Rețetă simplă de ciorbă de burtă. Ce să adaugi pentru a ieși perfectă

Ciorba de burtă este una dintre cele mai apreciate mâncăruri tradiționale românești, cu o istorie îndelungată și rădăcini puternice în bucătăria est-europeană și balcanică. Acest preparat, pe cât de controversat pentru unii datorită ingredientului său principal. Ori o iubești, ori nici nu vrei să o miroși. Descoperă și tu această rețetă simplă de ciorbă de burtă.

Ciorbă de burtă pusă într-un castron alături de un ardei iute
Ciorba de burtă se servește cu ardei iute și smântână / Shutterstock

Originile ciorbei de burtă nu sunt strict românești, ci se găsesc în diverse culturi europene și asiatice. Un preparat asemănător se găsește în multe bucătării din Europa de Est, Balcani și chiar Orientul Mijlociu. La bază, ciorba de burtă este un tip de supă făcută din stomacul de vită (burta), gătit într-un amestec de legume, condimente și ingrediente acre sau cremoase.

Ciorba de burtă a fost introdusă în România prin intermediul influențelor otomane și balcanice, având legături cu preparate similare din Turcia—işkembe çorbası. Pe parcursul secolelor, rețeta a fost adaptată și personalizată, devenind un pilon al bucătăriei românești.

Citește și
ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Inițial, ciorba de burtă era consumată de clasele mai sărace, deoarece stomacul de vită era considerat o parte mai ieftină a animalului. Însă, datorită gustului său bogat și a consistenței sale sățioase, a devenit în timp un preparat popular, fiind servit în taverne, hanuri și, ulterior, în restaurante.

Ingrediente

Mod de preparare

Într-o oală mare, se pun la fiert osul de vită și o ceapă întreagă curățată, împreună cu morcovii tăiați în bucăți mari și frunzele de dafin. Se lasă la fiert la foc mic timp de aproximativ 2-3 ore, astfel încât să se formeze o supă bogată. Periodic, se îndepărtează spuma care se formează la suprafață.

Cum preprari rețeta simplă de ciorbă de burtă

Burta prefiartă se taie în fâșii subțiri, de aproximativ 1 cm lățime și 5-6 cm lungime. Dacă nu este deja prefiartă, aceasta poate fi fiartă separat pentru a deveni mai fragedă.

După ce osul și legumele s-au fiert bine, se scot din oală, iar supa rămasă se strecoară pentru a rămâne limpede. Se pune din nou pe foc, la care se adaugă burta tăiată, lăsând-o să fiarbă timp de 30 de minute pentru a se îmbiba cu aromele din supă.

Între timp, se amestecă gălbenușurile de ou cu smântâna într-un bol. Se temperează acest amestec, adăugând treptat câteva polonice de supă fierbinte pentru a preveni coagularea ouălor. Acest pas este esențial pentru a obține o ciorbă cremoasă.

Amestecul de gălbenușuri și smântână se toarnă încet în ciorba de burtă, amestecând constant. Se adaugă sare și piper după gust. La final, se adaugă usturoiul zdrobit și oțetul, în funcție de preferințe. Oțetul poate fi ajustat direct în farfurie pentru a controla aciditatea. Ciorba de burtă se servește fierbinte, cu ardei iute murat și smântână suplimentară.

Cât se lasă ciorba de burtă la fiert

Ciorba de burtă se lasă la fiert în mai multe etape. Mai întâi, oasele de vită se fierb timp de 2-3 ore la foc mic, pentru a obține o supă bogată și aromată. După ce se scoate osul și se strecoară supa, burta prefiartă se adaugă în supă. Se lasă să fiarbă încă 30-40 de minute, astfel încât să se îmbibe bine cu gusturile din supă și să devină mai fragedă.

Este important ca focul să fie menținut mic pe tot parcursul fierberii, pentru a păstra claritatea supei și pentru ca toate aromele să se dezvolte corespunzător.

Cum faci cea mai bună ciorbă de burtă

Primul pas esențial este să folosești oase de vită, preferabil oase cu măduvă. Acestea oferă o bază de supă bogată și aromată, care va sta la baza ciorbei.

Oasele se fierb lent, timp de câteva ore (aproximativ 3-4), la foc mic, pentru a extrage cât mai multe substanțe nutritive și a obține un lichid limpede și plin de gust.

Un alt truc este să folosești burtă prefiartă de bună calitate, pentru a economisi timp și pentru a evita mirosul puternic de la fierberea burții crude. Înainte de a fi adăugată în ciorbă, burta prefiartă se mai fierbe o dată în apa de la oase, pentru a absorbi gustul intens al supei și a deveni mai fragedă.

Un alt sfat important este să adaugi usturoiul proaspăt zdrobit la final, pentru a-i păstra aroma puternică și proaspătă. De asemenea, oțetul se adaugă după gust, direct în farfurie sau la finalul preparării, pentru a echilibra bogăția supei cu o notă acidă plăcută.

Citește și
CELE MAI CITITE
Pâine rustică cu făină albă și mălai porționată pe un tocător de lemn, alături de boabe de porumb
Pâine rustică cu făină albă și mălai. Rețetă de la bunica
Pâine rustică cu făină albă și mălai. Rețetă de la bunica
Omletă cu sparanghel și cartofi porționată pe un tocător de lemn
Omletă cu sparanghel și cartofi, cremoasă și consistentă
Omletă cu sparanghel și cartofi, cremoasă și consistentă
Prăjitura Kardinalschnitte porționată pe un platou, cu o spatulă de tort
Kardinalschnitte. Rețeta unui desert tradițional din bucătăria austriacă
Kardinalschnitte. Rețeta unui desert tradițional din bucătăria austriacă
Salată egipteană de fructe - Fakhfakhina
Fakhfakhina. Rețetă egipteană de salată din fructe
Fakhfakhina. Rețetă egipteană de salată din fructe
Panna cotta cu jeleu de zmeură. pe o farfurie albă, decorată cu zmeură și frunze de mentă
Panna cotta cu jeleu de zmeură. Echilibru între cremozitate și prospețime
Panna cotta cu jeleu de zmeură. Echilibru între cremozitate și prospețime
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
Două pahare pline cu kombucha
(P) Ingredientele care fac din kombucha un aliat al sănătății
(P) Ingredientele care fac din kombucha un aliat al sănătății
File de somon în crustă de muștar cu fistic pe farfurie și într-o furculiță ținută în mână
File de somon în crustă de muștar cu fistic. O explozie de arome și texturi
File de somon în crustă de muștar cu fistic. O explozie de arome și texturi
Un desert de vară colorat și sănătos
(P) Top 5 deserturi de vară care aduc gust și beneficii pentru sănătate
(P) Top 5 deserturi de vară care aduc gust și beneficii pentru sănătate
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
Două pahare pline cu kombucha
17:13
(P) Ingredientele care fac din kombucha un aliat al sănătății (P) Ingredientele care fac din kombucha un aliat al sănătății
Porții de tartă cu ciocolată albă și zmeură, una într-o mână
05:24
Tartă cu ciocolată albă și zmeură, elegantă și ușor de preparat Tartă cu ciocolată albă și zmeură, elegantă și ușor de preparat
Pui întreg la cuptor cu unt si ierburi aromate, alături de legume în tavă
05:20
Pui întreg la cuptor cu unt și ierburi aromate, pentru un prânz savuros Pui întreg la cuptor cu unt și ierburi aromate, pentru un prânz savuros
Două cornete cu înghețată cu lavandă și flori de lavandă
9 iulie, 05:22
Înghețată cu lavandă. Desert răcoros cu note fine de Provence Înghețată cu lavandă. Desert răcoros cu note fine de Provence
Porții de cartofi dulci cu guacamole și năut crocant
9 iulie, 05:19
Cartofi dulci cu guacamole și năut crocant. O explozie de arome și texturi Cartofi dulci cu guacamole și năut crocant. O explozie de arome și texturi
Focaccia cu cartofi și rozmarin secționată
8 iulie, 05:36
Focaccia cu cartofi și rozmarin. O pâine aromată și consistentă Focaccia cu cartofi și rozmarin. O pâine aromată și consistentă
Două cupe de înghețată de afine cu mascarpone, alături de afine proaspete și frunze de mentă
8 iulie, 05:21
Înghețată de afine cu mascarpone. Un desert cremos, intens și elegant Înghețată de afine cu mascarpone. Un desert cremos, intens și elegant
Panna cotta cu jeleu de zmeură. pe o farfurie albă, decorată cu zmeură și frunze de mentă
7 iulie, 05:20
Panna cotta cu jeleu de zmeură. Echilibru între cremozitate și prospețime Panna cotta cu jeleu de zmeură. Echilibru între cremozitate și prospețime
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
1
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
Printre rețetele de deserturi cu căpșuni pe care ți-ai propus să le testezi, mai adaugă și rețeta de rulada cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă. Este un desert delicat,...
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
2
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
Dacă ești în căutarea unei rețete de desert delicat, răcoritor și foarte elegant, ideal pentru sezonul căpșunilor, îți recomandăm rețeta de șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Se prepară fără coacere și...
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
3
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
Tave Kosi este un preparat tradițional din bucătăria albaneză, fiind un fel de mâncare popular în Balcani. Este o combinație savuroasă de carne, orez și iaurt, toate gătite într-o tavă la...
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
4
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
Dacă ai o conservă de ton în cămară deja ai un punct de plecare pentru o masă copioasă. Este un produs versatil și bogat în nutrienți, cu multiple beneficii pentru sănătate...
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
5
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
Rețeta de macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel este genul de rețetă cu puține ingrediente, dar bine echilibrate. Gustul peștelui este evidențiat și înnobilat de aciditatea proaspătă a lămâii și...
Parteneri
Dacă te-ai născut în aceste luni, ai o aură magnetică. Ce arată experții
Dacă te-ai născut în aceste luni, ai o aură magnetică. Ce arată experții
Dacă te-ai născut în aceste luni, ai o aură magnetică. Ce arată experții
EXCLUSIV. Bani de la stat pentru românii care-i toarnă pe evazionişti. În Grecia se plătesc şi 1.000 de euro
EXCLUSIV. Bani de la stat pentru românii care-i toarnă pe evazionişti. În Grecia se plătesc şi 1.000 de euro
EXCLUSIV. Bani de la stat pentru românii care-i toarnă pe evazionişti. În Grecia se plătesc şi 1.000 de euro
Kira Hagi a dezvăluit cine i-a dăruit cel mai copleşitor cadou la nunta cu Thomas Ferfelis
Kira Hagi a dezvăluit cine i-a dăruit cel mai copleşitor cadou la nunta cu Thomas Ferfelis
Kira Hagi a dezvăluit cine i-a dăruit cel mai copleşitor cadou la nunta cu Thomas Ferfelis
Gestul neobișnuit făcut de Emmanuel Macron față de Printesa Kate, în timpul vizitei istorice din Marea Britanie
Gestul neobișnuit făcut de Emmanuel Macron față de Printesa Kate, în timpul vizitei istorice din Marea Britanie
Gestul neobișnuit făcut de Emmanuel Macron față de Printesa Kate, în timpul vizitei istorice din Marea Britanie
Ersin Arıcı și-a sărbătorit ziua de naștere. Beril Pozam i-a transmis un mesaj emoționant
Ersin Arıcı și-a sărbătorit ziua de naștere. Beril Pozam i-a transmis un mesaj emoționant
Ersin Arıcı și-a sărbătorit ziua de naștere. Beril Pozam i-a transmis un mesaj emoționant
Jocuri PlayStation Plus din iulie 2025. Ce titluri vor fi disponibile
Jocuri PlayStation Plus din iulie 2025. Ce titluri vor fi disponibile
Jocuri PlayStation Plus din iulie 2025. Ce titluri vor fi disponibile
Chiftele de cartofi cu dovlecei și morcovi
Chiftele de cartofi cu dovlecei și morcovi
Chiftele de cartofi cu dovlecei și morcovi
Alimente care îți redau energia pentru întreaga zi
Alimente care îți redau energia pentru întreaga zi
Alimente care îți redau energia pentru întreaga zi
Zayn Malik a vorbit deschis despre momentele în care s-a confruntat cu rasismul: Toți au râs de asiatic
Zayn Malik a vorbit deschis despre momentele în care s-a confruntat cu rasismul: „Toți au râs de asiatic”
Zayn Malik a vorbit deschis despre momentele în care s-a confruntat cu rasismul: „Toți au râs de asiatic”
Simptome de fractură la deget. Semne că ai un deget rupt
Simptome de fractură la deget. Semne că ai un deget rupt
Simptome de fractură la deget. Semne că ai un deget rupt
fresh
Înghețată cu lavandă. Desert răcoros cu note fine de Provence

Înghețată cu lavandă. Desert răcoros cu note fine de Provence

Înghețată cu lavandă. Desert răcoros cu note fine de Provence

Cartofi dulci cu guacamole și năut crocant. O explozie de arome și texturi

Cartofi dulci cu guacamole și năut crocant. O explozie de arome și texturi

Pui întreg la cuptor cu unt și ierburi aromate, pentru un prânz savuros

Pui întreg la cuptor cu unt și ierburi aromate, pentru un prânz savuros

Tartă cu ciocolată albă și zmeură, elegantă și ușor de preparat

Tartă cu ciocolată albă și zmeură, elegantă și ușor de preparat

(P) Ingredientele care fac din kombucha un aliat al sănătății

(P) Ingredientele care fac din kombucha un aliat al sănătății
închide