Sarmale în foi de viță. Rețeta simplă și rapidă
Sarmale în foi de viță se pot face în orice perioadă a anului, dar cele mai savuroase sunt la finalul verii când frunzele de viță-de-vie sunt fragede și foarte aromate. Acestea dau o notă ușor acrișoară preparatului, făcându-l mai ușor de digerat.
Sarmalele în foi de viță-de-vie sunt una dintre cele mai populare variante ale clasicelor sarmale în foi de varză. Se umplu de obicei cu carne de porc, însă poți folosi și un amestec de carne de vită și carne puțin mai grasă de porc, carne de pui sau curcan sau o combinație între cele două.
Pentru perioadele de post poți face chiar și sarmale de post în foi de viță de vie.
Rețeta clasică de sarmale în foi de viță are umplutură de carne de porc, orez, ceapă, suc de roșii sau bulion și condimente. Nu se dau la cuptor ca cele din foi de varză.
Ingrediente
- 50 frunze de viță-de-vie;
- 1 kg carne de porc tocată;
- 1 ceapă;
- 100 g orez (cca 100 g);
- 20 ml ulei de floarea-soarelui;
- 150 ml suc de roşii;
- sare;
- piper;
- boia de ardei;
- 500 ml borș/ zeamă de varză murată;
- 150 g smântână;
- pătrunjel (opțional).
Mod de preparare
Se aleg foile de viță-de-vie astfel încât să fie fragede și de dimensiuni potrivite pentru a putea înveli mai ușor sarmalele. Se spală cu apă rece până când sunt perfect curate, apoi li se taie codițele și se opăresc timp de câteva secunde în apă clocotită. Se pot scoate în apă cu gheață pentru a nu-și pierde culoarea.
Orezul se alege, se spală și se lasă la scurs într-o sită. Ceapa se curăță, se spală și se toacă mărunt. Apoi se pune într-o tigaie și se călește. Când este translucidă, se adaugă orezul și sucul de roșii și se lasă 5 minute amestecând constant. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.
Într-un castron mare se amestecă compoziția cu orez, carnea tocată, condimentele și pătrunjelul tocat mărunt până se omogenizează.
Frunzele de viță-de-vie se pun cu nervurile în sus. Deasupra lor se pune o lingură de compoziție și se rulează. Se închid la capete.
Se ia o oală cu fund gros. Primul strat va fi de frunze de viță-de-vie. Apoi se aranjează sarmalele în straturi. Când sunt toate puse în oală, se adaugă borș. Acoperă cu un capac și pune oala la foc mic timp de minimum o oră sau până când frunzele de viță-de-vie sunt moi. Se poate completa cu apă dacă lichidul scade prea mult. Se servesc calde cu smântână sau iaurt.
Trucuri pentru cele mai bune sarmale în foi de viță
Frunzele de viță-de-vie pot fi proaspete, murate sau congelate. Atunci când le alegi trebuie să fie fragede și destul de rotunjite pentru a putea înveli cât mai ușor sarmalele în ele. Dacă ai frunze la congelator, scoate-le cu o seară înainte și lasă-le la frigider peste noapte.
Carnea pentru sarmalele în foi de viță trebuie să fie puțin mai grasă, eventual un amestec de pulpă cu piept. Astfel sarmalele vor ieși mult mai fragede și mai suculente. Dacă folosești carne de pasăre adaugă 2-3 linguri de ulei în compoziție. Orice ai alege, le poți mânca la temperatura camerei, chiar și reci.
Sarmalele din frunze de viță-de-vie se pot acri cu borș, zeamă de varză acră, zeamă de lămâie amestecată cu apă sau chiar cu vin.
