Cremă pentru eclere. Rețeta rapidă și simplă
Cea mai populară cremă pentru eclere este crema de patiserie. Este cremoasă, fină, cu un gust echilibrat. Este o cremă clasică ce se folosește pentru mai multe deserturi.
Pentru a face crema de patiserie ai nevoie de lapte. Poți folosi lapte integral, lapte degresat sau chiar lapte vegetal. Făina este folosită ca agent de îngroșare. Pentru versiunea fără gluten, poți omite folosirea ei. În schimb trebuie să pui o lingură de amidon de porumb în plus. Pentru aromă se folosesc fie păstăi de vanilie, pastă de vanilie sau doar extract pur de vanilie.
Crema de patiserie are o consistență asemănătoare cu cea a unei budinci, fiind mai groasă. Pentru a o obține se folosește amidonul de porumb care este activat atunci când este gătit la 95°C. Nu trebuie amestecat prea mult pentru că își poate pierde puterea de îngroșare atunci când este amestecat prea mult.
Crema de patiserie se poate prepara înainte de folosire cu până la 3 zile. Se păstrează la frigider cu o folie de plastic deasupra. Folia se pune pe suprafața cremei pentru a preveni formarea unei pielițe neplăcute.
Ingrediente
Mod de preparare
Într-o cratiță medie, se aduc laptele și extractul de vanilie la punctul de fierbere. După aceea, se stinge focul.
Între timp, într-un castron separat, se bat gălbenușurile cu zahărul până când se obține o compoziție omogenă, groasă și galben pal. Se amestecă apoi făina și amidonul de porumb.
Cum prepari crema pentru eclere
Pentru a tempera amestecul de gălbenușuri de ou, se ia aproximativ ½ cană de lapte fierbinte și se adaugă în amestecul de gălbenușuri, amestecând energic.
Acum, se adaugă amestecul de ouă înapoi în cratiță cu laptele rămas. Se fierbe la foc mediu, amestecând continuu, până când dă în clocot, aproximativ 5 minute. Pentru a vedea dacă amestecul fierbe, se oprește amestecul pentru un moment. Dacă se formează bule deasupra, se mai lasă un minut și se ia de pe foc.
Descoperă și rețeta de coji de eclere. Vei putea să le prepari chiar la tine în bucătărie.
Se trece crema printr-o sită fină, apoi se transferă într-un bol curat și se acoperă cu o folie de plastic, astfel încât să atingă crema și se dă la frigider pentru cel puțin 2 ore.
Cum poți face cremă dietetică pentru eclere
Pentru versiunea dietetică poți folosi în loc de lapte de vacă, lapte vegetal. Ai grijă să nu conțină zahăr și nici alte adaosuri care pot influența atât gustul, cât și conținutul caloric. De asemenea, poți să înlocui cele două linguri de făină cu o lingură de amidon.
Zahărul îl poți înlocui cu stevia sau xylithol, după indicațiile date de producător pe ambalaj. Fiecare dintre acestea are un grad diferit de îndulcire și trebuie să ții cont de acest lucru.
De asemenea, ia în considerare că este posibil ca acești îndulcitori naturali să modifice gustul preparatului final.
