Garam masala, amestecul de condimente care cuprinde dragostea indienilor pentru arome

Garam masala este ingredientul minune al bucătăriei indiene. Mâncărurile din legume sau carne sunt aromate cel mai des cu acest amestec de condimente. 

garam masala într-un bol de lemn
Garam masala este atât de iubit în India încât fiecare familie are rețeta ei / Shutterstock

În bucătăria din nordul Indiei, este de obicei sub formă de pulbere, în timp ce în partea de sud a țării, garam masala este adesea transformată într-o pastă cu lapte de cocos, oțet sau apă. Uneori este folosit singur, dar poate fi amestecat și cu alte condimente.

Garam masala este un amestec de condimente măcinate folosit bucătăria indiană. Condimentele pentru garam masala sunt de obicei prăjite pentru elibera mai multă aromă și apoi sunt măcinate. 

Cuvântul masala înseamnă pur și simplu „condimente”, iar garam înseamnă „picant”. Cu toate acestea, garam masala nu constituie neapărat un amestec deosebit de picant. Forma de pudră este de obicei fără gluten, vegană și vegetariană. Eticheta pastei garam masala trebuie verifica pentru a vedea ce conține.

ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ
Citește și

Ce este garam masala și câte tipuri există pe piață

Nu există o singură rețetă de garam masala. Ingredientele diferă în funcție de regiune, precum și de preferințele individuale ale fiecărui bucătar. 

Amestecul din nordul Indiei, inclusiv regiunea Punjab, are adesea doar piper negru ca element picant și se concentrează mai ales pe condimentele aromatice și dulci. 

Acest garam masala este destul de blând, iar orice notă picantă va fi dată de adăugarea ardeiului iute.

Cu cât mergi mai spre sud în India, cu atât va fi mai iute, deoarece ardeii iute roșii vor face parte din amestec. Condimentele se schimbă și ele, în funcție de ceea ce este mai comun la nivel local.

Rețetele nu sunt doar regionale, ci și transmise din generație în generație în familie. A învăța să amesteci condimente este o chestiune de mândrie în India și fiecare bucătar se străduiește să facă cel mai bun amestec.

Care este originea condimentului

Se crede că garam masala își are originea în bucătăria din nordul Indiei, unde se găsește în special în mâncărurile tradiționale Mughal. 

În medicina ayurvedică, condimentele din compoziție se încălzesc, ceea ce înseamnă că  intensifică funcția metabolică. 

Nordul Indiei are mai multe zone care au anotimpuri reci, așa că sunt binevenite condimentele iuți. S-a răspândit pe tot subcontinentul indian până în teritoriul actual al Iranulului.

Care este combinația de condimente

Atunci când cumperi garam masala pudră, va trebui să citiți ingredientele pentru a vedea ce condimente sunt incluse. Garam masala are de obicei în compoziție coriandru, chimion, cardamom, cuișoare, piper negru, scorțișoară, nucşoară.

Alte variante de garam masala pot avea și puțin turmeric, șofran, semințe de fenicul , ghimbir, usturoi, semințe de muștar, anason stelat, tamarind, schinduf, frunze de dafin, frunze de Malabar sau ardei iute roșu uscat.

Gustul amestecului de condimente

Garam masala are note iuți, dulci și florale. Amestecul este gândit astfel încât să fie în același timp și parfumat, dar și aromat. 

Cum se folosește la gătit

Garam masala se adaugă de obicei aproape de sfârșitul gătitului, astfel încât nu doar condimentează felul de mâncare, ci aduce și un plus de aromă. 

Poate fi adăugat chiar și după ce se stinge focul. În mod tradițional, se face proaspăt din condimentele componente și se folosește timp de câteva zile. De multe este folosit alături de alte condimente.

Garam masala este folosit la multe feluri de mâncare din carne și pește . Îl vei găsi și în mâncăruri vegetariene și vegane și în supe pe bază de leguminoase și legume.

Cu ce poți înlocui garam masala

Deoarece garam masala înseamnă pur și simplu „condimente cu diferite niveluri de iuțeală”, ai multă libertate atunci când vine vorba de a-ți face propriul amestec sau dacă ai nevoie de un înlocuitor. Poți verifica lista de ingrediente a rețetei pe care vrei să o faci și o poți pune condimentele pe care le aveți deja la îndemână. 

De unde poți cumpăra gara masala

Poți găsi garam masala în secțiunea de condimente sau în secțiunea internațională a supermarketurilor. Cea mai bună sursă poate fi un magazin cu specific indian, dacă ai vreunul în zonă.

Cum să-ți faci acasă propriul amestec

Pentru această rețetă, vei avea nevoie de o tigaie și o râșniță de condimente sau de cafea.

Ingrediente

  • 3 linguri de semințe de coriandru
  • 2 linguri semințe de chimen
  • 2 linguri semințe de cardamom
  • 2 linguri boabe de piper negru
  • 1 linguriță de nucșoară proaspăt răzuită
  • 1 baton întreg de scorțișoară
  • 1 linguriță cuișoare intregi

Mod de preparare

Se încinge o tigaie uscată la foc mediu și pune coriandru, chimen, cardamom, boabe de piper negru. Se lasă aproximativ 10 minute. Se amestecă din când în când pentru ca totul să se gătească uniform.

Când ingredientele s-au prăjit ușor și emană o aromă bogată, se scot din tigaie și se lasă să se răcească. Se macină amestecul într-o râșniță de condimente sau râșniță de cafea. Se răzuiește nucșoara și se adaugă în amestec. Se păstrează într-un recipient ermetic ferit de căldură.

Cum se depozitează garam masala

Garam masala se păstrează într-un recipient ermetic, într-o zonă rece și întunecată. Amestecul măcinat își va pierde potența destul de repede, așa că cel mai bine este să-l folosești cât mai curând posibil. 

Încearcă să îl utilizezi în câteva săptămâni, deși nu se va strica și îl vei putea folosi până la șase luni. 

Citește și
CELE MAI CITITE
Ștrudel cu vișine porționat pe un tocîtor de lemn
Ștrudel cu vișine. Rețeta unui desert delicios, cu gust ușor acrișor
Ștrudel cu vișine. Rețeta unui desert delicios, cu gust ușor acrișor
Tartă cu caise proaspete și gem de caise porționată în tavă și păe o farfurie, alături de un bol cu zahăr și caise
Tartă cu caise proaspete și gem de caise. Desert plin de savoare și culoare
Tartă cu caise proaspete și gem de caise. Desert plin de savoare și culoare
Patru Pătrățele cu dovlecei și morcovi, decorate cu roșii proaspete
Pătrățele cu dovlecei și morcovi. Rețeta unui aperitiv de vară
Pătrățele cu dovlecei și morcovi. Rețeta unui aperitiv de vară
Porție de Mâncare de cartofi cu fasole verde în bol negru
Mâncare de cartofi cu fasole verde. Rețetă pentru un prânz savuros
Mâncare de cartofi cu fasole verde. Rețetă pentru un prânz savuros
Semifreddo cu zmeură și fistic porționat pe un platou
Semifreddo cu zmeură și fistic. Rețeta unui desert răcoros și delicat
Semifreddo cu zmeură și fistic. Rețeta unui desert răcoros și delicat
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
Ceafă de porc la cuptor cu bere și cartofi servită într-o tavă albă
Ceafă de porc cu bere și cartofi, preparată la cuptor. Trucuri pentru o friptură fragedă și aromată
Ceafă de porc cu bere și cartofi, preparată la cuptor. Trucuri pentru o friptură fragedă și aromată
Două bucăți de mușchi de porc condimentate pentru grătar
Ce condimente se pun la carnea de porc. Ele dau un gust aparte preparatului tău
Ce condimente se pun la carnea de porc. Ele dau un gust aparte preparatului tău
condimente pentru mâncare indiană puse în mai multe boluri de lemn
5 condimente pentru mâncare indiană pe care trebuie să le ai în bucătărie
5 condimente pentru mâncare indiană pe care trebuie să le ai în bucătărie
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
Porții de negresă din albușuri cu glazură de ciocolată, decorate cu frunze de mentă, pe două farfurii
11:48
Negresă din albușuri cu glazură de ciocolată Negresă din albușuri cu glazură de ciocolată
Înghețată cu aromă intensă de citrice în cornete așezate într-un recipient rustic, alături de felii d citrice
11:16
Înghețată cu aromă intensă de citrice, pentru un efect revigorant Înghețată cu aromă intensă de citrice, pentru un efect revigorant
Curry de pui cu fasole verde și ardei multicolori servit pe o farfurie albă
20 iulie, 11:40
Curry de pui cu fasole verde și ardei multicolori Curry de pui cu fasole verde și ardei multicolori
Rulouri de bezea cu alune și ciocolată pe o farfurie
20 iulie, 05:59
Rulouri de bezea cu alune și ciocolată, ideale pentru un platou festiv Rulouri de bezea cu alune și ciocolată, ideale pentru un platou festiv
Salată de castraveți cu usturoi și mărar în bol rustic, alături de castraveți, usturoi și mărar
19 iulie, 09:31
Salată de castraveți cu usturoi și mărar, răcoroasă și hidratantă Salată de castraveți cu usturoi și mărar, răcoroasă și hidratantă
Prăjitură cu zmeură și ciocolată albă porționată pe platou
19 iulie, 07:28
Prăjitură cu zmeură și ciocolată albă. Rețeta unui desert aromat și elegant Prăjitură cu zmeură și ciocolată albă. Rețeta unui desert aromat și elegant
Porție de Mâncare de cartofi cu fasole verde în bol negru
18 iulie, 10:28
Mâncare de cartofi cu fasole verde. Rețetă pentru un prânz savuros Mâncare de cartofi cu fasole verde. Rețetă pentru un prânz savuros
Înghețată de vanilie cu afine într-un recipient metalic, alături de o ligură și cornete de înghețată
17 iulie, 19:17
Înghețată de vanilie cu afine, pentru porția de răcoare Înghețată de vanilie cu afine, pentru porția de răcoare
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Prekmurska Gibanica. Prăjitură slovenă în patru straturi
1
Prekmurska Gibanica. Prăjitură slovenă în patru straturi
Prekmurska Gibanica. Prăjitură slovenă în patru straturi
Prekmurska Gibanica este o prăjitură tradițională slovenă, originară din regiunea Prekmurje. Este un desert stratificat, care combină mai multe umpluturi delicioase într-un singur preparat. Fiecare strat contribuie la complexitatea gustului și...
Câte calorii are pepenele galben. Cât zahăr are de fapt
2
Câte calorii are pepenele galben. Cât zahăr are de fapt
Câte calorii are pepenele galben. Cât zahăr are de fapt
Pepenele galben este nu doar delicios și răcoritor, ci și plin de nutrienți esențiali care aduc numeroase beneficii pentru sănătate. Descoperă si tu câte calorii are pepenele galben. Află cât zahăr...
Prăjitura turnată cu brânză și caise. O combinație irezistibilă
3
Prăjitura turnată cu brânză și caise. O combinație irezistibilă
Prăjitura turnată cu brânză și caise. O combinație irezistibilă
Prăjitura turnată cu brânză și caise este un desert delicios, foarte aromat, perfect pentru sezonul caiselor. O poți prepara și mai târziu, în sezonul rece, cu caise din compot. Rețeta nu...
Ruladă cu mascarpone și fructe. Un desert delicios și elegant
4
Ruladă cu mascarpone și fructe. Un desert delicios și elegant
Ruladă cu mascarpone și fructe. Un desert delicios și elegant
Rețeta de ruladă cu mascarpone și fructe este un desert rafinat și elegant, care încântă atât papilele cât și privirile. Este perfect pentru răsfățul dulce de zi cu zi sau pentru...
Prăjitură cu zmeură și mure. Una dintre rețetele vedetă ale verii
5
Prăjitură cu zmeură și mure. Una dintre rețetele vedetă ale verii
Prăjitură cu zmeură și mure. Una dintre rețetele vedetă ale verii
Pentru că murele și zmeura sunt perfecte pentru a le combina în diferite deserturi, îți recomandăm să încerci rețeta de prăjitură cu zmeură și mure. Te vei bucura de un spectacol...
Parteneri
10 secrete inedite despre zodia Leu. Surpriza uriașă care se află pe listă
10 secrete inedite despre zodia Leu. Surpriza uriașă care se află pe listă
10 secrete inedite despre zodia Leu. Surpriza uriașă care se află pe listă
Moartea influencerului Andrei Versace, tratată ca fiind suspectă. Ce variante iau în calcul polițiștii
Moartea influencerului Andrei Versace, tratată ca fiind suspectă. Ce variante iau în calcul polițiștii
Moartea influencerului Andrei Versace, tratată ca fiind suspectă. Ce variante iau în calcul polițiștii
Ce a putut face milionarul de 33 de ani care a fost umilit doar pentru că este român. Totul s-a aflat abia acum
Ce a putut face milionarul de 33 de ani care a fost umilit doar pentru că este român. Totul s-a aflat abia acum
Ce a putut face milionarul de 33 de ani care a fost umilit doar pentru că este român. Totul s-a aflat abia acum
Imagini de senzație cu Ilona Brezoianu și soțul ei de la valsul mirilor. Ce dans special au ales și cum a arătat tortul inedit
Imagini de senzație cu Ilona Brezoianu și soțul ei de la valsul mirilor. Ce dans special au ales și cum a arătat tortul inedit
Imagini de senzație cu Ilona Brezoianu și soțul ei de la valsul mirilor. Ce dans special au ales și cum a arătat tortul inedit
Fostul partener al actriței Irina Baeva spune că i-a găsit mesaje de la David Zepeda. Află dacă a fost vorba despre infidelitate
Fostul partener al actriței Irina Baeva spune că i-a găsit mesaje de la David Zepeda. Află dacă a fost vorba despre infidelitate
Fostul partener al actriței Irina Baeva spune că i-a găsit mesaje de la David Zepeda. Află dacă a fost vorba despre infidelitate
De ce se rotește Pământul mai lent. Și zilele au devenit mai lungi din cauza procesului periculos
De ce se rotește Pământul mai lent. Și zilele au devenit mai lungi din cauza procesului periculos
De ce se rotește Pământul mai lent. Și zilele au devenit mai lungi din cauza procesului periculos
Ruladă cu cocos și zmeură, fără coacere
Ruladă cu cocos și zmeură, fără coacere
Ruladă cu cocos și zmeură, fără coacere
Dermatita de contact: cauze, simptome, tratament
Dermatita de contact: cauze, simptome, tratament
Dermatita de contact: cauze, simptome, tratament
Lorde a mărturisit că s-a simțit neînțeleasă de Charli XCX înainte ca ele să facă echipă pe piesa Girl, So Confusing: Vreau cu adevărat să îndrept lucrurile
Lorde a mărturisit că s-a simțit „neînțeleasă” de Charli XCX înainte ca ele să facă echipă pe piesa „Girl, So Confusing”: „Vreau cu adevărat să îndrept lucrurile”
Lorde a mărturisit că s-a simțit „neînțeleasă” de Charli XCX înainte ca ele să facă echipă pe piesa „Girl, So Confusing”: „Vreau cu adevărat să îndrept lucrurile”
Alimente care pot reduce temperatura corpului. Efectele oferite în anotimpul cald
Alimente care pot reduce temperatura corpului. Efectele oferite în anotimpul cald
Alimente care pot reduce temperatura corpului. Efectele oferite în anotimpul cald
fresh
Salată de castraveți cu usturoi și mărar, răcoroasă și hidratantă

Salată de castraveți cu usturoi și mărar, răcoroasă și hidratantă

Salată de castraveți cu usturoi și mărar, răcoroasă și hidratantă

Prăjitură cu zmeură și ciocolată albă. Rețeta unui desert aromat și elegant

Prăjitură cu zmeură și ciocolată albă. Rețeta unui desert aromat și elegant

Curry de pui cu fasole verde și ardei multicolori

Curry de pui cu fasole verde și ardei multicolori

Rulouri de bezea cu alune și ciocolată, ideale pentru un platou festiv

Rulouri de bezea cu alune și ciocolată, ideale pentru un platou festiv

Înghețată cu aromă intensă de citrice, pentru un efect revigorant

Înghețată cu aromă intensă de citrice, pentru un efect revigorant
închide