Cum să gătești corect cu alcool. Sfaturi utile în bucătărie
Gândul de a găti cu alcool te poate speria, însă este un proces destul de simplu, aproape intuitiv. Berea, vinul, cognacul sau lichiorul sunt potrivite pentru o sumedenie de feluri de mâncare. Problema este ce fel de alcool alegi, cât poți să pui și mai ales când. Descoperă și tu cum să gătești corect cu alcool. Iată câteva sfaturi utile în bucătărie
Pentru mulți alcoolul este bun de băut, așa încât nu găsesc motive pentru a se complica cu el la gătit. Totuși, atunci când este folosit corect îmbunătățește semnificativ mâncarea. În preparate cu carne leagă atât de bine grăsimea cu moleculele de apă încât toate aromele sunt intensificate la maximum.
Pus în cea mai bună marinadă, alcoolul frăgezește carnea, dar și potențează mireasma condimentelor. Același efect de potențiator de gust îl are și asupra sosurilor.
Cum să gătești corect cu alcool
Când trebuie să alegi alcoolul pe care să îl folosești la gătit, gândește-te la ce bei de obicei. Evident, dacă obișnuiești să te delectezi cu vinuri de colecție, ar fi bine, totuși, pentru friptură să cumperi o sticlă ceva mai ieftină.
Alege tipul de alcool potrivit
Dacă vrei să gătești carne, atunci ai nevoie de alcool. Alege un produs care să nu acopere gustul cărnii, dar care să îi facă aromele mai puternice. Începe prin a pune o cantitate mică în marinată. În cazul în care pui prea mult, structura proteinelor va fi afectată, iar la final textura nu va mai fi cea dorită.
Carnea închisă la culoare—de porc sau de vită—se potrivește cu whisky sau cu bere neagră. Băuturile deschise la culoare merg foarte bine cu cărnurile albe sau cu fructele de mare.
Imersarea în alcool
Când gătești fructe în alcool este o idee foarte bună să le scufunzi pur și simplu și să le fierbi. Poți folosi această tehnică cu perele gătite în vin roșu sau dacă pregătești caise cu vin alb.
Folosește alcoolul pentru sos
Pieptul de pui poate fi destul de fad dacă nu este însoțit de un sos adecvat. Dacă îl gătești în tigaie, este suficient să îl scoți pe o farfurie când este gata. În aceeași tigaie, pune vin sau bere și amestecă bine. Vei obține un sos delicios, puțin caramelizat care păstrează din aroma cărnii de pui.
Deserturile pot deveni mai interesante cu puțin alcool
O cantitate moderată de alcool poate transforma un desert simplu într-unul sofisticat. Nu trebuie să pui o cantitate mare care să îți dea dureri de cap dimineața. Poți pune alcool ca atare peste fructe sau îl poți transforma într-un sos aromat. De asemenea, îl poți pune în aluaturi, creme sau ciocolată.
