Rețetă de maioneză de post de la mănăstirea Chiroiu. Cum o prepară măicuța Alexandra
Puține rețete de post au devenit la fel de populare ca maioneza de la Mănăstirea Chiroiu, preparată cu migală și răbdare de măicuța Alexandra. În bucătăria mănăstirii, simplitatea ingredientelor se împletește cu echilibrul gustului, iar laptele de soia, uleiul și zeama de lămâie se transformă, printr-un gest repetat de sute de ori, într-o cremă fină, catifelată și surprinzător de gustoasă. Este o rețetă care a trecut din chilii în casele credincioșilor, dusă mai departe din vorbă-n vorbă, ca o dovadă că mâncarea de post poate fi la fel de bogată și plină de bucurie ca oricare alta.
În mănăstire, maioneza de post nu este doar un sos, e un simbol al înțelepciunii culinare acumulate în timp. Maicile au învățat să compenseze lipsa ouălor printr-un truc simplu, dar eficient: folosirea laptelui de soia. Textura sa naturală, ușor proteică, permite emulsia perfectă cu uleiul, fără ca amestecul să se taie. Astfel, se obține o maioneză stabilă, fină, care seamănă izbitor cu varianta clasică, dar are avantajul de a fi mai ușor digerabilă și complet vegetală.
Secretul rețetei de maioneză de post de la mănăstire
Secretul, spune măicuța Alexandra, este răbdarea. Laptele de soia trebuie să fie la temperatura camerei, iar uleiul se adaugă încet, în fir subțire, în timp ce blenderul lucrează constant. Pe măsură ce compoziția se leagă, amestecul se îngroașă și capătă o lucire frumoasă, semn că emulsia s-a format.
La final, sucul de lămâie dă prospețime și un echilibru plăcut între acid și gras, iar un praf de sare scoate în evidență aroma discretă de soia.
Maioneza astfel obținută devine baza pentru nenumărate preparate de post: salată de vinete, salată orientală, sosuri reci sau tartine rapide. În bucătăria mănăstirii, este folosită adesea și ca legătură pentru legume coapte sau ca adaos la salate cu ciuperci și cartofi. Se păstrează perfect la frigider câteva zile, fără să se despartă sau să-și piardă gustul.
Rețetă de maioneză de post de la mănăstire
Pentru măicuța Alexandra, această rețetă nu este doar o soluție de post. Este o formă de recunoștință față de darurile simple ale naturii. În fiecare lingură se simte o lecție de echilibru. Din trei ingrediente obișnuite (lapte de soia, ulei și lămâie) poate ieși ceva atât de fin, curat și plin de sens.
Ingrediente
- 300 ml lapte de soia (neîndulcit)
- 600 ml ulei (ideal un ulei neutru – de floarea-soarelui sau rapiță)
- zeama de la o lămâie
- sare după gust
Mod de preparare
Se pune laptele de soia într-un vas înalt și se adaugă treptat uleiul, mixând cu blenderul vertical. Se mixează continuu, ridicând ușor blenderul pe măsură ce compoziția se îngroașă. Când textura devine densă și cremoasă, se adaugă zeama de lămâie și sarea, mixând scurt până la omogenizare.
Rezultatul este o maioneză fină, stabilă, fără ou, cu gust echilibrat între cremos și acrișor, perfectă pentru salate, sosuri, sandwichuri sau preparate de post. Dacă dorești o aromă mai intensă, poți adăuga muștar Dijon sau usturoi zdrobit.
