Rețete cu burrata. Ce poți să gătești cu cea mai delicată brânză italienească
Burrata, un tip de brânză proaspătă originară din sudul Italiei, a câștigat în ultimii ani un loc de cinste pe mesele din întreaga lume. Recunoscută pentru textura sa cremoasă și gustul delicat, burrata a devenit un ingredient versatil în gastronomie, fiind folosită atât în preparate tradiționale italiene, cât și în rețete inovative din diferite culturi. Iată câteva rețete cu burrata din care să te inspiri când vrei să mănânci ceva delicios.
Burrata este o brânză complexă, cu o istorie fascinantă și cu multiple variante care pot surprinde chiar și cei mai exigenți iubitori de brânzeturi. Este făcută printr-o tehnică de preparare complexă, care presupune folosirea brânzei proaspăt coapte (mozzarella) pentru a crea un exterior ferm, iar interiorul este umplut cu smântână și brânză fină.
Burrata este originară din regiunea Apulia (sudul Italiei), în special din zona orașului Andria, și a fost creată pentru prima dată în anii 1920, de către un brânzar pe nume Lorenzo Bianchino, care a dorit să creeze un produs cu o textură mai cremoasă decât mozzarella obișnuită. Burrata este adesea descrisă drept „mozzarella cu inimă de smântână”, datorită contrastului dintre exteriorul ferm și interiorul moale și bogat.
Varietăți de burrata
Deși burrata este cunoscută în toată lumea pentru varianta sa clasică, există mai multe variante ale acestei brânze care sunt adaptate diferitelor gusturi și preferințe regionale.
Burrata clasică este versiunea tradițională a burratei, cu exteriorul din mozzarella și interiorul umplut cu smântână și brânză fină. Este delicată și cremoasă și este utilizată în diverse preparate culinare.
Burrata cu trufe este burrata clasică îmbogățită cu trufe, adăugându-i o aromă intensă și sofisticată. Este o variantă populară în restaurantele de top și este folosită adesea în preparate gourmet.
O altă variantă sofisticată este burrata cu roșii uscate la soare, care este o alegere populară pentru salate și bruschette. În unele variante, burrata este infuzată cu ierburi proaspete, precum busuiocul sau oregano, care adaugă un plus de aromă brânzei. Aceste ierburi sunt adesea integrate în umplutura burratei, oferindu-i un gust mai proaspăt și mai intens.
În sudul Italiei, burrata este adesea preparată din lapte de bivoliță, ceea ce îi conferă o consistență mai densă și un gust mai puternic decât versiunea făcută din lapte de vacă.
Cum se servește burrata
Burrata este adesea servită în salate, alături de roșii proaspete, ulei de măsline extravirgin și busuioc. Acest preparat este adesea condimentat cu sare și piper și este o alegere perfectă pentru mesele de vară. Poți adăuga și un strop de oțet balsamic sau un pic de miere pentru a adăuga un contrast de gusturi.
Burrata poate fi folosită pe pizza, adăugată la sfârșitul coacerii pentru a-și păstra textura cremoasă. Aceasta se potrivește perfect cu toppinguri precum roșii proaspete, prosciutto sau rucola. De asemenea, poate fi combinată cu paste pentru a crea o sos cremos delicios. De obicei, se adaugă pe paste imediat după ce acestea sunt gata, astfel încât să se topească ușor, oferind un gust bogat și o textură fină.
Burrata este un ingredient ideal pentru bruschette, mai ales când este servită pe pâine prăjită cu roșii și busuioc proaspăt. Acesta este un aperitiv ușor și savuros care poate fi pregătit rapid. Tot ca aperitiv, se potrivește excelent cu prosciutto sau șuncă crudo, iar combinația dintre brânza cremoasă și prosciutto-ul sărat este un deliciu pentru papilele gustative.
O altă modalitate de a servi burrata este alături de legume prăjite, cum ar fi ardeii roșii sau dovleceii, pentru a crea un preparat vegetarian savuros și complet.
Rețete cu burrata pe care să le încerci
Burrata este o brânză versatilă, care poate fi folosită într-o varietate de preparate culinare, de la salate ușoare la preparate complexe de paste și pizza.
Paste cu burrata și pesto
Acest fel de mâncare simplu, dar sofisticat, este ideal pentru o cină relaxată, fiind gata în doar câteva minute, dar impresionând prin eleganță și gust. Se poate servi cu piper proaspăt măcinat și câteva frunze de busuioc pentru un plus de prospețime.
Ingrediente
- 500 g paste orice formă
- 100 g sos pesto
- 1 bucată de burrata
- 200 g roșii cherry tăiate pe jumătate
- sare si piper după gust
- fulgi de chili
Mod de preparare
Se pune apă cu sare la foc și când clocotește, se pun pastele. Se fierb potrivit indicațiilor date de producător. Apoi se scurg. Când pastele se răcesc, se amestecă cu sare și piper după gust, roșii și sos pesto. Se transferă în bolul de servire.
Se asezonează cu sare și piper și se presară fulgi de chili. Apoi se ia o bilă de burrata și se pune în centrul vasului de servire umplut cu paste. Se ia un cuțit și se taie burrata pentru a ajunge la partea cremoasă din mijloc. Se pune jumătate de bilă de burrata pe fiecare farfurie.
Risotto cu busuioc și burrata
Servit fierbinte, cu un strop de ulei de măsline de calitate și câteva frunze de busuioc pentru decor, acest fel de mâncare impresionează prin echilibrul său perfect între simplitate și eleganță.
Ingrediente
- 400 g orez arborio
- 1 l supă de legume sau de pui
- 60 g unt
- 1/2 linguriță de sare
- 2 șalote medii, tocate
- 2 căței de usturoi, tocați
- 250 ml vin alb sau vermut
- 3 linguri de suc de lămâie
- 2 linguri de coajă de lămâie
- 1 bilă de burrata
- Pentru pesto de busuioc
- 300 g baby spanac
- 200 g busuioc
- 100 g pătrunjel
- 30 g parmezan mărunțit
- 60 ml ulei de măsline
Mod de preparare
Se pune orezul într-o strecurătoare cu plasă fină, care apoi se pune peste o cratiță medie. Se toarnă supa de legume sau de pui peste orez pentru a spăla amidonul de pe boabe și în supa. Se pune cratita la foc mediu și se aduce la punctul de fierbere. Odată ce fierbe, se stinge focul și se acoperă cratița pentru a o menține fierbinte.
Se topește untul la foc mediu într-o tigaie mare. Se lasă până face spumă, apoi se adaugă sarea și șalota. Se lasă să se călească până se înmoaie și devine aurie, aproximativ 3-4 minute. Se adaugă usturoiul și călește încă 30 de secunde.
Se adaugă orezul și se călește 2 minute. Se adaugă vinul și se fierbe până se absoarbe, 1-2 minute. Apoi se pune puțin câte puțin, amestecând din când în când, până când este aproape absorbit. Risotto este gata când orezul este înmuiat, dar nu foarte moale, după aproximativ 20-25 de minute. Se gustă și se mai adaugă mai multă sare dacă este necesar. Se amestecă sucul de lămâie și coaja de lămâie.
În timp ce se gătește risotto, se prepară pesto de busuioc. Se pun spanacul, busuiocul și pătrunjelul în bolul unui robot de bucătărie și se procesează până când sunt tocate mărunt. Se adaugă parmezanul și uleiul de măsline și se continuă procesarea. Se pune pesto deoparte până când risotto este gata.
Când orezul are consistența potrivită pentru risotto, se încorporează pesto. Se gustă și dacă mai este nevoie se mai adaugă sare sau suc de lămâi. Se distribuie risotto în patru boluri. Se pune deasupra, în fiecare un sfert de bilă de risotto.
Pizza cu burrata
Poți adăuga ingrediente precum roșii cherry, rucola sau prosciutto pentru un plus de savoare. Este una dintre acele rețete cu burrata pe care o poți personaliza foarte ușor în funcție de preferințe.
Ingrediente
- 330 g aluat pentru pizza
- făină, pentru pudrat
- 90 ml sos pizza
- 400 g mozzarella
- 150 g burrata
- frunze mici de busuioc
- 40 ml ulei de măsline extravirgin
Mod de preparare
Dacă aluatul este congelat, se lasă să se decongelează. Între timp se pornește cuptorul la temperatura maximă.
Se scoate burrata din frigider, astfel încât să ajungă la temperatura camerei. Burrata nu se gătește la cuptor, ci se adaugă în pizza odată ce este gătită, așa că nu ar trebui să fie super rece.
Pe o suprafață presărată ușor cu făină, se întinde aluatul de pizza la astfel încât să ajungă la 40 de centimetri. Folosind o lingură mare se întinde sosul uniform pe suprafața aluatului de pizza. Apoi se prasară mozzarella sfărâmată. Se pune pe o tavă de pizza și se dă la cuptor timp de aproximativ 1 până la 2 minute, întorcându-le la fiecare 20 de secunde pentru a asigura o gătire uniformă. Odată ce este gata, se scoate pizza din cuptor. Deasupra se pune burrata și se presară busuioc și un strop generos de ulei de măsline extravirgin.
Salată de piersici, burrata și rucola
Rucola, cu aroma sa ușor picantă, formează baza salatei, peste care se așază felii suculente de piersici coapte, ce adaugă o notă dulce și vibrantă.
Ingrediente
- salată rucola
- 200 g burrata
- 1 – 2 piersici, feliate în felii groase
- 4 – 5 felii de prosciutto
- Pentru dressing de sirop de arțar
- 2 linguri de oțet balsamic
- 1 linguriță de muștar dijon
- 1 – 1,5 lingurițe de sirop de arțar pur
- 1/4 linguriță de sare
- 2 linguri de ulei de măsline
- suc proaspăt de lămâie
Mod de preparare
Se pune rucola pe un platou sau într-un castron mare. Se rupe burrata și se împrăștie peste rucola. Apoi se adaugă piersicile, iar apoi prosciutto. Se amestecă ingredientele pentru dressing și apoi se toarnă deasupra salatei. Se servește imediat.
