Estonian Kringel. Rețetă de cozonac împletit, cu scorțișoară
Estonian Kringel este genul acela de desert care cucerește atât prin gust, cât și prin formă. Este o împletitură cu spirale aromate, crustă lucioasă și miez moale și parfumat.
Kringel (sau kringle, cum mai apare scris) este o prăjitură tradițională din Estonia. Însă are rădăcini și în alte țări nordice și baltice, ca Danemarca, Norvegia sau Finlanda. Numele vine dintr-un cuvânt germanic care înseamnă „cerc” sau „spirală”. Este un desert de sărbătoare, pregătit mai ales de Crăciun, Paște sau în zilele de naștere.
Versiunea estoniană se distinge prin împletitura spectaculoasă, dar și prin simplitatea ingredientelor. În trecut, era un desert rar, pentru că presupunea unt, zahăr și făină albă considerate ingrediente valoroase. Astăzi, a devenit simbolul ospitalității și al lucrului făcut cu drag, pentru că nu este o prăjitură grăbită, e o prăjitură care cere timp și atenție.
Descoperă și o rețetă de melcișori cu scorțișoară, în varianta de post. Iar mai jos poți urmări lista de ingrediente și pașii necesari pentru a prepara și tu desertul Estonian Kringel.
Ingrediente
Mod de preparare
Ca pentru orice aluat dospit, pregătește mai întâi maiaua de drojdie. Dacă folosești drojdie proaspătă amestec-o cu puțin lapte călduț, 1 linguriță zahăr și 1 lingură făină. Lasă amestecul 10-15 minute să se activeze. Dacă folosești drojdie uscată, o poți adăuga direct la făină.
Cum prepari Estonian Kringel
Trece făina prin sită într-un bol mare, adaugă zahărul, sarea, oul, vanilia, untul topit și laptele, apoi maiaua activată. Amestecă toate ingredientele și frământă timp de 10-15 minute, până obții un aluat elastic și neted. Acoperă aluatul cu un ștergar curat și lasă-l la dospit timp de o oră, până își dublează volumul.
Între timp prepară umplutura amestecând untul moale cu zahărul brun și scorțișoara până obții o pastă cremoasă.
Pentru a forma cozonacul împletit întinde aluatul într-un dreptunghi subțire (cam 30×40 cm). Unge-l cu umplutura și rulează strâns, ca pentru ruladă. Apoi taie ruloul pe lung, în două fâșii. Împletește-le între ele cu partea tăiată (interiorul ruloului) spre exterior, astfel încât să se vadă straturile.
Formează o coroană (închide împletitura într-un cerc), așaz-o pe hârtie de copt într-o tavă și mai las-o 20-30 minute la dospit.
Unge împletitura cu gălbenuș bătut cu lapte și coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 25-35 de minute, până e rumenă și parfumată.
Estonian Kringel nu este doar un desert, ci este o piesă de artă comestibilă. Când îl scoți din cuptor, are o crustă aurie, ușor lucioasă, cu dungi adânci și răsucite, unde scorțișoara s-a caramelizat în straturi moi și crocante. Între împletituri, se ascunde miezul fraged și aromat, cu straturi vizibile, spiralate, de unt topit, zahăr brun și scorțișoară. Are acea combinație care creează magie, mai ales când este servit călduț.
Are gust de Crăciun nordic, dar și de mic dejun leneș de weekend, și umple casa cu parfum de brutărie artizanală. Se rupe cu mâna, se înmoaie în cafea sau lapte cald, și se mănâncă pe nerăsuflate. Fiecare împletitură spune o poveste de migală, de bucurie, de așezare în timp.
Tot din categoria aluaturilor dulci mai poți încerca și rețeta de brioșe din aluat rulat cu ciocolată.
