Cum să gătești somonul fără să îl arzi. Care e temperatura perfectă

Somonul este un pește extrem de popular și versatil, apreciat pentru gustul său distinct, textura delicată și beneficiile nutriționale. Carnea lui ți se topește în gură atunci când este gătit perfect. Totuși, este o limită foarte fină între o bucată de de somon uscată și fadă și una moale și gustoasă. Secretul stă în respectarea temperaturii corecte. Cum să gătești somonul fără să îl arzi.

Somon gătit într-o tigaie
Somonul se gătește până atinge o temperatură internă de 51°C / Shutterstock

Alegerea unui somon proaspăt este esențială pentru a asigura calitatea și siguranța preparatelor culinare. În primul rând, este important să verifici aspectul general al peștelui. Un somon proaspăt are pielea lucioasă și umedă, cu solzi bine atașați. Ochii trebuie să fie clari, iar branhiile de un roșu aprins, semn că peștele este încă proaspăt.

Cum să gătești somonul fără să îl arzi: care e temperatura perfectă

Mirosul este, de asemenea, un indicator cheie. Un somon proaspăt ar trebui să aibă un miros subtil, marin, fără nuanțe de putrefacție. Textura cărnii ar trebui să fie fermă și elastică, nu moale sau sfărâmicioasă.

ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Somonul poate fi gătit în foarte multe feluri. Îl poți pregăti la grătar, poate fi prăjit, gătit la aburi, la cuptor. De aceea, poate fi derutant să alegi de fiecare dată temperatura potrivită la care să îl gătești.

Potrivit specialiștilor, se recomandă să gătești somonul la aproximativ 62°C pentru a te asigura că ești ferită de posibilele contaminări. Totuși, dacă urmezi recomandările USDA, bucată delicată de somon, mai ales dacă este sălbatic, va deveni dură, uscată și fibroasă. În funcție de tipul de somon pe care îl cumperi, ar trebui să cauți să ai o temperatură care să se încadreze undeva în intervalul 48°C și 54°C.

Ce spun bucătarii de top

Potrivit FoodandWine.com, mulți bucătari consideră că recomandarea USDA cu privire la temperatura potrivită pentru a găti somonului nu este mai mult decât atât. În ceea ce privește acest tip de pește, un alt aspect de care trebuie să ții cont este legat de depozitarea sa. Nu trebuie să ai mai mult de 5°C în frigider.

De asemenea, cea mai mare problemă de siguranță alimentară a somonului sunt paraziții. De aceea, USDA recomandă congelarea peștelui proaspăt prins pentru a ucide potențialii paraziți.

Dacă ai probleme de sănătate, somonul trebuie gătit la 62°C. În schimb, dacă organismul tău nu are nicio problemă și vrei să mănânci un pește moale și gustos, gătește și acasă somonul la fel cum o fac bucătarii în restaurantele lor. Michael Cimarusti, bucătar-proprietar la Providence și Connie și Ted’s din Los Angeles spune că „somonul gătit este cel mai bine savurat mediu-rar”. Gătitul somonului până la medium-rear oferă textura optimă: umedă, fragedă și untosă, fără a usca fibrele musculare. 

Pentru somon gătitul medium-rare se traduce prin 51°C, mai puțin în comparație cu carnea de vită, porc sau miel, care cer de obicei 57°C. Acest lucru se întâmplă pentru că proteinele și colagenul din pește sunt destul de diferite de cele din carnea de origine animală. Proteinele din somon, dar și ale altor pești, încep să se coaguleze și să piardă din umiditate lichide la aproximativ 48°C, comparativ cu 60°C pentru carne.

Peștele va începe să se usuce în jurul valorii de 60°C. De aceea mulți bucătari recomandă să gătești peștele, inclusiv somonul, la o temperatură puțin mai scăzută în comparație cu carnea.

Pentru somonul sălbatic, o temperatură internă finală de aproximativ 51°C duce la un echilibru perfect. Rezultă o textură fermă, dar suculentă. Somonul de crescătorie poate fi gătit la temperaturi cuprinse în intervalul 51°C-57°C.

Lasă somonul “să se odihnească”

O parte esențială a procesului de gătire, în special pentru proteinele mai delicate, cum ar fi somonul, este ceea ce se întâmplă după ce îl iei de pe foc. După ce somonul este îndepărtat de la sursa de căldură, indiferent care este aceasta, temperatura internă va continua să crească. De aceea, odihna este o parte importantă a procesului de gătit.

Este important să-l lași să stea timp de un minut sau două pentru a permite căldurii să se răspândească în proteine. Dacă te grăbești să îl consumi și sari pentru acest pas, riști să servești pește care este prăjit pe exterior și rece la mijloc.

Cum se verifică temperatura internă a somonului

Pentru a verifica temperatura somonului ai nevoie de un termometru de bucătărie. Introdu vârful acestuia în mijlocul celei mai groase părți a somonului pentru a obține cea mai corectă citire. De asemenea, poți introduce o frigăruie de metal în centrul somonului.

Ar trebui să întâmpine foarte puțină rezistență sau chiar deloc. Acest lucru indică faptul că proteinele și grăsimea sunt coagulate corespunzător. Scoate frigăruia și atinge-i vârful. Dacă este cald, somonul este gătit.

Citește și
CELE MAI CITITE
Tartă cu vanilie și zmeură, decorată cu frunze de mentă
Tartă cu vanilie și zmeură. O combinație cuceritoare de texturi și arome
Tartă cu vanilie și zmeură. O combinație cuceritoare de texturi și arome
Felii de ruladă de pui cu ciuperci, în crustă de bacon pe un platou cu roșii și un bol cu sos
Ruladă de pui cu ciuperci, în crustă de bacon
Ruladă de pui cu ciuperci, în crustă de bacon
Galette cu caise și migdale porționată, alături de o ceașcă cu cafea și caise
Galette cu caise și migdale. Rețetă de tartă rustică din bucătăria franceză
Galette cu caise și migdale. Rețetă de tartă rustică din bucătăria franceză
Păstăi de fasole înfășurate în bacon,pe salată verde
Păstăi de fasole înfășurate în bacon, preparate la cuptor
Păstăi de fasole înfășurate în bacon, preparate la cuptor
Cremă bavareză în cupe de sticlă
Cremă bavareză - Bavarois. Un desert fin și aerat
Cremă bavareză - Bavarois. Un desert fin și aerat
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
Somon cu sparanghel la tigaie, așezat pe felii de lămâie, alături de un bol cu sos de maioneză
Somon cu sparanghel la tigaie. Rețetă rapidă și extrem de gustoasă
Somon cu sparanghel la tigaie. Rețetă rapidă și extrem de gustoasă
rețetă somon la cuptor
Rețetă delicioasă de somon la cuptor. Cu ce garnitură îl poți servi
Rețetă delicioasă de somon la cuptor. Cu ce garnitură îl poți servi
somon la airfryer cu legume
Reţetă de somon la airfryer cu legume. Ce să mai adaugi pentru un plus de savoare
Reţetă de somon la airfryer cu legume. Ce să mai adaugi pentru un plus de savoare
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
Boeuf Bourguignon în bol rustic cu pâine, ciuperci și roșii
06:52
Boeuf Bourguignon. Rețetă de tocăniță din bucătăria franceză Boeuf Bourguignon. Rețetă de tocăniță din bucătăria franceză
Chec cu dovlecei și măsline verzi porționat
05:46
Chec cu dovlecei și măsline verzi. Un aperitiv cu aromă mediteraneeană Chec cu dovlecei și măsline verzi. Un aperitiv cu aromă mediteraneeană
Rote Grütze în pahar cu sos de iaurt deasupra
05:35
Rote Grütze. Rețeta unui desert răcoritor cu consistență suculentă Rote Grütze. Rețeta unui desert răcoritor cu consistență suculentă
Mazăre cu baby morcov la borcan - două porții
17 iulie, 06:50
Mazăre cu baby morcov la borcan. Rețetă simplă, pentru iarnă Mazăre cu baby morcov la borcan. Rețetă simplă, pentru iarnă
Limonadă cu lime și mentă într-o carafă de sticlă, alături de un lime secționat și lămâie
17 iulie, 05:33
Limonadă cu lime și mentă, perfectă pentru zilele calde de vară Limonadă cu lime și mentă, perfectă pentru zilele calde de vară
Prăjitură cu coacăze roșii și bezea porționată
17 iulie, 05:08
Prăjitură cu coacăze roșii și bezea. Un dulce rustic cu accente fine Prăjitură cu coacăze roșii și bezea. Un dulce rustic cu accente fine
Salată Cobb pe o farfurie, alături de o sosieră cu dressing și boluri cu ingrediente
16 iulie, 06:47
Salată Cobb. O salată consistentă, echilibrată și foarte gustoasă Salată Cobb. O salată consistentă, echilibrată și foarte gustoasă
Gem de coacăze roșii în bol cu linguriță
16 iulie, 05:33
Gem de coacăze roșii. Un deliciu rubiniu și intens fructat Gem de coacăze roșii. Un deliciu rubiniu și intens fructat
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
1
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
Printre rețetele de deserturi cu căpșuni pe care ți-ai propus să le testezi, mai adaugă și rețeta de rulada cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă. Este un desert delicat,...
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
2
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
Dacă ești în căutarea unei rețete de desert delicat, răcoritor și foarte elegant, ideal pentru sezonul căpșunilor, îți recomandăm rețeta de șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Se prepară fără coacere și...
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
3
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
Tave Kosi este un preparat tradițional din bucătăria albaneză, fiind un fel de mâncare popular în Balcani. Este o combinație savuroasă de carne, orez și iaurt, toate gătite într-o tavă la...
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
4
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
Dacă ai o conservă de ton în cămară deja ai un punct de plecare pentru o masă copioasă. Este un produs versatil și bogat în nutrienți, cu multiple beneficii pentru sănătate...
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
5
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
Rețeta de macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel este genul de rețetă cu puține ingrediente, dar bine echilibrate. Gustul peștelui este evidențiat și înnobilat de aciditatea proaspătă a lămâii și...
Parteneri
Dulceață de coacăze roșii. Rubinul acrișor din borcan
Dulceață de coacăze roșii. Rubinul acrișor din borcan
Dulceață de coacăze roșii. Rubinul acrișor din borcan
Detaliul descoperit în ultimul story publicat de Felix Baumgartner pe Instagram
Detaliul descoperit în ultimul story publicat de Felix Baumgartner pe Instagram
Detaliul descoperit în ultimul story publicat de Felix Baumgartner pe Instagram
Cadou între copii de miliardar. Ce a putut primi Ioana Ţiriac de la fratele ei mai mare
Cadou între copii de miliardar. Ce a putut primi Ioana Ţiriac de la fratele ei mai mare
Cadou între copii de miliardar. Ce a putut primi Ioana Ţiriac de la fratele ei mai mare
Ce a postat Mihaela Rădulescu pe rețelele sociale imediat după moartea partenerului ei, Felix Baumgartner. Imaginea emoționantă
Ce a postat Mihaela Rădulescu pe rețelele sociale imediat după moartea partenerului ei, Felix Baumgartner. Imaginea emoționantă
Ce a postat Mihaela Rădulescu pe rețelele sociale imediat după moartea partenerului ei, Felix Baumgartner. Imaginea emoționantă
Paulina Rubio a pierdut bătălia legală împotriva fostului partener. Vedeta nu mai are custodie asupra propriului copil
Paulina Rubio a pierdut bătălia legală împotriva fostului partener. Vedeta nu mai are custodie asupra propriului copil
Paulina Rubio a pierdut bătălia legală împotriva fostului partener. Vedeta nu mai are custodie asupra propriului copil
OpenAI a anunțat ChatGPT Agent. Cum funcționează și la ce folosește noul chatbot
OpenAI a anunțat ChatGPT Agent. Cum funcționează și la ce folosește noul chatbot
OpenAI a anunțat ChatGPT Agent. Cum funcționează și la ce folosește noul chatbot
Chec cu cocos și coacăze roșii
Chec cu cocos și coacăze roșii
Chec cu cocos și coacăze roșii
Impactul muzicii asupra dezvoltării cognitive a copiilor: Ce spun studiile
Impactul muzicii asupra dezvoltării cognitive a copiilor: Ce spun studiile
Impactul muzicii asupra dezvoltării cognitive a copiilor: Ce spun studiile
Rihanna a atras toate privirile cu o ținută care îi lăsa la vedere burtica de gravidă, după ce a dezvăluit că așteaptă al treilea copil
Rihanna a atras toate privirile cu o ținută care îi lăsa la vedere burtica de gravidă, după ce a dezvăluit că așteaptă al treilea copil
Rihanna a atras toate privirile cu o ținută care îi lăsa la vedere burtica de gravidă, după ce a dezvăluit că așteaptă al treilea copil
Ceaiul Tulsi amp;#8211; beneficii și proprietăți. Ce se întâmplă dacă îl consumi zilnic
Ceaiul Tulsi amp;#8211; beneficii și proprietăți. Ce se întâmplă dacă îl consumi zilnic
Ceaiul Tulsi amp;#8211; beneficii și proprietăți. Ce se întâmplă dacă îl consumi zilnic
fresh
Salată Cobb. O salată consistentă, echilibrată și foarte gustoasă

Salată Cobb. O salată consistentă, echilibrată și foarte gustoasă

Salată Cobb. O salată consistentă, echilibrată și foarte gustoasă

Tartă cu caise și crumble. Rețeta unui desert rustic, de vară

Tartă cu caise și crumble. Rețeta unui desert rustic, de vară

Gem de coacăze roșii. Un deliciu rubiniu și intens fructat

Gem de coacăze roșii. Un deliciu rubiniu și intens fructat

Limonadă cu lime și mentă, perfectă pentru zilele calde de vară

Limonadă cu lime și mentă, perfectă pentru zilele calde de vară

Prăjitură cu coacăze roșii și bezea. Un dulce rustic cu accente fine

Prăjitură cu coacăze roșii și bezea. Un dulce rustic cu accente fine
închide