Răcituri de porc sau piftie de porc. Rețetă tradițională

timpul de preparare
Fără coacere
tipul preparatului
tipul preparatului: Prânz
tipul bucătăriei
bucătăria: Românească

Răcituri de porc sau piftie de porc sunt denumirile unei rețete tradiționale preparată din carne de porc cu ocazia sărbătorilor de iarnă. Este o tradiție ca preparatele din carne de porc să se consume la sărbătorile de iarnă, care preced după sărbătoarea de Ignat, a sacrificării porcilor.

Răcituri de porc sau piftie de porc răsturnate pe farfurii și decorate cu verdeață
Galerie foto

Galerie foto

Pentru un aspect plăcut, la baza vaselor cu răcituri se pot pune și rondele de morcovi / Shutterstock

Piftia este un preparat culinar din categoria aperitivelor reci. Se prepară prin fierberea îndelungată a anumitor părți din porc ce conțin cartilagii și multă gelatină. Pentru un plus de gust, în supa de fierbere se pot adăuga și legume sau condimente. Piftia se servește ca gustare, simplă sau cu muștar.

Citește și

Se poate prepara și în timpul sezonului cald, din carne de pui, de curcan sau de pește. Însă piftia de porc este specifică iernii, alături de alte preparate tradiționale pe bază de carne de porc. Printre acestea se numără lebărul, caltaboșii, toba, cârnații, jumările și multe altele. Descoperă și rețeta cârnaților din carne de porc, preparați în casă. Mai jos descoperă lista de ingrediente și pașii necesari pentru prepararea răciturilor de porc.

ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Ingrediente

Mod de preparare

Rețeta de piftie nu se prepară greu, însă necesită timp îndelungat de fierbere a cărnii la foc încet. Apoi urmează un timp de răcire și formare a aspicului în care se vor răsfăța porțiunile de carne.

Cum prepari răcituri de porc sau piftie de porc

Mai întâi pregătește carnea pe care o porționezi în bucăți mai mici. Clătește bine bucățile de carne și pune-le într-o oală încăpătoare. Adaugă apă rece peste ele și lasă-le acolo timp de 1-2 ore pentru a elimina sângele din ele.

Apoi înlătură apa în care au stat bucățile de carne, clătește-le bine și adaugă aproximativ 5 litri de apă rece peste ele. Pune-le la fiert la foc de intensitate mai mare, pentru început, până când se formează spumă deasupra. După ce vei înlătura spuma, poți reduce intensitatea focului la minim.

Lasă carnea să fiarbă acoperită la foc încet pentru aproximativ 5-6 ore. Testează carnea cu o furculiță și când se pătrunde, adaugă sarea. Adaugă și legumele curățate, dar lăsate întregi, eventual ușor crestate. Înfășoară într-un tifon curat foile de dafin și piperul și adaugă-le în vas. Le vei înlătura mai ușor după ce își vor degaja aromele în supă.

Înlătură cu o sită deasă impuritățile care se ridică la suprafață, pe parcursul fierberii. Șterge și pereții oalei cu un prosop de hârtie, acolo unde se adună depunerile.

Cum așezi răciturile în vase pentru servire

Fierbe carnea de porc până când se desface bine de pe oase. Apoi, scurge carnea printr-o sită și las-o să se răcească. Strecoară supa printr-un tifon curat și las-o să se tempereze timp de 20-30 de minute. Curăță usturoiul și pisează-l cu sare ca pentru mujdei, apoi adaugă-l în supă. Lasă-l în supă pentru aproximativ 15-20 de minute, apoi treci din nou supa prin tifon.

Descoperă și o rețetă de coroniță din carne tocată în foietaj, pentru masa de Crăciun.

Desfă bine carnea de pe oase și porționeaz-o în vase. Poți așeza la baza vaselor cu răcituri de porc sau piftie și rondele din morcov și frunze de pătrunjel verde, pentru un decor frumos. Adaugă supa strecurată peste carnea din vase și pune vasele la rece timp de aproximativ 24 de ore pentru a se închega bine piftia. În timpul servirii, răstoarnă răciturile pe platouri pentru a se vedea frumos interiorul.

Tot din categoria rețetelor mult îndrăgite, preparate cu ocazia sărbătorilor de iarnă, îți oferim și rețeta de salată de boeuf.

Citește și
Răcituri de porc sau piftie de porc răsturnate pe farfurie și decorate cu verdeață
Galerie foto

Galerie foto

Carne de porc cu ceapă și morcovi fierte în oală
Carne de porc într-un vas de inox și supă de porc într-un bol de sticlă
Răcituri de porc sau piftie de porc răsturnate pe farfurii și decorate cu verdeață
+1
CELE MAI CITITE
Sparanghel înfășurat în bacon
Sparanghel înfășurat în bacon. O rețetă simplă și savuroasă
Sparanghel înfășurat în bacon. O rețetă simplă și savuroasă
Chocotorta pe un platou, decorată cu biscuiți și ciocolată
Chocotorta. Rețetă de desert fără coacere, din bucătăria argentiniană
Chocotorta. Rețetă de desert fără coacere, din bucătăria argentiniană
Krapfen sau gogoși austriece pufoase, umplute cu gem și decorate cu zahăr
Krapfen. Rețetă de gogoși austriece pufoase, umplute cu gem
Krapfen. Rețetă de gogoși austriece pufoase, umplute cu gem
Porție de Ciulama de pui cu ciuperci și smântână în bol cu furculiță, doi căței de usturoi și felii de pâine
Ciulama de pui cu ciuperci și smântână. Un preparat tradițional românesc
Ciulama de pui cu ciuperci și smântână. Un preparat tradițional românesc
Porții de ștrudel cu cartofi și cașcaval pe o farfurie cu furculiță și cuțit
Ștrudel cu cartofi și cașcaval. O variantă sărată a ștrudelului vienez
Ștrudel cu cartofi și cașcaval. O variantă sărată a ștrudelului vienez
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
Coaste de porc cu vin la cuptor, pe un platou negru cu un bol cu ketchup și usturoi
Galerie foto
Coaste de porc cu vin la cuptor, fragede și savuroase
Coaste de porc cu vin la cuptor, fragede și savuroase
Friptură din pulpă de porc cu cartofi și roșii
Galerie foto
Pulpă de porc cu cartofi și roșii la cuptor. Rețetă pentru o masă de duminică în familie
Pulpă de porc cu cartofi și roșii la cuptor. Rețetă pentru o masă de duminică în familie
piftie de porc ardelenească
Rețetă de piftie de porc ardelenească. Cum se prepară, ingrediente și pașii de urmat
Rețetă de piftie de porc ardelenească. Cum se prepară, ingrediente și pașii de urmat
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
Galette cu caise evantai pe un tocător de lemn rotund, alături de caise proaspete
06:03
Galette cu caise evantai. Un desert rustic, cu aer franțuzesc Galette cu caise evantai. Un desert rustic, cu aer franțuzesc
Plăcintă împletită cu pui și legume porționată, alături de o ceașcă cu ceai
05:42
Plăcintă împletită cu pui și legume, crocantă la exterior, fragedă și suculentă în interior Plăcintă împletită cu pui și legume, crocantă la exterior, fragedă și suculentă în interior
Pâine rustică cu făină albă și mălai porționată pe un tocător de lemn, alături de boabe de porumb
5 iulie, 06:49
Pâine rustică cu făină albă și mălai. Rețetă de la bunica Pâine rustică cu făină albă și mălai. Rețetă de la bunica
Salată egipteană de fructe - Fakhfakhina
5 iulie, 06:26
Fakhfakhina. Rețetă egipteană de salată din fructe Fakhfakhina. Rețetă egipteană de salată din fructe
Omletă cu sparanghel și cartofi porționată pe un tocător de lemn
4 iulie, 06:55
Omletă cu sparanghel și cartofi, cremoasă și consistentă Omletă cu sparanghel și cartofi, cremoasă și consistentă
Prăjitura Kardinalschnitte porționată pe un platou, cu o spatulă de tort
4 iulie, 05:59
Kardinalschnitte. Rețeta unui desert tradițional din bucătăria austriacă Kardinalschnitte. Rețeta unui desert tradițional din bucătăria austriacă
Biscuiți cu mentă în coș cu ștergar, decorați cu frunze de mentă
3 iulie, 07:41
Biscuiți cu mentă, fragezi, aromați și cu gust răcoritor Biscuiți cu mentă, fragezi, aromați și cu gust răcoritor
ouă expirate
3 iulie, 06:02
Mai poți consuma ouăle după ce expiră? Iată ce spun specialiștii Mai poți consuma ouăle după ce expiră? Iată ce spun specialiștii
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
1
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
Printre rețetele de deserturi cu căpșuni pe care ți-ai propus să le testezi, mai adaugă și rețeta de rulada cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă. Este un desert delicat,...
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
2
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
Dacă ești în căutarea unei rețete de desert delicat, răcoritor și foarte elegant, ideal pentru sezonul căpșunilor, îți recomandăm rețeta de șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Se prepară fără coacere și...
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
3
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
Tave Kosi este un preparat tradițional din bucătăria albaneză, fiind un fel de mâncare popular în Balcani. Este o combinație savuroasă de carne, orez și iaurt, toate gătite într-o tavă la...
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
4
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
Dacă ai o conservă de ton în cămară deja ai un punct de plecare pentru o masă copioasă. Este un produs versatil și bogat în nutrienți, cu multiple beneficii pentru sănătate...
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
5
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
Rețeta de macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel este genul de rețetă cu puține ingrediente, dar bine echilibrate. Gustul peștelui este evidențiat și înnobilat de aciditatea proaspătă a lămâii și...
Parteneri
Persoanele născute în aceste zile atrag norocul fără prea mult efort. Află dacă te numeri printre ele
Persoanele născute în aceste zile atrag norocul fără prea mult efort. Află dacă te numeri printre ele
Persoanele născute în aceste zile atrag norocul fără prea mult efort. Află dacă te numeri printre ele
Cod roşu de caniculă în 15 judeţe şi Capitală. Când încep să scadă temperaturile
Cod roşu de caniculă în 15 judeţe şi Capitală. Când încep să scadă temperaturile
Cod roşu de caniculă în 15 judeţe şi Capitală. Când încep să scadă temperaturile
Cum arată locuinţa în care milionarul care a renunţat la cetăţenia română stă cu iubita cu 23 de ani mai tânără!
Cum arată locuinţa în care milionarul care a renunţat la cetăţenia română stă cu iubita cu 23 de ani mai tânără!
Cum arată locuinţa în care milionarul care a renunţat la cetăţenia română stă cu iubita cu 23 de ani mai tânără!
Ce mai face Burlacul Andrei Andrei, după ce s-a retras din lumina reflectoarelor. Și-a găsit jumătatea și a devenit tătic
Ce mai face „Burlacul” Andrei Andrei, după ce s-a retras din lumina reflectoarelor. Și-a găsit jumătatea și a devenit tătic
Ce mai face „Burlacul” Andrei Andrei, după ce s-a retras din lumina reflectoarelor. Și-a găsit jumătatea și a devenit tătic
Hande Erçel își surprinde fanii cu noi fotografii din vacanță. Vedeta se află la Cannes alături de partenerul Hakan Sabanci
Hande Erçel își surprinde fanii cu noi fotografii din vacanță. Vedeta se află la Cannes alături de partenerul Hakan Sabanci
Hande Erçel își surprinde fanii cu noi fotografii din vacanță. Vedeta se află la Cannes alături de partenerul Hakan Sabanci
Jocuri PlayStation Plus din iulie 2025. Ce titluri vor fi disponibile
Jocuri PlayStation Plus din iulie 2025. Ce titluri vor fi disponibile
Jocuri PlayStation Plus din iulie 2025. Ce titluri vor fi disponibile
Șarlota cu zmeură și pișcoturi
Șarlota cu zmeură și pișcoturi
Șarlota cu zmeură și pișcoturi
Cum să încurajezi cooperarea între copii: Jocuri și activități de grup
Cum să încurajezi cooperarea între copii: Jocuri și activități de grup
Cum să încurajezi cooperarea între copii: Jocuri și activități de grup
Nicole Scherzinger și-a etalat silueta de invidiat într-un costum de baie minuscul, cu ocazia zilei sale de naștere
Nicole Scherzinger și-a etalat silueta de invidiat într-un costum de baie minuscul, cu ocazia zilei sale de naștere
Nicole Scherzinger și-a etalat silueta de invidiat într-un costum de baie minuscul, cu ocazia zilei sale de naștere
3 boli cu transmitere sexuală care treptat devin incurabile. Super-gonoreea rezistentă la antibiotice este tot mai răspândită
3 boli cu transmitere sexuală care treptat devin incurabile. „Super-gonoreea” rezistentă la antibiotice este tot mai răspândită
3 boli cu transmitere sexuală care treptat devin incurabile. „Super-gonoreea” rezistentă la antibiotice este tot mai răspândită
fresh
Pâine rustică cu făină albă și mălai. Rețetă de la bunica

Pâine rustică cu făină albă și mălai. Rețetă de la bunica

Pâine rustică cu făină albă și mălai. Rețetă de la bunica

Fakhfakhina. Rețetă egipteană de salată din fructe

Fakhfakhina. Rețetă egipteană de salată din fructe

Plăcintă împletită cu pui și legume, crocantă la exterior, fragedă și suculentă în interior

Plăcintă împletită cu pui și legume, crocantă la exterior, fragedă și suculentă în interior

Galette cu caise evantai. Un desert rustic, cu aer franțuzesc

Galette cu caise evantai. Un desert rustic, cu aer franțuzesc
închide