Cum să gătești somonul fără să îl arzi. Care e temperatura perfectă

Somonul este un pește extrem de popular și versatil, apreciat pentru gustul său distinct, textura delicată și beneficiile nutriționale. Carnea lui ți se topește în gură atunci când este gătit perfect. Totuși, este o limită foarte fină între o bucată de de somon uscată și fadă și una moale și gustoasă. Secretul stă în respectarea temperaturii corecte. Cum să gătești somonul fără să îl arzi.

Somon gătit într-o tigaie
Somonul se gătește până atinge o temperatură internă de 51°C / Shutterstock

Alegerea unui somon proaspăt este esențială pentru a asigura calitatea și siguranța preparatelor culinare. În primul rând, este important să verifici aspectul general al peștelui. Un somon proaspăt are pielea lucioasă și umedă, cu solzi bine atașați. Ochii trebuie să fie clari, iar branhiile de un roșu aprins, semn că peștele este încă proaspăt.

Cum să gătești somonul fără să îl arzi: care e temperatura perfectă

Mirosul este, de asemenea, un indicator cheie. Un somon proaspăt ar trebui să aibă un miros subtil, marin, fără nuanțe de putrefacție. Textura cărnii ar trebui să fie fermă și elastică, nu moale sau sfărâmicioasă.

ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Somonul poate fi gătit în foarte multe feluri. Îl poți pregăti la grătar, poate fi prăjit, gătit la aburi, la cuptor. De aceea, poate fi derutant să alegi de fiecare dată temperatura potrivită la care să îl gătești.

Potrivit specialiștilor, se recomandă să gătești somonul la aproximativ 62°C pentru a te asigura că ești ferită de posibilele contaminări. Totuși, dacă urmezi recomandările USDA, bucată delicată de somon, mai ales dacă este sălbatic, va deveni dură, uscată și fibroasă. În funcție de tipul de somon pe care îl cumperi, ar trebui să cauți să ai o temperatură care să se încadreze undeva în intervalul 48°C și 54°C.

Ce spun bucătarii de top

Potrivit FoodandWine.com, mulți bucătari consideră că recomandarea USDA cu privire la temperatura potrivită pentru a găti somonului nu este mai mult decât atât. În ceea ce privește acest tip de pește, un alt aspect de care trebuie să ții cont este legat de depozitarea sa. Nu trebuie să ai mai mult de 5°C în frigider.

De asemenea, cea mai mare problemă de siguranță alimentară a somonului sunt paraziții. De aceea, USDA recomandă congelarea peștelui proaspăt prins pentru a ucide potențialii paraziți.

Dacă ai probleme de sănătate, somonul trebuie gătit la 62°C. În schimb, dacă organismul tău nu are nicio problemă și vrei să mănânci un pește moale și gustos, gătește și acasă somonul la fel cum o fac bucătarii în restaurantele lor. Michael Cimarusti, bucătar-proprietar la Providence și Connie și Ted’s din Los Angeles spune că „somonul gătit este cel mai bine savurat mediu-rar”. Gătitul somonului până la medium-rear oferă textura optimă: umedă, fragedă și untosă, fără a usca fibrele musculare. 

Pentru somon gătitul medium-rare se traduce prin 51°C, mai puțin în comparație cu carnea de vită, porc sau miel, care cer de obicei 57°C. Acest lucru se întâmplă pentru că proteinele și colagenul din pește sunt destul de diferite de cele din carnea de origine animală. Proteinele din somon, dar și ale altor pești, încep să se coaguleze și să piardă din umiditate lichide la aproximativ 48°C, comparativ cu 60°C pentru carne.

Peștele va începe să se usuce în jurul valorii de 60°C. De aceea mulți bucătari recomandă să gătești peștele, inclusiv somonul, la o temperatură puțin mai scăzută în comparație cu carnea.

Pentru somonul sălbatic, o temperatură internă finală de aproximativ 51°C duce la un echilibru perfect. Rezultă o textură fermă, dar suculentă. Somonul de crescătorie poate fi gătit la temperaturi cuprinse în intervalul 51°C-57°C.

Lasă somonul “să se odihnească”

O parte esențială a procesului de gătire, în special pentru proteinele mai delicate, cum ar fi somonul, este ceea ce se întâmplă după ce îl iei de pe foc. După ce somonul este îndepărtat de la sursa de căldură, indiferent care este aceasta, temperatura internă va continua să crească. De aceea, odihna este o parte importantă a procesului de gătit.

Este important să-l lași să stea timp de un minut sau două pentru a permite căldurii să se răspândească în proteine. Dacă te grăbești să îl consumi și sari pentru acest pas, riști să servești pește care este prăjit pe exterior și rece la mijloc.

Cum se verifică temperatura internă a somonului

Pentru a verifica temperatura somonului ai nevoie de un termometru de bucătărie. Introdu vârful acestuia în mijlocul celei mai groase părți a somonului pentru a obține cea mai corectă citire. De asemenea, poți introduce o frigăruie de metal în centrul somonului.

Ar trebui să întâmpine foarte puțină rezistență sau chiar deloc. Acest lucru indică faptul că proteinele și grăsimea sunt coagulate corespunzător. Scoate frigăruia și atinge-i vârful. Dacă este cald, somonul este gătit.

Citește și
CELE MAI CITITE
Porție de tartă cu caise și cremă de vanilie
Tartă cu caise și cremă de vanilie. Un desert fraged și aromat
Tartă cu caise și cremă de vanilie. Un desert fraged și aromat
Chec cu vișine porționat pe două platouri de lemn
Chec cu vișine. Rețetă clasică, cu aluat pufos
Chec cu vișine. Rețetă clasică, cu aluat pufos
Prăjitură cu iaurt și vișine porționată
Prăjitură cu iaurt și vișine. Un desert reconfortant și răcoritor
Prăjitură cu iaurt și vișine. Un desert reconfortant și răcoritor
Piure de mazăre cu mentă în farfurie, decorat cu boabe de mazăre și frunze de mentă
Piure de mazăre cu mentă. O rețetă rafinată și revigorantă
Piure de mazăre cu mentă. O rețetă rafinată și revigorantă
Prăjitură cu afine și caise, acoperită cu un strat de crumble, secționată
Prăjitură cu afine și caise, acoperită cu un strat de crumble
Prăjitură cu afine și caise, acoperită cu un strat de crumble
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
Somon cu sparanghel la tigaie, așezat pe felii de lămâie, alături de un bol cu sos de maioneză
Somon cu sparanghel la tigaie. Rețetă rapidă și extrem de gustoasă
Somon cu sparanghel la tigaie. Rețetă rapidă și extrem de gustoasă
rețetă somon la cuptor
Rețetă delicioasă de somon la cuptor. Cu ce garnitură îl poți servi
Rețetă delicioasă de somon la cuptor. Cu ce garnitură îl poți servi
somon la airfryer cu legume
Reţetă de somon la airfryer cu legume. Ce să mai adaugi pentru un plus de savoare
Reţetă de somon la airfryer cu legume. Ce să mai adaugi pentru un plus de savoare
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
Porții de ștrudel cu cartofi și cașcaval pe o farfurie cu furculiță și cuțit
05:43
Ștrudel cu cartofi și cașcaval. O variantă sărată a ștrudelului vienez Ștrudel cu cartofi și cașcaval. O variantă sărată a ștrudelului vienez
Cobbler cu caise și lavandă în bol cu linguriță, alături de un buchet de lavandă
05:21
Cobbler cu caise și lavandă. Un desert rustic și aromat Cobbler cu caise și lavandă. Un desert rustic și aromat
Krapfen sau gogoși austriece pufoase, umplute cu gem și decorate cu zahăr
1 iulie, 06:38
Krapfen. Rețetă de gogoși austriece pufoase, umplute cu gem Krapfen. Rețetă de gogoși austriece pufoase, umplute cu gem
Porție de Ciulama de pui cu ciuperci și smântână în bol cu furculiță, doi căței de usturoi și felii de pâine
1 iulie, 05:57
Ciulama de pui cu ciuperci și smântână. Un preparat tradițional românesc Ciulama de pui cu ciuperci și smântână. Un preparat tradițional românesc
Sparanghel înfășurat în bacon
30 iunie, 06:02
Sparanghel înfășurat în bacon. O rețetă simplă și savuroasă Sparanghel înfășurat în bacon. O rețetă simplă și savuroasă
Chocotorta pe un platou, decorată cu biscuiți și ciocolată
30 iunie, 05:44
Chocotorta. Rețetă de desert fără coacere, din bucătăria argentiniană Chocotorta. Rețetă de desert fără coacere, din bucătăria argentiniană
Porție de tiramisu cu ciocolată și cremă de fistic pe o farfurie cu linguriță, alături de un platou cu tiramisu
29 iunie, 06:38
Tiramisu cu ciocolată și cremă de fistic. Reinterpretare rafinată a unui clasic italian Tiramisu cu ciocolată și cremă de fistic. Reinterpretare rafinată a unui clasic italian
Spätzle cu pui și sos de ciuperci pe două platouri
29 iunie, 06:09
Spätzle cu pui și sos de ciuperci. Rețetă din bucătăria germană și austriacă Spätzle cu pui și sos de ciuperci. Rețetă din bucătăria germană și austriacă
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
1
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
Printre rețetele de deserturi cu căpșuni pe care ți-ai propus să le testezi, mai adaugă și rețeta de rulada cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă. Este un desert delicat,...
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
2
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
Dacă ești în căutarea unei rețete de desert delicat, răcoritor și foarte elegant, ideal pentru sezonul căpșunilor, îți recomandăm rețeta de șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Se prepară fără coacere și...
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
3
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
Tave Kosi este un preparat tradițional din bucătăria albaneză, fiind un fel de mâncare popular în Balcani. Este o combinație savuroasă de carne, orez și iaurt, toate gătite într-o tavă la...
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
4
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
Dacă ai o conservă de ton în cămară deja ai un punct de plecare pentru o masă copioasă. Este un produs versatil și bogat în nutrienți, cu multiple beneficii pentru sănătate...
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
5
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
Rețeta de macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel este genul de rețetă cu puține ingrediente, dar bine echilibrate. Gustul peștelui este evidențiat și înnobilat de aciditatea proaspătă a lămâii și...
Parteneri
Dulceață de vișine. Un deliciu pentru micul dejun
Dulceață de vișine. Un deliciu pentru micul dejun
Dulceață de vișine. Un deliciu pentru micul dejun
Ruşii şi-au luat buletine româneşti de la funcţionari corupţi. Unul dintre ei a dat foc casei lui Keir Starmer
Ruşii şi-au luat buletine româneşti de la funcţionari corupţi. Unul dintre ei a dat foc casei lui Keir Starmer
Ruşii şi-au luat buletine româneşti de la funcţionari corupţi. Unul dintre ei a dat foc casei lui Keir Starmer
Cum a ajuns iubita fiului lui Ion Ţiriac una dintre cele mai bogate femei din România
Cum a ajuns iubita fiului lui Ion Ţiriac una dintre cele mai bogate femei din România
Cum a ajuns iubita fiului lui Ion Ţiriac una dintre cele mai bogate femei din România
Raluca Preda, declarații exclusive despre viața sa amoroasă. Ce a dezvăluit prezentatoarea de la Mireasa, Capriciile Iubirii
Raluca Preda, declarații exclusive despre viața sa amoroasă. Ce a dezvăluit prezentatoarea de la Mireasa, Capriciile Iubirii
Raluca Preda, declarații exclusive despre viața sa amoroasă. Ce a dezvăluit prezentatoarea de la Mireasa, Capriciile Iubirii
Thalía și-a sărbătorit fiul cu fotografii rare de familie. Matthew Alejandro a împlinit 14 ani
Thalía și-a sărbătorit fiul cu fotografii rare de familie. Matthew Alejandro a împlinit 14 ani
Thalía și-a sărbătorit fiul cu fotografii rare de familie. Matthew Alejandro a împlinit 14 ani
Cum ți se schimbă creierul dacă renunți la telefon doar 3 zile. Diferențele au uimit experții
Cum ți se schimbă creierul dacă renunți la telefon doar 3 zile. Diferențele au uimit experții
Cum ți se schimbă creierul dacă renunți la telefon doar 3 zile. Diferențele au uimit experții
Frigărui cu brânză în felii de dovlecei și roșii cherry
Frigărui cu brânză în felii de dovlecei și roșii cherry
Frigărui cu brânză în felii de dovlecei și roșii cherry
Parentingul blând poate fi o metodă dificilă pentru anumiți părinți. La ce concluzii au ajuns specialiștii
Parentingul blând poate fi o metodă dificilă pentru anumiți părinți. La ce concluzii au ajuns specialiștii
Parentingul blând poate fi o metodă dificilă pentru anumiți părinți. La ce concluzii au ajuns specialiștii
Ce mesaj i-a trimis Victoria Beckham soțului ei, după ce fostul star englez a ajuns în spital
Ce mesaj i-a trimis Victoria Beckham soțului ei, după ce fostul star englez a ajuns în spital
Ce mesaj i-a trimis Victoria Beckham soțului ei, după ce fostul star englez a ajuns în spital
Beneficiile nutritive ale consumului de linte. De ce să incluzi în alimentație această leguminoasă
Beneficiile nutritive ale consumului de linte. De ce să incluzi în alimentație această leguminoasă
Beneficiile nutritive ale consumului de linte. De ce să incluzi în alimentație această leguminoasă
fresh
Chocotorta. Rețetă de desert fără coacere, din bucătăria argentiniană

Chocotorta. Rețetă de desert fără coacere, din bucătăria argentiniană

Chocotorta. Rețetă de desert fără coacere, din bucătăria argentiniană

Sparanghel înfășurat în bacon. O rețetă simplă și savuroasă

Sparanghel înfășurat în bacon. O rețetă simplă și savuroasă

Ciulama de pui cu ciuperci și smântână. Un preparat tradițional românesc

Ciulama de pui cu ciuperci și smântână. Un preparat tradițional românesc

Krapfen. Rețetă de gogoși austriece pufoase, umplute cu gem

Krapfen. Rețetă de gogoși austriece pufoase, umplute cu gem

Cobbler cu caise și lavandă. Un desert rustic și aromat

Cobbler cu caise și lavandă. Un desert rustic și aromat
închide