Cum poți face aluat de pizza pufos și crocant în același timp. Cele două ingrediente care îl fac perfect
Blatul de pizza realizat dintr-un amestec simplu de ingrediente poate varia considerabil în funcție de tehnica de preparare, ingredientele folosite și stilul dorit. Iată cum să obții un aluat de pizza pufos pe care să pui toppingurile preferate.
Blatul de pizza este o combinație perfectă între știință și artă. Fiecare pas, de la alegerea ingredientelor până la coacere, influențează rezultatul final.
Prin respectarea acestor principii, poți obține un blat de pizza care să fie nu doar gustos, ci și o experiență culinară de neuitat. Indiferent de stilul preferat, blatul de pizza rămâne cel mai important element al acestui preparat.
Cum poți face aluat de pizza pufos și crocant în același timp
Pentru a obține un blat pufos de pizza, dar care să fie și ușor crocant, este esențial să folosești ingredientele potrivite. De asemenea, trebuie să respecți câțiva pași importanți în procesul de preparare.
Ingrediente
- 500 g de făină de tip 00 (sau făină de pâine)
- 300 ml de apă caldă (aproximativ 37-40°C)
- 10 g de sare
- 7 g de drojdie uscată (sau 25 g de drojdie proaspătă)
- 1-2 linguri de ulei de măsline
- 1 linguriță de zahăr (opțional, pentru a activa drojdia)
Mod de preparare
Dacă este folosită drojdie uscată, se dizolvă în apă caldă împreună cu zahărul și se lasă să stea timp de 5-10 minute, până când devine spumoasă. Dacă se folosește drojdie proaspătă, se sfărâmă în apă caldă și se amestecă până se dizolvă complet.
Într-un bol mare, se adaugă făina și sarea. Se face o adâncitură în mijlocul făinii și se toarnă amestecul de drojdie activată și uleiul de măsline. Se amestecă cu o spatulă sau cu mâna până când ingredientele se combină.
Se transferă aluatul pe o suprafață de lucru ușor înfăinată și se frământă timp de 10-15 minute. Aluatul ar trebui să devină elastic și neted. Dacă este prea lipicios, se mai adaugă puțină făină, dar nu prea multă, deoarece aluatul trebuie să rămână umed.
Se formează o bilă din aluat și se așează într-un bol uns cu ulei. Se acoperă bolul cu un prosop umed sau cu folie alimentară și se lasă să dospească într-un loc cald, ferit de curenți de aer, timp de 1-2 ore, sau până când își dublează volumul.
După ce aluatul a dospit, se scoate din bol și se împarte în 2 sau 3 părți, în funcție de cât de mari vrei să fie pizzele. Se formează bile din fiecare parte și se lasă să se odihnească 15-30 de minute.
Pe o suprafață ușor înfainată, se ia o bilă de aluat și se apasă ușor cu degetele pentru a-i da o formă plată. Apoi, se folosește un sucitor pentru a întinde aluatul în forma dorită, având grijă să nu rămână prea gros pe margini, pentru a crea o crustă pufosă.
În timp ce se întinde aluatul, se preîncălzește cuptorul la o temperatură foarte mare (aproximativ 250-300°C). Se poate pune o piatră pentru pizza, dacă există, în cuptor cu o jumătate de oră înainte de a coace pizza, pentru a acumula căldură.
Odată ce aluatul este închis, se adaugă sosul de roșii, brânză și alte ingrediente preferate. Se transferă pizza pe piatra încinsă sau pe o tavă și se coace timp de 10-15 minute, sau până când crusta devine aurie și crocantă.
Trucuri ca blatul de pizza să iasă gustos
Pentru un aluat de pizza gustos folosește făină de calitate superioară, ideal de tip 00 sau făină de pâine, deoarece conțin un conținut mai ridicat de gluten. În felul va fi elastic și pufos.
Un alt truc esențial este să acorzi atenție activării drojdiei. Asigură-te că folosești apă caldă, nu fierbinte, pentru a activa drojdia fără a-i distruge proprietățile. Oferă-i timp să se activeze corect, ceea ce va contribui la o dospire mai bună a aluatului. Dacă ai răbdare, poți lăsa aluatul să dospească lent, în frigider, timp de 24 de ore. După aceea, frământă-l, dar nu insista foarte tare. Frământă-l suficient de mult pentru a dezvolta glutenul, dar nu foarte mult. În felul acesta aluatul va deveni elastic și ușor de modelat.
Când vine momentul să întinzi aluatul, folosește o suprafață ușor înfainată, dar evită să adaugi prea multă făină, deoarece aceasta poate face blatul mai dens. Întinde-l cu mâinile, mai degrabă decât cu sucitorul, pentru a păstra aerul din aluat. De asemenea, asigură-te că marginea este puțin mai groasă, pentru a crea o crustă pufosă și aromată.
Temperatura cuptorului este și ea un factor esențial. Preîncălzește cuptorul la o temperatură foarte mare, ideal în jur de 250-300°C. Dacă ai o piatră de pizza, folosește-o, deoarece va reține căldura și va ajuta la obținerea unei cruste crocante. Coace pizza rapid, pentru a evita uscarea aluatului.
Nu uita să adaugi ulei de măsline în aluat, pentru a-i oferi o aromă bogată și pentru a îmbunătăți textura finală. Poți adăuga și o linguriță de sare pentru a amplifica gustul.
Ce greșeli să eviți când prepari blatul de pizza
Atunci când prepari aluat de pizza pufos, există câteva greșeli comune pe care ar fi bine să le eviți pentru a obține un rezultat final gustos și cu o textură plăcută. În primul rând, o greșeală frecventă este utilizarea ingredientelor de calitate slabă. Făina joasă sau drojdia expirată pot afecta serios textura și aroma aluatului.
Frământarea necorespunzătoare a aluatului poate duce la un rezultat final dezamăgitor. Este important să frămânți aluatul suficient pentru a dezvolta glutenul, dar nu atât de mult încât să devină rigid. Aluatul trebuie să fie elastic și neted. De asemenea, evită să adaugi prea multă făină în timpul frământării și întinderii, deoarece aceasta poate duce la un blat dens și uscat.
O altă greșeală frecvent întâlnită este întinderea aluatului cu sucitorul. Deși aceasta poate părea o metodă eficientă, întinderea manuală cu mâinile este preferabilă, deoarece ajută la menținerea aerului din aluat și la formarea unei margini pufoase.
În cele din urmă, nu ignora importanța echilibrului între sos, brânză și alte ingrediente. Un sos prea umed sau o cantitate excesivă de brânză pot duce la un blat îmbibat. Ingredientele proaspete vor îmbunătăți semnificativ gustul și textura pizzei tale.
