Cum faci acasă extract de vanilie. Varianta ieftină și rapidă
Prepararea extractului de vanilie acasă este o metodă excelentă de a obține un ingredient autentic, de înaltă calitate, și plin de savoare.
Extractul de vanilie autentic este obținut prin infuzarea păstăilor de vanilie într-o bază alcoolică, de obicei vodcă, însă alte tipuri de alcool, cum ar fi romul sau bourbonul, pot adăuga nuanțe de aromă.
Procesul este simplu, însă necesită răbdare. Este nevoie de timp ca aromele să se infuzeze în alcool.
Cum alegi păstăile de vanilie
Pentru a începe, se aleg păstăi de vanilie de calitate, cum ar fi cele din Madagascar, Tahiti sau Mexic, fiecare având propriul profil de arome. Păstăile proaspete sunt bogate în uleiuri esențiale și au o textură ușor elastică, nefiind uscate. După alegerea păstăilor, acestea se despică pe lungime.
Semințele se lasă expuse pentru a intensifica aroma și pentru a permite alcoolului să extragă mai ușor compușii aromatici. Atât semințele, cât și păstaia propriu-zisă sunt valoroase în procesul de infuzare. Se folosesc împreună pentru un rezultat cât mai concentrat.
Ce fel de alcool se folosește
Pentru baza alcoolică, se optează de obicei pentru vodcă, deoarece are un gust neutru care permite aromei de vanilie să iasă în evidență. Alternativ, romul și bourbonul pot adăuga note complementare care îmbogățesc extractul, rezultând o aromă mai complexă.
Păstăile de vanilie se introduc în sticla de alcool aleasă. Aceasta trebuie să fie suficient de mare pentru a le acoperi complet. Raportul ideal este de aproximativ 3-5 păstăi de vanilie la fiecare 250 ml de alcool. Totuși concentrația poate fi ajustată în funcție de intensitatea dorită a extractului.
Cât se lasă la macerat extractul de vanilie
După ce păstăile sunt adăugate în alcool, sticla se sigilează și se lasă într-un loc întunecat și răcoros. Perioada de infuzare minimă este de opt săptămâni. Pentru o aromă mai profundă și mai bogată, extractul se poate lăsa chiar și câteva luni.
Este recomandat ca sticla să fie agitată periodic, o dată pe săptămână, pentru a ajuta la eliberarea uleiurilor esențiale din vanilie și la omogenizarea aromelor.
Pe măsură ce timpul de infuzare avansează, alcoolul capătă o culoare mai închisă și o aromă intensă de vanilie. La finalul perioadei de infuzare, extractul poate fi lăsat așa cum este, cu păstăile în sticlă.
De asemenea, poți să filtrezi extractul pentru a elimina bucățile mari de păstaie. Dacă se dorește un extract cu o aromă deosebit de intensă, păstăile se pot lăsa în continuare în sticlă, chiar și după finalizarea infuzării, deoarece acestea își vor continua eliberarea treptată a aromelor.
De să faci acasă extract de vanilie
Extractul de vanilie de casă are numeroase avantaje față de cel cumpărat din comerț, începând cu aroma autentică și intensitatea mai mare. În plus, poate fi personalizat în funcție de preferințele personale și este lipsit de aditivi sau arome artificiale. Utilizarea păstăilor de vanilie reale conferă un gust profund, natural, ideal pentru prăjituri, creme, biscuiți sau orice alt preparat în care aroma de vanilie joacă un rol principal.
Odată preparat, extractul de vanilie poate fi folosit ani la rând, păstrându-și aroma și intensitatea atunci când este depozitat într-un loc întunecat și răcoros.
Dacă volumul de extract scade, se poate adăuga alcool suplimentar în sticlă pentru a crea un nou lot de extract, păstrând păstăile vechi care continuă să elibereze arome. Acest proces de „alimentare” este util, deoarece păstăile de vanilie sunt costisitoare și permite prelungirea duratei de viață a extractului.
