Cum să gătești somonul fără să îl arzi. Care e temperatura perfectă

Somonul este un pește extrem de popular și versatil, apreciat pentru gustul său distinct, textura delicată și beneficiile nutriționale. Carnea lui ți se topește în gură atunci când este gătit perfect. Totuși, este o limită foarte fină între o bucată de de somon uscată și fadă și una moale și gustoasă. Secretul stă în respectarea temperaturii corecte. Cum să gătești somonul fără să îl arzi.

Somon gătit într-o tigaie
Somonul se gătește până atinge o temperatură internă de 51°C / Shutterstock

Alegerea unui somon proaspăt este esențială pentru a asigura calitatea și siguranța preparatelor culinare. În primul rând, este important să verifici aspectul general al peștelui. Un somon proaspăt are pielea lucioasă și umedă, cu solzi bine atașați. Ochii trebuie să fie clari, iar branhiile de un roșu aprins, semn că peștele este încă proaspăt.

Cum să gătești somonul fără să îl arzi: care e temperatura perfectă

Mirosul este, de asemenea, un indicator cheie. Un somon proaspăt ar trebui să aibă un miros subtil, marin, fără nuanțe de putrefacție. Textura cărnii ar trebui să fie fermă și elastică, nu moale sau sfărâmicioasă.

ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Somonul poate fi gătit în foarte multe feluri. Îl poți pregăti la grătar, poate fi prăjit, gătit la aburi, la cuptor. De aceea, poate fi derutant să alegi de fiecare dată temperatura potrivită la care să îl gătești.

Potrivit specialiștilor, se recomandă să gătești somonul la aproximativ 62°C pentru a te asigura că ești ferită de posibilele contaminări. Totuși, dacă urmezi recomandările USDA, bucată delicată de somon, mai ales dacă este sălbatic, va deveni dură, uscată și fibroasă. În funcție de tipul de somon pe care îl cumperi, ar trebui să cauți să ai o temperatură care să se încadreze undeva în intervalul 48°C și 54°C.

Ce spun bucătarii de top

Potrivit FoodandWine.com, mulți bucătari consideră că recomandarea USDA cu privire la temperatura potrivită pentru a găti somonului nu este mai mult decât atât. În ceea ce privește acest tip de pește, un alt aspect de care trebuie să ții cont este legat de depozitarea sa. Nu trebuie să ai mai mult de 5°C în frigider.

De asemenea, cea mai mare problemă de siguranță alimentară a somonului sunt paraziții. De aceea, USDA recomandă congelarea peștelui proaspăt prins pentru a ucide potențialii paraziți.

Dacă ai probleme de sănătate, somonul trebuie gătit la 62°C. În schimb, dacă organismul tău nu are nicio problemă și vrei să mănânci un pește moale și gustos, gătește și acasă somonul la fel cum o fac bucătarii în restaurantele lor. Michael Cimarusti, bucătar-proprietar la Providence și Connie și Ted’s din Los Angeles spune că „somonul gătit este cel mai bine savurat mediu-rar”. Gătitul somonului până la medium-rear oferă textura optimă: umedă, fragedă și untosă, fără a usca fibrele musculare. 

Pentru somon gătitul medium-rare se traduce prin 51°C, mai puțin în comparație cu carnea de vită, porc sau miel, care cer de obicei 57°C. Acest lucru se întâmplă pentru că proteinele și colagenul din pește sunt destul de diferite de cele din carnea de origine animală. Proteinele din somon, dar și ale altor pești, încep să se coaguleze și să piardă din umiditate lichide la aproximativ 48°C, comparativ cu 60°C pentru carne.

Peștele va începe să se usuce în jurul valorii de 60°C. De aceea mulți bucătari recomandă să gătești peștele, inclusiv somonul, la o temperatură puțin mai scăzută în comparație cu carnea.

Pentru somonul sălbatic, o temperatură internă finală de aproximativ 51°C duce la un echilibru perfect. Rezultă o textură fermă, dar suculentă. Somonul de crescătorie poate fi gătit la temperaturi cuprinse în intervalul 51°C-57°C.

Lasă somonul “să se odihnească”

O parte esențială a procesului de gătire, în special pentru proteinele mai delicate, cum ar fi somonul, este ceea ce se întâmplă după ce îl iei de pe foc. După ce somonul este îndepărtat de la sursa de căldură, indiferent care este aceasta, temperatura internă va continua să crească. De aceea, odihna este o parte importantă a procesului de gătit.

Este important să-l lași să stea timp de un minut sau două pentru a permite căldurii să se răspândească în proteine. Dacă te grăbești să îl consumi și sari pentru acest pas, riști să servești pește care este prăjit pe exterior și rece la mijloc.

Cum se verifică temperatura internă a somonului

Pentru a verifica temperatura somonului ai nevoie de un termometru de bucătărie. Introdu vârful acestuia în mijlocul celei mai groase părți a somonului pentru a obține cea mai corectă citire. De asemenea, poți introduce o frigăruie de metal în centrul somonului.

Ar trebui să întâmpine foarte puțină rezistență sau chiar deloc. Acest lucru indică faptul că proteinele și grăsimea sunt coagulate corespunzător. Scoate frigăruia și atinge-i vârful. Dacă este cald, somonul este gătit.

Citește și
CELE MAI CITITE
Porție de tiramisu cu ciocolată și cremă de fistic pe o farfurie cu linguriță, alături de un platou cu tiramisu
Tiramisu cu ciocolată și cremă de fistic. Reinterpretare rafinată a unui clasic italian
Tiramisu cu ciocolată și cremă de fistic. Reinterpretare rafinată a unui clasic italian
Spätzle cu pui și sos de ciuperci pe două platouri
Spätzle cu pui și sos de ciuperci. Rețetă din bucătăria germană și austriacă
Spätzle cu pui și sos de ciuperci. Rețetă din bucătăria germană și austriacă
Sparanghel înfășurat în bacon
Sparanghel înfășurat în bacon. O rețetă simplă și savuroasă
Sparanghel înfășurat în bacon. O rețetă simplă și savuroasă
Chocotorta pe un platou, decorată cu biscuiți și ciocolată
Chocotorta. Rețetă de desert fără coacere, din bucătăria argentiniană
Chocotorta. Rețetă de desert fără coacere, din bucătăria argentiniană
Krapfen sau gogoși austriece pufoase, umplute cu gem și decorate cu zahăr
Krapfen. Rețetă de gogoși austriece pufoase, umplute cu gem
Krapfen. Rețetă de gogoși austriece pufoase, umplute cu gem
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
Somon cu sparanghel la tigaie, așezat pe felii de lămâie, alături de un bol cu sos de maioneză
Somon cu sparanghel la tigaie. Rețetă rapidă și extrem de gustoasă
Somon cu sparanghel la tigaie. Rețetă rapidă și extrem de gustoasă
rețetă somon la cuptor
Rețetă delicioasă de somon la cuptor. Cu ce garnitură îl poți servi
Rețetă delicioasă de somon la cuptor. Cu ce garnitură îl poți servi
somon la airfryer cu legume
Reţetă de somon la airfryer cu legume. Ce să mai adaugi pentru un plus de savoare
Reţetă de somon la airfryer cu legume. Ce să mai adaugi pentru un plus de savoare
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
Galette cu caise evantai pe un tocător de lemn rotund, alături de caise proaspete
06:03
Galette cu caise evantai. Un desert rustic, cu aer franțuzesc Galette cu caise evantai. Un desert rustic, cu aer franțuzesc
Plăcintă împletită cu pui și legume porționată, alături de o ceașcă cu ceai
05:42
Plăcintă împletită cu pui și legume, crocantă la exterior, fragedă și suculentă în interior Plăcintă împletită cu pui și legume, crocantă la exterior, fragedă și suculentă în interior
Pâine rustică cu făină albă și mălai porționată pe un tocător de lemn, alături de boabe de porumb
5 iulie, 06:49
Pâine rustică cu făină albă și mălai. Rețetă de la bunica Pâine rustică cu făină albă și mălai. Rețetă de la bunica
Salată egipteană de fructe - Fakhfakhina
5 iulie, 06:26
Fakhfakhina. Rețetă egipteană de salată din fructe Fakhfakhina. Rețetă egipteană de salată din fructe
Omletă cu sparanghel și cartofi porționată pe un tocător de lemn
4 iulie, 06:55
Omletă cu sparanghel și cartofi, cremoasă și consistentă Omletă cu sparanghel și cartofi, cremoasă și consistentă
Prăjitura Kardinalschnitte porționată pe un platou, cu o spatulă de tort
4 iulie, 05:59
Kardinalschnitte. Rețeta unui desert tradițional din bucătăria austriacă Kardinalschnitte. Rețeta unui desert tradițional din bucătăria austriacă
Biscuiți cu mentă în coș cu ștergar, decorați cu frunze de mentă
3 iulie, 07:41
Biscuiți cu mentă, fragezi, aromați și cu gust răcoritor Biscuiți cu mentă, fragezi, aromați și cu gust răcoritor
ouă expirate
3 iulie, 06:02
Mai poți consuma ouăle după ce expiră? Iată ce spun specialiștii Mai poți consuma ouăle după ce expiră? Iată ce spun specialiștii
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
1
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
Printre rețetele de deserturi cu căpșuni pe care ți-ai propus să le testezi, mai adaugă și rețeta de rulada cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă. Este un desert delicat,...
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
2
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
Dacă ești în căutarea unei rețete de desert delicat, răcoritor și foarte elegant, ideal pentru sezonul căpșunilor, îți recomandăm rețeta de șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Se prepară fără coacere și...
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
3
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
Tave Kosi este un preparat tradițional din bucătăria albaneză, fiind un fel de mâncare popular în Balcani. Este o combinație savuroasă de carne, orez și iaurt, toate gătite într-o tavă la...
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
4
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
Dacă ai o conservă de ton în cămară deja ai un punct de plecare pentru o masă copioasă. Este un produs versatil și bogat în nutrienți, cu multiple beneficii pentru sănătate...
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
5
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
Rețeta de macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel este genul de rețetă cu puține ingrediente, dar bine echilibrate. Gustul peștelui este evidențiat și înnobilat de aciditatea proaspătă a lămâii și...
Parteneri
Persoanele născute în aceste zile atrag norocul fără prea mult efort. Află dacă te numeri printre ele
Persoanele născute în aceste zile atrag norocul fără prea mult efort. Află dacă te numeri printre ele
Persoanele născute în aceste zile atrag norocul fără prea mult efort. Află dacă te numeri printre ele
15 judeţe şi Capitala intră în cod roşu de caniculă. Cupola de foc cuprinde sudul României
15 judeţe şi Capitala intră în cod roşu de caniculă. Cupola de foc cuprinde sudul României
15 judeţe şi Capitala intră în cod roşu de caniculă. Cupola de foc cuprinde sudul României
După ce Ion Ţiriac i-a dăruit două maşini, un alt miliardar român a făcut un gest uriaş pentru David Popovici!
După ce Ion Ţiriac i-a dăruit două maşini, un alt miliardar român a făcut un gest uriaş pentru David Popovici!
După ce Ion Ţiriac i-a dăruit două maşini, un alt miliardar român a făcut un gest uriaş pentru David Popovici!
Cum arată și cu ce se ocupă acum actrița Nicole Gheorghiu din rolul Maiei din serialul Lacrimi de iubire
Cum arată și cu ce se ocupă acum actrița Nicole Gheorghiu din rolul Maiei din serialul "Lacrimi de iubire"
Cum arată și cu ce se ocupă acum actrița Nicole Gheorghiu din rolul Maiei din serialul "Lacrimi de iubire"
Hande Erçel își surprinde fanii cu noi fotografii din vacanță. Vedeta se află la Cannes alături de partenerul Hakan Sabanci
Hande Erçel își surprinde fanii cu noi fotografii din vacanță. Vedeta se află la Cannes alături de partenerul Hakan Sabanci
Hande Erçel își surprinde fanii cu noi fotografii din vacanță. Vedeta se află la Cannes alături de partenerul Hakan Sabanci
Jocuri PlayStation Plus din iulie 2025. Ce titluri vor fi disponibile
Jocuri PlayStation Plus din iulie 2025. Ce titluri vor fi disponibile
Jocuri PlayStation Plus din iulie 2025. Ce titluri vor fi disponibile
Șarlota cu zmeură și pișcoturi
Șarlota cu zmeură și pișcoturi
Șarlota cu zmeură și pișcoturi
Cum să încurajezi cooperarea între copii: Jocuri și activități de grup
Cum să încurajezi cooperarea între copii: Jocuri și activități de grup
Cum să încurajezi cooperarea între copii: Jocuri și activități de grup
Nicole Scherzinger și-a etalat silueta de invidiat într-un costum de baie minuscul, cu ocazia zilei sale de naștere
Nicole Scherzinger și-a etalat silueta de invidiat într-un costum de baie minuscul, cu ocazia zilei sale de naștere
Nicole Scherzinger și-a etalat silueta de invidiat într-un costum de baie minuscul, cu ocazia zilei sale de naștere
3 boli cu transmitere sexuală care treptat devin incurabile. Super-gonoreea rezistentă la antibiotice este tot mai răspândită
3 boli cu transmitere sexuală care treptat devin incurabile. „Super-gonoreea” rezistentă la antibiotice este tot mai răspândită
3 boli cu transmitere sexuală care treptat devin incurabile. „Super-gonoreea” rezistentă la antibiotice este tot mai răspândită
fresh
Kardinalschnitte. Rețeta unui desert tradițional din bucătăria austriacă

Kardinalschnitte. Rețeta unui desert tradițional din bucătăria austriacă

Kardinalschnitte. Rețeta unui desert tradițional din bucătăria austriacă

Omletă cu sparanghel și cartofi, cremoasă și consistentă

Omletă cu sparanghel și cartofi, cremoasă și consistentă

Pâine rustică cu făină albă și mălai. Rețetă de la bunica

Pâine rustică cu făină albă și mălai. Rețetă de la bunica

Fakhfakhina. Rețetă egipteană de salată din fructe

Fakhfakhina. Rețetă egipteană de salată din fructe

Plăcintă împletită cu pui și legume, crocantă la exterior, fragedă și suculentă în interior

Plăcintă împletită cu pui și legume, crocantă la exterior, fragedă și suculentă în interior
închide