Ciorbă ardelenească de varză cu smântână. O mâncare hrănitoare și plină de gust
Rețeta de ciorbă ardelenească de varză cu smântână, este un exemplu perfect al felului în care bucătăria transilvăneană reușește să păstreze gustul bogat și aromele autentice chiar și atunci când lipsește ingredientul principal al regiunii afumătura.
Ciorba are o culoare caldă, gălbuie, dată de morcov și boia. Iar gustul este desăvârșit de dulceața naturală a verzei și o ușoară aromă de la legumele rădăcinoase. Chimenul, nelipsit în Ardeal, dă acel parfum discret care „îmblânzește” varza. Iar smântâna adaugă catifelare și o senzație de confort culinar.
Este genul de ciorbă care te face să încetinești ritmul, o mâncare ce se savurează încet, cu o felie de pâine de casă și poate cu o amintire din bucătăria copilăriei. În absența cărnii, simți mai clar gustul fiecărui ingredient, iar simplitatea devine rafinament.
Descoperă și varianta clasică a acestei ciorbe, cu carne afumată. Iar mai jos îți oferim rețeta pas cu pas pentru delicioasa ciorbă ardelenească de varză cu smântână.
Ingrediente
Mod de preparare
Vei începe cu pregătirea legumelor.
Toacă ceapa mărunt, iar morcovul, pătrunjelul și țelina dă-le pe răzătoare. Ardeiul gras se taie cubulețe mici.
Cum prepari ciorbă ardelenească de varză cu smântână
Într-o oală mare, încălzește uleiul și adaugă ceapa, apoi restul legumelor. Călește-le la foc domol timp de 5–6 minute, până când devin moi și emană o aromă dulce și plăcută.
Adaugă boiaua și chimenul, amestecând ușor, ca să nu se ardă. Urmează foile de dafin și pasta de roșii.
Toarnă apa sau supa de legume fierbinte, amestecă și lasă totul la fiert timp de 10–15 minute, pentru ca legumele să se pătrundă bine.
Între timp, toacă varza grosier. Freac-o cu puțină sare și las-o 5 minute, ca să se înmoaie.
Adaug-o în oală și lasă ciorba să fiarbă la foc potrivit 30–35 de minute, până când varza devine fragedă.
Potrivește gustul cu sare și piper, după preferință. Dacă vrei un gust mai acrișor, poți adăuga 1–2 linguri de oțet de mere sau 100–200 ml zeamă de varză.
Într-un bol, amestecă smântâna cu gălbenușurile și făina (dacă dorești).
Adaugă treptat câteva linguri de ciorbă fierbinte, amestecând continuu, apoi toarnă totul în oală cu focul oprit. Amestecă ușor ca să obții o textură catifelată.
Presară verdeața tocată, acoperă oala și lasă ciorba să se odihnească 10 minute înainte de servire.
Servește delicioasa ciorbă ardelenească de varză cu smântână fierbinte, cu o lingură de smântână deasupra și verdeață proaspătă presărată.
Este minunată alături de o felie de pâine coaptă pe vatră sau de o mămăligă galbenă, simplă.
În Ardeal, multe gospodine obișnuiau să aducă la masă și un bol mic cu ceapă roșie tăiată felii, pentru un contrast plăcut de gusturi.
Sfaturi și variații
Poți adăuga câteva ciuperci feliate (champignon sau hribi), pentru un plus de textură și aromă.
Pentru un gust ușor afumat, adaugă o jumătate de linguriță de boia afumată.
Dacă ții post, poți înlocui smântâna cu o variantă vegetală, textura rămâne surprinzător de bună.
