni fierbinți.
Metoda de preparare conferă puiului o culoare roșie vibrantă și o textură crocantă la exterior, dar suculentă și fragedă în interior.
De obicei, acest preparat este servit cu o garnitură de orez basmati sau pâine naan. Adesea este acompaniat de o salsa răcoritoare din iaurt, precum raita.
Puiul tandoori își are originile în India. Numele său provine de la “tandoor”, cuptorul de lut folosit de obicei în gătirea cărnii. Această metodă de gătire a fost popularizată de restaurantele din Punjab și a fost rapid adoptată în întreaga țară.
Se spune că puiul tandoori a fost inventat în anii 1940 de către un bucătar din Delhi. Acesta a experimentat marinarea cărnii în iaurt și condimente, iar preparatul a devenit un succes instantaneu. Astăzi, puiul tandoori este un simbol al bucătăriei indiene și este adesea considerat o mâncare de sărbătoare.
Cum poți prepara pui tandoori ca în India
Un truc esențial pentru a obține un pui tandoori perfect este marinarea cărnii pentru o perioadă mai lungă de timp. Ideal ar fi să-l lași să se marineze cel puțin 3-4 ore, dar pentru un rezultat deosebit, poți lăsa puiul în marinadă peste noapte. Marinada trebuie să fie bine amestecată. Condimentele, în special garam masala, chimionul, curcuma și coriandrul, trebuie să fie folosite în cantități adecvate pentru a crea acel gust caracteristic și echilibrat. Un alt sfat este să faci incizii în carne pentru a permite marinadei să pătrundă mai adânc. Puiul va fi mai aromat și mai fraged.
Dacă nu ai un cuptor tandoor, nu te îngrijora – poți să gătești puiul tandoori în cuptorul obișnuit sau pe grătar. Cuptorul trebuie preîncălzit la temperaturi ridicate (200-220°C) și, în timpul coacerii. Puiul poate fi uns cu puțin unt topit sau ghee pentru a obține o crustă mai crocantă.
Ingrediente
Mod de preparare
În primul rând, se pregătește marinada pentru pui.
Cum pregătești marinada
Se amestecă iaurtul cu pasta de usturoi, pasta de ghimbir, curcuma, coriandrul, chimionul, garam masala, piperul roșu și sarea într-un bol mare. Se adaugă sucul de lămâie și uleiul de măsline, dacă se dorește un plus de savoare. Toate ingredientele se amestecă foarte bine, iar compoziția obținută se lasă să se infuzeze pentru câteva minute, pentru ca aromele să se îmbine.
Următorul pas este să se facă câteva incizii ușoare pe suprafața bucatelor de pui, pentru ca marinada să pătrundă mai bine în carne. Puiul se pune în marinadă, având grijă să se acopere complet. Acesta se lasă la marinat pentru cel puțin 2-3 ore, dar ideal ar fi ca puiul să se țină în marinadă peste noapte pentru a-și dezvolta toate aromele.
Cum prepari puiul la grătar
După ce puiul a stat suficient în marinadă, acesta se poate prepara la grătar, în cuptor sau într-o tigaie grill. Dacă se folosește cuptorul, se preîncălzește la 200°C, iar puiul se pune pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se coace timp de 30-40 de minute sau până când puiul este gătit complet, iar pielea devine crocantă și rumenă. În timpul coacerii, puiul se poate unge cu puțin unt topit pentru un gust mai bogat.
Pentru a servi, puiul tandoori se poate garnisi cu frunze de coriandru proaspăt și, eventual, cu o felie de lămâie. Este perfect alături de orez basmati sau naan, pentru a completa masa.
Cum se servește
Puiul tandoori se servește de obicei cu garnituri tradiționale indiene, care completează perfect aromele intense ale preparatului. Orezul basmati este un acompaniament clasic pentru pui tandoori, datorită texturii ușor pufoase și gustului său delicat, care echilibrează condimentele puternice ale preparatului. Pâinile indiene naan și roti sunt excelente pentru a înmuia în sosurile sau marinadele lăsate pe farfurie.
Un sos răcoritor de iaurt sau o raita (sos cu iaurt, castravete și condimente) este ideal pentru a tempera spicele și pentru a adăuga un element răcoritor. O salată proaspătă cu legume tăiate mărunt poate aduce o notă de prospețime.
Puiul tandoori se poate garnisi cu frunze de coriandru proaspăt și o felie de lămâie, pentru un plus de savoare și prospețime. Stoarcerea unei felii de lămâie peste puiul cald înainte de servire adaugă un gust deosebit și ajută la echilibrarea condimentelor.
Ce variante de pui tandoori există
Deși rețeta tradițională include pui, există numeroase variante ale acestui preparat care folosesc carne de miel, vită sau chiar legume. Puiul poate fi preparat și într-o variantă vegetariană. Se folosesc tofu sau legume, precum ardei, vinete sau dovlecei, care sunt marinate în aceleași condimente și gătite la fel.
De asemenea, există variante regionale ale puiului tandoori. Murgh Malai Tandoori este pui tandoori preparat cu o marinadă pe bază de smântână. Tandoori Chicken tikka repezintă porții mai mici de carne, adesea servite ca gustări sau aperitive.
