Tocană de porc cu sos de roșii și mămăligă cremoasă. Rețetă tradițională românească
Sunt mâncăruri care par simple la prima vedere, dar care poartă în ele o întreagă tradiție a meselor tihnite, a bucătăriilor în care timpul curge altfel. Această tocană de porc cu sos de roșii și mămăligă cremoasă este una dintre ele.
În bucătăria românească, tocana de porc este un reper al meselor de prânz sau al cinei de weekend, când familia se adună în jurul mesei și mirosul de ceapă călită și roșii fierbinți umple casa. Sosul, bine legat, nu trebuie să fie nici prea acid, nici prea dulce. Va fi un sos echilibrat, cu note ușor afumate de la carnea rumenită și cu profunzimea pe care doar fierberea lentă o poate da. Bucățile de carne trebuie să fie atât de fragede încât să se desfacă ușor cu furculița, fără să se destrame complet.
Mămăliga, servită ca bază, nu este doar un acompaniament, ci un element esențial. Ea adună sosul și creează contrastul perfect între textura fină și gustul intens al tocanei.
Descoperă și rețeta de tochitură dobrogeană. Iar mai jos îți oferim rețeta detaliată pas cu pas pentru delicioasa tocană de porc cu sos de roșii și mămăligă cremoasă.
Ingrediente
Mod de preparare
Încinge uleiul și așază bucățile de carne într-un singur strat. Rumenește-le pe toate părțile, la foc mediu, până capătă o crustă frumoasă, brun-aurie. Scoate carnea pe o farfurie și păstreaz-o deoparte.
Cum prepari tocană de porc cu sos de roșii și mămăligă cremoasă
Taie ceapa mărunt și adaug-o în grăsimea rămasă. Gătește-o la foc mic, amestecând des, până când se pătrunde bine, devine translucidă și își intensifică gustul dulceag. Adaugă usturoiul tocat fin și gătește-l câteva secunde, doar cât să-și elibereze aroma.
Descoperă și cum poți face cea mai bună ceapă caramelizată.
Presară boiaua dulce, boiaua iute și cimbrul. Adaugă și frunza de dafin, amestecă rapid, apoi adaugă roșiile pasate. Lasă sosul să înceapă să fiarbă ușor, timp de câteva minute, până când devine consistent și capătă o culoare intensă. Așază bucățile de carne înapoi în cratiță, toarnă apa sau supa, potrivește de sare și piper și amestecă delicat.
Acoperă vasul cu un capac și fierbe tocana la foc mic timp de aproximativ o oră și jumătate, până când carnea devine foarte fragedă, iar sosul se îngroașă și se leagă. Amestecă din când în când și verifică nivelul lichidului, adăugând puțină apă dacă este nevoie.
Pentru mămăligă, pune apa la fiert cu sarea. Când începe să clocotească, adaugă mălaiul în ploaie, amestecând continuu cu un tel sau o lingură de lemn. Fierbe totul la foc mic, amestecând des, până când mămăliga devine groasă și cremoasă. La final, încorporează untul, dacă îl folosești, pentru un plus de finețe.
Servire și sugestii
Așază mămăliga fierbinte în farfurii adânci sau boluri, formând un strat generos. Toarnă deasupra delicioasa tocană de porc cu sos de roșii. Presară, dacă dorești, puțin pătrunjel proaspăt tocat pentru prospețime.
Această mâncare este ideală alături de murături simple sau o salată de varză acrișoară, care să echilibreze bogăția sosului. Este genul de preparat care se îmbunătățește după câteva ore sau chiar a doua zi, când aromele se așază și mai bine.
Tot din categoria preparatelor cu carne de porc mai poți încerca și rețeta de escalop de porc cu ciuperci.
