Cum se aleg și se gătesc urzicile: sfaturi utile pentru o rețetă rapidă
Este sezonul lor, iar tu nu ar trebui să-l ratezi dacă vrei să te bucuri de proprietățile lor nutritive. Te întrebi cum se aleg și se gătesc urzicile? Aceste sfaturi utile te vor ajuta să prepari o rețetă rapidă și gustoasă.
Urzicile se culeg cel mai bine primăvara. Atunci sunt fragede și proaspete. Mai târziu în sezon, tulpinile și frunzele devin mult mai tari, iar textura lor nu mai este la fel de plăcută. Când culegi urzicile, este bine să porți mănuși pentru a evita înțepăturile. Chiar și urzicile fragede pot provoca iritații.
Ciupeste tulpina chiar sub primele două sau trei perechi de frunze. La fel ca spanacul, urzicile își pierd mult din volum atunci când sunt gătite. Prin urmare, este întotdeauna mai bine să culegi puțin mai multe decât crezi că vei avea nevoie.
Cum se aleg și se gătesc urzicile
Pentru a pregăti urzicile pentru supă sau pentru congelare, este important să le fierbi într-o oală mare cu apă. Fierbe urzicile în apă clocotită până când se înmoaie, apoi scoate-le rapid și pune-le în apă rece pentru a păstra culoarea intensă a frunzelor.
Urzicile pot fi, de asemenea, opărite, scurse și apoi sotate în unt. Le poți găti simple sau alături de alte verdețuri de primăvară, cum ar fi spanacul, și cu un strop de usturoi.
Dacă dorești, poți termina preparatul cu puțină smântână. Presară sare de mare, adaugă câteva picături de suc de lămâie și servește-le calde.
De ce înțeapă urzicile
Urzicile sunt printre primele plante comestibile sălbatice pe care ar trebui să le înveți. Sunt un aliment delicios și nutritiv, care valorează mai mult decât majoritatea legumelor verzi din supermarket. Există o mulțime de varietăți diferite de urzici în întreaga lume.
Denumirea științifică Urtica dioica a fost mult timp folosită pentru a descrie urzica comună din America de Nord și Europa. În prezent, specialiștii consideră că Urtica dioica desemnează strict o specie europeană, clasificările botanice fiind într-o continuă actualizare.
Urzicile înțeapă din cauza perilor fini de pe frunze și tulpini, care conțin substanțe iritante. La atingere, acești peri eliberează compuși precum acidul formic, provocând senzația de usturime. Vestea bună este că, odată opărite sau gătite, urzicile își pierd complet proprietatea iritantă și pot fi consumate în siguranță.
În funcție de zona în care trăiești, există și alte tipuri de urzici, precum urzica de pădure, ale cărei frunze sunt mai rotunde decât cele ale urzicii comune. Indiferent de varietate, principiile de recoltare și preparare rămân aceleași.
Cum se folosesc urzicile în întreaga lume
Urzicile au o istorie îndelungată, fiind consumate de mii de ani. Nu au fost cultivate pe scară largă, deoarece, spre deosebire de multe plante de grădină, nu necesită îngrijire specială. Sunt plante rezistente, care cresc spontan în numeroase regiuni ale lumii.
În multe țări din Europa, urzicile sunt apreciate primăvara și folosite în supe, piureuri, omlete sau plăcinte. În unele piețe, urzicile proaspete sunt considerate o delicatesă sezonieră și pot avea un preț ridicat datorită cererii crescute.
Bucătarii le apreciază pentru gustul lor intens, ușor asemănător cu cel al spanacului, dar mai profund și mai vegetal.
Urzici tinere vs. urzici bătrâne
Urzica tânără este mult mai fragedă. Întregul vlăstar poate fi consumat ca o legumă și nu este nevoie să desprinzi frunzele separat. Este suficient să le opărești, să le fierbi la abur sau să le ofilești ușor, apoi să le toci sau să le folosești întregi, ca pe orice altă verdeață.
Dacă urzicile sunt mai vechi, este recomandat să folosești doar frunzele, deoarece tulpinile devin fibroase, mai ales după apariția semințelor. De aceea, este important să le culegi la timp și să te bucuri de aroma lor în preparate simple, dar gustoase.
