Ce este guma xanthan și cum se folosește în bucătărie

Guma xanthan este un aditiv alimentar folosit de foarte multe ori în produsele fără gluten, dar și în alte tipuri de alimente pentru a le stabiliza și îngroșa. De obicei este folosit în mod industrial, dar îl găsești și în magazine pentru a-l utiliza la tine în bucătărie.

guma xanthan într-un recipient de lemn și într-o linguriță
Guma xanthan se folosește în principal la preparate fără gluten / Shutterstock

Ai văzut de multe ori guma xanthan ca ingredient al produselor alimentare pe care le cumperi de la magazin. Este un aditiv alimentar considerat inofensiv, mai ales dacă este consumat în cantități mici, ocazional.

Guma xanthan poate fi folosită și acasă, respectând cu exactitate gramajul din rețete. Chiar dacă ți se pare prea că se cere o cantitate prea mică, trebuie să știi că este unul dintre avantajele sale. Ai nevoie de foarte puțin pentru a i se vedea efectele.

Citește și
ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Ce este guma xanthan

Guma xanthan este un tip de polizaharidă naturală, o substanță utilizată ca agent de îngroșare, stabilizator și emulsificator în industria alimentară. Este produsă prin fermentarea unor zaharuri simple, cum ar fi glucoza sau zaharoza, cu ajutorul unei bacterii numite Xanthomonas campestris.

Guma xanthan este folosită pentru că are capacitatea de a se dizolva în apă și de a forma un gel vâscos sau o structură elastică. Se utilizează în cantități foarte mici.

Este utilă în industria alimentară pentru a îmbunătăți textura și consistența alimentelor, precum sosuri, dressinguri, înghețată și produse de patiserie. Poate fi folosit pentru a ajuta la amestecarea și menținerea ingredientelor care nu sunt solubile între ele, precum uleiurile și alte lichide, într-o emulsie stabilă.

Guma xanthan este o opțiune frecventă în produsele fără gluten, cum ar fi pâinea sau produsele de patiserie, pentru a înlocui glutenul și a îmbunătăți textura și coeziunea acestora.

Pe lângă utilizarea sa în industria alimentară, guma xanthan este folosită și în produse non-alimentare. Le vei găsi în produsele de îngrijire personală sau produsele farmaceutice, ca agent de îngroșare sau emulsificator.

La ce preparate se poate folosi guma xanthan

Guma xanthan este utilizată într-o varietate largă de preparate alimentare pentru îmbunătățirea texturii, consistenței și stabilității acestora.

Guma xanthan este utilizată în mod obișnuit în rețetele de pâine fără gluten pentru a înlocui structura și elasticitatea pe care glutenul o oferă în mod natural. Ajută la legarea ingredientelor și la menținerea lor stabilă.

De asemenea, este folosita și pentru alte produse fără gluten cum ar fi biscuiți, prăjituri și alte produse de patiserie fără gluten.

Guma xanthan este utilizată pentru a îngroșa și a stabiliza sosurile și dressingurile. Le oferă o consistență mai bogată și o emulsie stabilă. Mai este folosită și pentru înghețată și produse lactate. În acest caz ajută la prevenirea formării de cristale de gheață în înghețată și la menținerea texturii cremoase.

Dacă vrei ca supele și cremele să aibă o consistența mai plăcută și o textură mai netedă și mai fină poți folosi guma xanthan. Se poate adăuga în smoothieuri și băuturi pentru a le îngroșa și pentru a preveni separarea ingredientelor.

Poți folosi guma xanthan și pentru conserve și produse alimentare procesate pentru a îmbunătăți textura și stabilitatea acestora.

Diferența dintre guma xanthan și agar agar

Guma xanthan și agar agar sunt doi agenți de îngroșare folosiți în industria alimentară pentru a îmbunătăți textura, consistența și stabilitatea alimentelor. Totuși, au origini și proprietăți diferite.

Guma xanthan este un polizaharid natural obținut prin fermentarea bacteriană a unor zaharuri simple precum glucoza sau zaharoza, cu ajutorul bacteriei Xanthomonas campestris. Agar agar este extras din alge marine roșii și este compus în principal din polizaharide și fibre. Este considerat un agent de îngroșare natural, scrie EatThis.

Guma xanthan este solubilă în apă și poate forma un gel vâscos în cantități foarte mici. Este utilizată în special pentru îngroșarea și stabilizarea sosurilor, a dressingurilor, a produselor lactate și a altor alimente. Este adesea folosită în produsele fără gluten pentru a înlocui glutenul și a îmbunătăți textura.

Agar agar este solubil în apă caldă, dar formează un gel rigid și termoreversibil, adică se solidifică atunci când este răcit și se dizolvă din nou la încălzire. Este folosit pentru a îngroșa și a solidifica diverse alimente. Îl vei găsi în gelatinele, deserturile, gemurile sau pudrele de gelatină vegane.

Guma xanthan este o alegere comună pentru persoanele care suferă de intoleranță la gluten sau pentru rețetele fără gluten. Este de obicei mai puțin susceptibilă la schimbările de temperatură și de aciditate în comparație cu agar agar.

Agar agar poate fi mai sensibil la schimbările de temperatură și de aciditate și necesită adesea o activare prin fierbere înainte de utilizare. Este utilizat în special pentru gelificarea și solidificarea alimentelor, fiind preferat în rețetele care necesită o coagulare rapidă și stabilă.

Citește și
CELE MAI CITITE
Pate de gâscă cu merișoare și fulgi de migdale în vas negru și pe felii de pâine
Pate de gâscă cu merișoare și fulgi de migdale. Rețetă pentru micul dejun
Pate de gâscă cu merișoare și fulgi de migdale. Rețetă pentru micul dejun
mai multe tipuri de paste
Cele mai cunoscute tipuri de paste italiene. Cum le alegi pe cele potrivite pentru tine
Cele mai cunoscute tipuri de paste italiene. Cum le alegi pe cele potrivite pentru tine
Gogoși de post cu apă minerală în două vase
Gogoși de post cu apă minerală. Rețetă simplă și ușoară
Gogoși de post cu apă minerală. Rețetă simplă și ușoară
marinadă pentru pește prăjit pe o farfurie
Rețetă de marinadă pentru pește prăjit. Ingredientul care îi dă savoare preparatului tău
Rețetă de marinadă pentru pește prăjit. Ingredientul care îi dă savoare preparatului tău
Gâteau St. Honoré, un tort ecler cu caramel sărat pe platou
Gâteau St. Honoré. Rețetă de tort ecler cu caramel sărat
Gâteau St. Honoré. Rețetă de tort ecler cu caramel sărat
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
mâncare pentru diete care previn îmbătrânirea
4 diete care ar putea să prevină semnele îmbătrânirii. Ce să consumi pentru un corp sănătos
4 diete care ar putea să prevină semnele îmbătrânirii. Ce să consumi pentru un corp sănătos
mai multe tipuri de paste
Galerie foto
Cele mai cunoscute tipuri de paste italiene. Cum le alegi pe cele potrivite pentru tine
Cele mai cunoscute tipuri de paste italiene. Cum le alegi pe cele potrivite pentru tine
cele mai bune fructe din lume puse într-un coș
Galerie foto
Top 10 cele mai bune fructe din lume. Descoperă în ce regiuni cresc
Top 10 cele mai bune fructe din lume. Descoperă în ce regiuni cresc
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
Un cozonac proaspăt scos din cuptor și feliat pe un tocător de lemn
24 aprilie, 08:01
De ce se lasă cozonacul după coacere. Pași esențiali pentru un cozonac perfect De ce se lasă cozonacul după coacere. Pași esențiali pentru un cozonac perfect
Drob vegetarian cu ciuperci și orez feliat și pus pe un tocător de lemn alături de trei ouă roșii
24 aprilie, 07:11
Drob vegetarian cu ciuperci și orez. O rețetă delicioasă de post Drob vegetarian cu ciuperci și orez. O rețetă delicioasă de post
Colaj cu chef Sorin Gonțea și pahare de mousse de ciocolată cu fructe de pădure.
23 aprilie, 09:15
Mousse de ciocolată cu fructe de pădure. Rețetă delicioasă, din doar 3 ingrediente Mousse de ciocolată cu fructe de pădure. Rețetă delicioasă, din doar 3 ingrediente
Tocănița de post cu ciuperci servită într-un castron alb
23 aprilie, 08:27
Tocăniță de post cu ciuperci, o rețetă simplă și delicioasă Tocăniță de post cu ciuperci, o rețetă simplă și delicioasă
Gogoși de post cu apă minerală în două vase
22 aprilie, 08:47
Gogoși de post cu apă minerală. Rețetă simplă și ușoară Gogoși de post cu apă minerală. Rețetă simplă și ușoară
Pandișpan cu dropsuri de ciocolată porționat
22 aprilie, 05:55
Pandișpan cu dropsuri de ciocolată. Desert simplu și ușor Pandișpan cu dropsuri de ciocolată. Desert simplu și ușor
marinadă pentru pește prăjit pe o farfurie
21 aprilie, 08:14
Rețetă de marinadă pentru pește prăjit. Ingredientul care îi dă savoare preparatului tău Rețetă de marinadă pentru pește prăjit. Ingredientul care îi dă savoare preparatului tău
tocănița de post cu legume servită într-o farfurie albă
21 aprilie, 06:50
Tocăniță de post cu legume. Un prânz pe care îl poți lua cu tine la birou Tocăniță de post cu legume. Un prânz pe care îl poți lua cu tine la birou
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Cornulețe cu cremă de mac și cacao, fragede și delicioase
1
Cornulețe cu cremă de mac și cacao, fragede și delicioase
Cornulețe cu cremă de mac și cacao, fragede și delicioase
Dacă dorești să-ți sporești colecția rețetelor de cornulețe, desertul îndrăgit din copilărie, îți oferim o rețetă de cornulețe cu cremă de mac și cacao. Te vei bucura de gustul delicios al...
Tort de ciocolată cu glazură oglindă, pentru momentele dulci
2
Tort de ciocolată cu glazură oglindă, pentru momentele dulci
Tort de ciocolată cu glazură oglindă, pentru momentele dulci
Dacă ești în căutarea unei rețete deosebite de tort, pentru momentele dulci petrecute cu cei dragi, îți oferim o rețetă de tort de ciocolată cu glazură oglindă. Gustul este absolut delicios,...
Gogoși de post împletite. Un desert simplu și delicios
3
Gogoși de post împletite. Un desert simplu și delicios
Gogoși de post împletite. Un desert simplu și delicios
Dacă ai în plan să prepari gogoși pentru momentele dulci ale zilei, îți recomandăm să încerci rețeta de gogoși de post împletite. Este un mod de a da aspect cuceritor celui...
Mâncare de post. 5 rețete pe care le poți prepara în 30 de minute
4
Mâncare de post. 5 rețete pe care le poți prepara în 30 de minute
Mâncare de post. 5 rețete pe care le poți prepara în 30 de minute
Postul religios este o perioadă în care alegem conștient să fim mai cumpătați, mai buni, mai evlavioși, să ne rugăm mai mult. O parte importantă a acestuia o implică și eliminarea...
Rețetă de maioneză de post: două modalități de preparare rapidă
5
Rețetă de maioneză de post: două modalități de preparare rapidă
Rețetă de maioneză de post: două modalități de preparare rapidă
Pentru că maioneza este unul dintre cele mai populare sosuri pentru salate sau alte preparate, avem pentru tine o rețetă de maioneză de post. Avem și două modalități de preparare rapidă,...
Parteneri
Mercur iese din retrograd pe 25 aprilie. Ce urmează pentru zodii
Mercur iese din retrograd pe 25 aprilie. Ce urmează pentru zodii
Mercur iese din retrograd pe 25 aprilie. Ce urmează pentru zodii
Afacerea care înfloreşte în această perioadă. Preţurile variază între 30 şi 90 de lei
Afacerea care înfloreşte în această perioadă. Preţurile variază între 30 şi 90 de lei
Afacerea care înfloreşte în această perioadă. Preţurile variază între 30 şi 90 de lei
Fosta soţie a lui Cristi Borcea, „transformare” spectaculoasă la 54 de ani: „Nu-mi propun să întoarcă bărbații capul după mine!”
Fosta soţie a lui Cristi Borcea, „transformare” spectaculoasă la 54 de ani: „Nu-mi propun să întoarcă bărbații capul după mine!”
Fosta soţie a lui Cristi Borcea, „transformare” spectaculoasă la 54 de ani: „Nu-mi propun să întoarcă bărbații capul după mine!”
Ce legătură este între Anamaria Prodan și Gabriela Lucuțar. Impresara și Regina Întunericului se cunosc de mulți ani
Ce legătură este între Anamaria Prodan și Gabriela Lucuțar. Impresara și Regina Întunericului se cunosc de mulți ani
Ce legătură este între Anamaria Prodan și Gabriela Lucuțar. Impresara și Regina Întunericului se cunosc de mulți ani
Cum arată Diletta Leotta în costum de baie la câteva luni după ce a născut. Fosta iubită a lui Can Yaman strălucește
Cum arată Diletta Leotta în costum de baie la câteva luni după ce a născut. Fosta iubită a lui Can Yaman strălucește
Cum arată Diletta Leotta în costum de baie la câteva luni după ce a născut. Fosta iubită a lui Can Yaman strălucește
Telefonul care a întrecut iPhone-ul cu o funcție inedită. Ce poate face
Telefonul care a întrecut iPhone-ul cu o funcție inedită. Ce poate face
Telefonul care a întrecut iPhone-ul cu o funcție inedită. Ce poate face
Fursecuri iepurași și ouă cu gem de căpșuni
Fursecuri iepurași și ouă cu gem de căpșuni
Fursecuri iepurași și ouă cu gem de căpșuni
Tehnici de parenting care te-ar putea face să te îndoiești de tine. Care este cea mai bună metodă de creștere a unui copil
Tehnici de parenting care te-ar putea face să te îndoiești de tine. Care este cea mai bună metodă de creștere a unui copil
Tehnici de parenting care te-ar putea face să te îndoiești de tine. Care este cea mai bună metodă de creștere a unui copil
Beyoncé și-a împărtășit rutina de îngrijire a părului. A auzit că tot spuneți că e cheală
Beyoncé și-a împărtășit rutina de îngrijire a părului. „A auzit că tot spuneți că e cheală”
Beyoncé și-a împărtășit rutina de îngrijire a părului. „A auzit că tot spuneți că e cheală”
Fructe bogate în proteine. Cum le poți include în dieta ta
Fructe bogate în proteine. Cum le poți include în dieta ta
Fructe bogate în proteine. Cum le poți include în dieta ta
fresh
Tocăniță de post cu ciuperci, o rețetă simplă și delicioasă

Tocăniță de post cu ciuperci, o rețetă simplă și delicioasă

Tocăniță de post cu ciuperci, o rețetă simplă și delicioasă

Mousse de ciocolată cu fructe de pădure. Rețetă delicioasă, din doar 3 ingrediente

Mousse de ciocolată cu fructe de pădure. Rețetă delicioasă, din doar 3 ingrediente

De ce se lasă cozonacul după coacere. Pași esențiali pentru un cozonac perfect

De ce se lasă cozonacul după coacere. Pași esențiali pentru un cozonac perfect

Drob vegetarian cu ciuperci și orez. O rețetă delicioasă de post

Drob vegetarian cu ciuperci și orez. O rețetă delicioasă de post
închide