Ce este guma xanthan și cum se folosește în bucătărie

Guma xanthan este un aditiv alimentar folosit de foarte multe ori în produsele fără gluten, dar și în alte tipuri de alimente pentru a le stabiliza și îngroșa. De obicei este folosit în mod industrial, dar îl găsești și în magazine pentru a-l utiliza la tine în bucătărie.

guma xanthan într-un recipient de lemn și într-o linguriță
Guma xanthan se folosește în principal la preparate fără gluten / Shutterstock

Ai văzut de multe ori guma xanthan ca ingredient al produselor alimentare pe care le cumperi de la magazin. Este un aditiv alimentar considerat inofensiv, mai ales dacă este consumat în cantități mici, ocazional.

Guma xanthan poate fi folosită și acasă, respectând cu exactitate gramajul din rețete. Chiar dacă ți se pare prea că se cere o cantitate prea mică, trebuie să știi că este unul dintre avantajele sale. Ai nevoie de foarte puțin pentru a i se vedea efectele.

Citește și
ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Ce este guma xanthan

Guma xanthan este un tip de polizaharidă naturală, o substanță utilizată ca agent de îngroșare, stabilizator și emulsificator în industria alimentară. Este produsă prin fermentarea unor zaharuri simple, cum ar fi glucoza sau zaharoza, cu ajutorul unei bacterii numite Xanthomonas campestris.

Guma xanthan este folosită pentru că are capacitatea de a se dizolva în apă și de a forma un gel vâscos sau o structură elastică. Se utilizează în cantități foarte mici.

Este utilă în industria alimentară pentru a îmbunătăți textura și consistența alimentelor, precum sosuri, dressinguri, înghețată și produse de patiserie. Poate fi folosit pentru a ajuta la amestecarea și menținerea ingredientelor care nu sunt solubile între ele, precum uleiurile și alte lichide, într-o emulsie stabilă.

Guma xanthan este o opțiune frecventă în produsele fără gluten, cum ar fi pâinea sau produsele de patiserie, pentru a înlocui glutenul și a îmbunătăți textura și coeziunea acestora.

Pe lângă utilizarea sa în industria alimentară, guma xanthan este folosită și în produse non-alimentare. Le vei găsi în produsele de îngrijire personală sau produsele farmaceutice, ca agent de îngroșare sau emulsificator.

La ce preparate se poate folosi guma xanthan

Guma xanthan este utilizată într-o varietate largă de preparate alimentare pentru îmbunătățirea texturii, consistenței și stabilității acestora.

Guma xanthan este utilizată în mod obișnuit în rețetele de pâine fără gluten pentru a înlocui structura și elasticitatea pe care glutenul o oferă în mod natural. Ajută la legarea ingredientelor și la menținerea lor stabilă.

De asemenea, este folosita și pentru alte produse fără gluten cum ar fi biscuiți, prăjituri și alte produse de patiserie fără gluten.

Guma xanthan este utilizată pentru a îngroșa și a stabiliza sosurile și dressingurile. Le oferă o consistență mai bogată și o emulsie stabilă. Mai este folosită și pentru înghețată și produse lactate. În acest caz ajută la prevenirea formării de cristale de gheață în înghețată și la menținerea texturii cremoase.

Dacă vrei ca supele și cremele să aibă o consistența mai plăcută și o textură mai netedă și mai fină poți folosi guma xanthan. Se poate adăuga în smoothieuri și băuturi pentru a le îngroșa și pentru a preveni separarea ingredientelor.

Poți folosi guma xanthan și pentru conserve și produse alimentare procesate pentru a îmbunătăți textura și stabilitatea acestora.

Diferența dintre guma xanthan și agar agar

Guma xanthan și agar agar sunt doi agenți de îngroșare folosiți în industria alimentară pentru a îmbunătăți textura, consistența și stabilitatea alimentelor. Totuși, au origini și proprietăți diferite.

Guma xanthan este un polizaharid natural obținut prin fermentarea bacteriană a unor zaharuri simple precum glucoza sau zaharoza, cu ajutorul bacteriei Xanthomonas campestris. Agar agar este extras din alge marine roșii și este compus în principal din polizaharide și fibre. Este considerat un agent de îngroșare natural, scrie EatThis.

Guma xanthan este solubilă în apă și poate forma un gel vâscos în cantități foarte mici. Este utilizată în special pentru îngroșarea și stabilizarea sosurilor, a dressingurilor, a produselor lactate și a altor alimente. Este adesea folosită în produsele fără gluten pentru a înlocui glutenul și a îmbunătăți textura.

Agar agar este solubil în apă caldă, dar formează un gel rigid și termoreversibil, adică se solidifică atunci când este răcit și se dizolvă din nou la încălzire. Este folosit pentru a îngroșa și a solidifica diverse alimente. Îl vei găsi în gelatinele, deserturile, gemurile sau pudrele de gelatină vegane.

Guma xanthan este o alegere comună pentru persoanele care suferă de intoleranță la gluten sau pentru rețetele fără gluten. Este de obicei mai puțin susceptibilă la schimbările de temperatură și de aciditate în comparație cu agar agar.

Agar agar poate fi mai sensibil la schimbările de temperatură și de aciditate și necesită adesea o activare prin fierbere înainte de utilizare. Este utilizat în special pentru gelificarea și solidificarea alimentelor, fiind preferat în rețetele care necesită o coagulare rapidă și stabilă.

Citește și
CELE MAI CITITE
Krapfen sau gogoși austriece pufoase, umplute cu gem și decorate cu zahăr
Krapfen. Rețetă de gogoși austriece pufoase, umplute cu gem
Krapfen. Rețetă de gogoși austriece pufoase, umplute cu gem
Porție de Ciulama de pui cu ciuperci și smântână în bol cu furculiță, doi căței de usturoi și felii de pâine
Ciulama de pui cu ciuperci și smântână. Un preparat tradițional românesc
Ciulama de pui cu ciuperci și smântână. Un preparat tradițional românesc
Porții de ștrudel cu cartofi și cașcaval pe o farfurie cu furculiță și cuțit
Ștrudel cu cartofi și cașcaval. O variantă sărată a ștrudelului vienez
Ștrudel cu cartofi și cașcaval. O variantă sărată a ștrudelului vienez
Cobbler cu caise și lavandă în bol cu linguriță, alături de un buchet de lavandă
Cobbler cu caise și lavandă. Un desert rustic și aromat
Cobbler cu caise și lavandă. Un desert rustic și aromat
ouă expirate
Mai poți consuma ouăle după ce expiră? Iată ce spun specialiștii
Mai poți consuma ouăle după ce expiră? Iată ce spun specialiștii
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
O bucătărie aranjată de designeri
Ce tip de bucătărie alegi? Ghid de amenajare în funcție de locuință (P)
Ce tip de bucătărie alegi? Ghid de amenajare în funcție de locuință (P)
înlocuitori ai zahărului puși pe un blat gri
Cum poți limita adaosul de zahăr din prăjituri. Sfaturi pentru a păstra gustul delicios
Cum poți limita adaosul de zahăr din prăjituri. Sfaturi pentru a păstra gustul delicios
O masă pe care se află mai multe lămâi
De ce este obligatoriu să speli coaja lămâilor. Riscurile la care te expui dacă nu o faci
De ce este obligatoriu să speli coaja lămâilor. Riscurile la care te expui dacă nu o faci
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
Focaccia cu cartofi și rozmarin secționată
05:36
Focaccia cu cartofi și rozmarin. O pâine aromată și consistentă Focaccia cu cartofi și rozmarin. O pâine aromată și consistentă
Două cupe de înghețată de afine cu mascarpone, alături de afine proaspete și frunze de mentă
05:21
Înghețată de afine cu mascarpone. Un desert cremos, intens și elegant Înghețată de afine cu mascarpone. Un desert cremos, intens și elegant
Panna cotta cu jeleu de zmeură. pe o farfurie albă, decorată cu zmeură și frunze de mentă
7 iulie, 05:20
Panna cotta cu jeleu de zmeură. Echilibru între cremozitate și prospețime Panna cotta cu jeleu de zmeură. Echilibru între cremozitate și prospețime
File de somon în crustă de muștar cu fistic pe farfurie și într-o furculiță ținută în mână
7 iulie, 05:12
File de somon în crustă de muștar cu fistic. O explozie de arome și texturi File de somon în crustă de muștar cu fistic. O explozie de arome și texturi
Galette cu caise evantai pe un tocător de lemn rotund, alături de caise proaspete
6 iulie, 06:03
Galette cu caise evantai. Un desert rustic, cu aer franțuzesc Galette cu caise evantai. Un desert rustic, cu aer franțuzesc
Plăcintă împletită cu pui și legume porționată, alături de o ceașcă cu ceai
6 iulie, 05:42
Plăcintă împletită cu pui și legume, crocantă la exterior, fragedă și suculentă în interior Plăcintă împletită cu pui și legume, crocantă la exterior, fragedă și suculentă în interior
Pâine rustică cu făină albă și mălai porționată pe un tocător de lemn, alături de boabe de porumb
5 iulie, 06:49
Pâine rustică cu făină albă și mălai. Rețetă de la bunica Pâine rustică cu făină albă și mălai. Rețetă de la bunica
Salată egipteană de fructe - Fakhfakhina
5 iulie, 06:26
Fakhfakhina. Rețetă egipteană de salată din fructe Fakhfakhina. Rețetă egipteană de salată din fructe
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
1
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
Printre rețetele de deserturi cu căpșuni pe care ți-ai propus să le testezi, mai adaugă și rețeta de rulada cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă. Este un desert delicat,...
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
2
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
Dacă ești în căutarea unei rețete de desert delicat, răcoritor și foarte elegant, ideal pentru sezonul căpșunilor, îți recomandăm rețeta de șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Se prepară fără coacere și...
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
3
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
Tave Kosi este un preparat tradițional din bucătăria albaneză, fiind un fel de mâncare popular în Balcani. Este o combinație savuroasă de carne, orez și iaurt, toate gătite într-o tavă la...
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
4
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
Dacă ai o conservă de ton în cămară deja ai un punct de plecare pentru o masă copioasă. Este un produs versatil și bogat în nutrienți, cu multiple beneficii pentru sănătate...
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
5
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
Rețeta de macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel este genul de rețetă cu puține ingrediente, dar bine echilibrate. Gustul peștelui este evidențiat și înnobilat de aciditatea proaspătă a lămâii și...
Parteneri
Horoscopul săptămânii 7 iulie – 13 iulie 2025. Descoperă ce îți rezervă astrele
Horoscopul săptămânii 7 iulie – 13 iulie 2025. Descoperă ce îți rezervă astrele
Horoscopul săptămânii 7 iulie – 13 iulie 2025. Descoperă ce îți rezervă astrele
ANM a actualizat prognoza meteo pentru următoarele 4 săptămâni. Vremea în România până pe 4 august
ANM a actualizat prognoza meteo pentru următoarele 4 săptămâni. Vremea în România până pe 4 august
ANM a actualizat prognoza meteo pentru următoarele 4 săptămâni. Vremea în România până pe 4 august
Milionarul român cu trei pensii dă din casă! Ce i-a făcut propria nevastă. Dieta secretă care l-a ajutat enorm
Milionarul român cu trei pensii dă din casă! Ce i-a făcut propria nevastă. Dieta secretă care l-a ajutat enorm
Milionarul român cu trei pensii dă din casă! Ce i-a făcut propria nevastă. Dieta secretă care l-a ajutat enorm
Artist celebru din România a sărit la bătaie în timpul concertului său. Ce s-a întâmplat între el și un fan
Artist celebru din România a sărit la bătaie în timpul concertului său. Ce s-a întâmplat între el și un fan
Artist celebru din România a sărit la bătaie în timpul concertului său. Ce s-a întâmplat între el și un fan
Nepoata Victoriei Ruffo a împlinit 1 an. Actrița ar fi lipsit de la petrecerea zilei sale de naștere
Nepoata Victoriei Ruffo a împlinit 1 an. Actrița ar fi lipsit de la petrecerea zilei sale de naștere
Nepoata Victoriei Ruffo a împlinit 1 an. Actrița ar fi lipsit de la petrecerea zilei sale de naștere
Jocuri PlayStation Plus din iulie 2025. Ce titluri vor fi disponibile
Jocuri PlayStation Plus din iulie 2025. Ce titluri vor fi disponibile
Jocuri PlayStation Plus din iulie 2025. Ce titluri vor fi disponibile
Tartă cu lămâie și zmeură
Tartă cu lămâie și zmeură
Tartă cu lămâie și zmeură
Anxietatea de separare. Ce este și cum îi putem face față
Anxietatea de separare. Ce este și cum îi putem face față
Anxietatea de separare. Ce este și cum îi putem face față
Băieții de la BTS au anunțat că vor lansa un nou album și vor pleca într-un turneu mondial în 2026
Băieții de la BTS au anunțat că vor lansa un nou album și vor pleca într-un turneu mondial în 2026
Băieții de la BTS au anunțat că vor lansa un nou album și vor pleca într-un turneu mondial în 2026
Efectele adverse ale consumului excesiv de migdale. Impactul pe care îl pot avea asupra organismului
Efectele adverse ale consumului excesiv de migdale. Impactul pe care îl pot avea asupra organismului
Efectele adverse ale consumului excesiv de migdale. Impactul pe care îl pot avea asupra organismului
fresh
Plăcintă împletită cu pui și legume, crocantă la exterior, fragedă și suculentă în interior

Plăcintă împletită cu pui și legume, crocantă la exterior, fragedă și suculentă în interior

Plăcintă împletită cu pui și legume, crocantă la exterior, fragedă și suculentă în interior

Panna cotta cu jeleu de zmeură. Echilibru între cremozitate și prospețime

Panna cotta cu jeleu de zmeură. Echilibru între cremozitate și prospețime

Galette cu caise evantai. Un desert rustic, cu aer franțuzesc

Galette cu caise evantai. Un desert rustic, cu aer franțuzesc

File de somon în crustă de muștar cu fistic. O explozie de arome și texturi

File de somon în crustă de muștar cu fistic. O explozie de arome și texturi

Înghețată de afine cu mascarpone. Un desert cremos, intens și elegant

Înghețată de afine cu mascarpone. Un desert cremos, intens și elegant
închide