Stroopwafels. Rețetă olandeză de vafe umplute cu caramel
Stroopwafels sunt un desert tradițional olandez, extrem de apreciat pentru combinația dintre două foi subțiri de vafă, fragede și aromate, lipite cu un strat generos de sirop de caramel.
Vafele sunt dulci, ușor crocante la exterior, moi și lipicioase la interior. Au un parfum discret de scorțișoară, vanilie și zahăr brun. Se servesc adesea așezate deasupra unei cești fierbinți de cafea sau ceai, astfel încât umplutura să se topească ușor și să devină și mai plăcută.
Originea lor datează din secolul al XVIII-lea, când au apărut în orașul Gouda ca un mod ingenios de a valorifica resturile de aluat și sirop. Astăzi, aceste vafe sunt un simbol al bucătăriei olandeze și se găsesc în piețe, cofetării și magazine din întreaga lume. Versiunea de casă, însă, are un farmec aparte. Vafele sunt mai proaspete, mai aromate și pot fi adaptate după gustul fiecăruia.
Sunt ideale ca desert de weekend, cadou de casă sau gustare dulce, păstrate într-o cutie ermetică. Aroma lor se intensifică în timp, iar textura devine și mai plăcută după o zi sau două. În continuare găsești rețeta completă, scrisă pas cu pas, astfel încât să obții stroopwafels autentice, fragede și cu umplutură perfectă.
Ingrediente
Mod de preparare
Ca pentru orice rețetă în care folosești aluat dospit, mai întâi dizolvă drojdia în laptele călduț și las-o 5–10 minute, până începe să facă spumă.
Cum prepari stroopwafels
Pune făina într-un bol mare, adaugă zahărul, sarea și scorțișoara și amestecă. Adaugă oul, gălbenușul, extractul de vanilie și laptele cu drojdia, apoi începe să frămânți. Încorporează treptat untul moale, frământând până obții un aluat elastic, neted și ușor lipicios. Acoperă bolul și lasă aluatul la dospit 60–90 de minute, până își dublează volumul.
Împarte aluatul dospit în bile de aproximativ 50 g fiecare. Acoperă-le și lasă-le să se odihnească 10–15 minute.
Descoperă și o rețetă de aluat fraged, pe bază de iaurt.
Încălzește aparatul de vafe subțiri. Coace fiecare bilă de aluat până obții o vafă subțire, aurie, cu model bine definit. Vafele trebuie să fie coapte, dar încă moi, nu crocante.
Cât timp vafele sunt încă fierbinți, taie-le pe orizontală, folosind un cuțit bine ascuțit sau un fir de ață. Astfel vei obține două discuri subțiri.
Pentru umplutură, pune într-o cratiță zahărul brun, untul, siropul de zahăr sau mierea, scorțișoara, vanilia și sarea. Fierbe compoziția la foc mic, amestecând constant, până când obții un sirop gros, omogen și ușor lipicios.
Întinde un strat subțire, dar generos, de sirop fierbinte pe una dintre jumătățile fiecărei vafe. Acoper-o imediat cu cealaltă jumătate, apăsând ușor, pentru a se sigila.
Lasă stroopwafels să se răcească complet pe un grătar. Pe măsură ce se răcesc, siropul se va întări ușor, iar vafele vor deveni fragede la exterior și moi în interior.
Dacă nu ai aparat de vafe subțiri, poți folosi un aparat de vafe obișnuit, dar presează aluatul bine pentru a obține foi cât mai subțiri. Pentru un gust autentic, folosește zahăr brun închis sau sirop de zahăr invertit. Aceste vafe umplute cu sirop caramel se păstrează foarte bine într-o cutie ermetică până la 7 zile.
