Rețete cu sfeclă roșie. 5 moduri de a găti sfecla roșie ca fel principal
Sfecla roșie este una dintre cele mai versatile legume din bucătăria europeană. Este o legumă modestă ca aspect, dar cu o personalitate puternică și o culoare care transformă orice preparat într-o mică operă de artă. Gustul ei ușor dulceag, pământiu și textura catifelată o fac potrivită pentru o varietate impresionantă de rețete, de la supe catifelate și salate răcoritoare până la tarte, risotto-uri, humusuri vibrante sau chiar deserturi.
Fie că este coaptă, fiartă, murată sau rasă crudă, sfecla aduce nu doar gust, ci și beneficii remarcabile pentru sănătate, fiind o sursă excelentă de antioxidanți, fier, fibre și vitamine din complexul B.
În bucătăriile tradiționale, sfecla era adesea prezentă în borșuri, salate de iarnă sau garnituri simple, însă gastronomia modernă i-a redescoperit potențialul și a transformat-o în ingredientul-vedetă al unor preparate sofisticate. Asociată cu brânzeturi sărate precum feta sau de capră, cu nuci prăjite, citrice, ierburi proaspete ori dressinguri balsamice, sfecla dezvăluie o gamă amplă de arome. În combinații mai îndrăznețe, poate înnobila chiar și preparate cu carne roșie, pește sau fructe de pădure, aducând un echilibru între dulce și acrișor.
Pe lângă savoarea ei aparte, sfecla oferă și o estetică unică în farfurie. Culoarea intensă, de la roșu-rubiniu la violet închis, face din ea un ingredient preferat de chefi și pasionați de gastronomie. Poate fi baza unui risotto cremos, a unui falafel reinterpretat, a unui humus elegant sau chiar a unui aluat de clătite ori prăjituri cu note de ciocolată. În esență, sfecla este dovada că natura poate fi un artist desăvârșit: simplă, dar spectaculoasă, hrănitoare și surprinzător de rafinată în orice formă o aduci la masă.
Risotto cu sfeclă roșie, vin alb și brânză feta
Textura cremoasă, parfumul de usturoi și echilibrul delicat dintre dulce și sărat fac din acest fel de mâncare o alegere rafinată, ideală pentru o cină specială sau un prânz elegant de weekend.
Ingrediente
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 ceapă medie tocată fin
- 300 g sfeclă crudă rasă
- 1 cățel de usturoi zdrobit
- 175 g orez pentru risotto (Arborio sau Carnaroli)
- 100 ml vin alb sec
- 600 ml supă de legume fierbinte
- 50 g parmezan ras (sau o variantă vegetariană)
- coaja și sucul de la ½ lămâie
- 40 g brânză feta fărâmițată
- mărar proaspăt pentru decor (opțional)
Mod de preparare
Într-o cratiță mare se încing cele două linguri de ulei de măsline. Se adaugă ceapa și sfecla rasă, apoi se gătesc la foc mic timp de 15 minute, amestecând din când în când, până când legumele se înmoaie și devin lucioase. Se adaugă usturoiul zdrobit și se lasă un minut, doar cât să-și elibereze aroma. Se pune orezul și se amestecă 1–2 minute, până când devine translucid și absoarbe uleiul aromat.
Se toarnă vinul alb și se lasă să fiarbă ușor până se evaporă alcoolul. Apoi, se adaugă jumătate din supa de legume și se amestecă constant, până ce lichidul este complet absorbit. Restul de supă se adaugă treptat, câte un polonic, amestecând continuu pentru a elibera amidonul din orez și pentru a obține textura cremoasă caracteristică. Când orezul este fiert al dente, se adaugă parmezanul ras și sucul de lămâie, amestecând ușor. Dacă risotto-ul pare prea dens, se poate adăuga un strop de supă fierbinte pentru a-l subția.
Brânza feta se amestecă separat cu coaja rasă de lămâie și mărarul tocat, apoi se presară peste risotto înainte de servire. Se finalizează cu un fir de ulei de măsline extravirgin și, dacă se dorește, câteva frunze de mărar proaspăt.
Falafel cu sfeclă roșie și năut
Sfecla roșie oferă o dulceață subtilă și o textură moale, care se combină perfect cu aroma pământie a năutului și notele calde de chimion. Vei obține un falafel crocant la exterior, cremos la interior și incredibil de parfumat. Este ideal pentru un prânz vegetarian consistent, o cină ușoară sau un platou de aperitive cu influențe orientale.
Ingrediente
- 1 lingură de ulei de măsline
- 2 cepe medii tocate
- 2 lingurițe de chimion măcinat
- 2 conserve de năut (aprox. 800 g), scurse și clătite
- 500 g sfeclă crudă curățată și rasă mare
- 100 g pesmet proaspăt
- 1 ou
- 1 lingură pastă de tahini
- ulei vegetal pentru prăjit sau uns
- Pentru servire
- 1 lingură de pastă de tahini
- 300 ml iaurt natural
- un praf de zahăr
- lipii
- sfeclă galbenă murată tocată (opțional)
- frunze de sfeclă sau mix de salată
Mod de preparare
Într-o tigaie, se încinge uleiul de măsline și se călesc cepele 7–8 minute, până devin moi, dar fără să se rumenească. Se adaugă chimionul măcinat și se mai gătește un minut, cât să-și elibereze aroma. Amestecul se transferă într-un robot de bucătărie, împreună cu năutul, două treimi din sfecla rasă, pesmetul, oul și tahiniul. Se mixează scurt, până se obține o pastă grunjoasă, ușor lipicioasă. Se răstoarnă într-un bol și se încorporează restul de sfeclă rasă, pentru culoare și textură. Se asezonează cu sare și piper din belșug.
Cu mâinile umezite, se modelează biluțe mici, de mărimea unei nuci, care se așază pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se lasă la frigider cel puțin 30 de minute, ca să se întărească ușor. Cuptorul se preîncălzește la 200°C (180°C ventilat). Falafel se ung ușor cu ulei vegetal și se coc 20–25 de minute, până devin crocante la exterior și fierbinți la interior. Alternativ, se pot prăji în baie de ulei, într-un wok, întorcându-le pe toate părțile până devin aurii.
Pentru sos, se amestecă tahiniul cu iaurtul, un praf de zahăr și puțin piper. Lipiile se încălzesc ușor, se umplu cu falafelurile calde, sos de tahini, bucăți de sfeclă murată și frunze proaspete de salată sau sfeclă.
Tartă rustică cu sfeclă roșie, ceapă caramelizată și aluat din ovăz și morcov
Este o rețetă perfect echilibrată între gust și textură. Baza are o consistență crocantă, ușor dulce, iar umplutura se topește în gură, cu arome de pământ și note subtile de caramel. Tartă se poate servi caldă sau rece, fiind potrivită atât pentru o masă de prânz vegetariană, cât și pentru un brunch elegant sau o cină ușoară.
Ingrediente (pentru o formă de 25 cm)
- 175 g făină integrală
- 100 g fulgi de ovăz
- 100 g unt rece
- 100 g morcov ras fin
- 3 cepe mari feliate subțire
- 3 sfecle medii curățate și rase
- 3 ouă medii
- 250 ml lapte (de vacă, capră sau vegetal)
- sare
- piper
- puțin ulei pentru călit
Mod de preparare
Cuptorul se preîncălzește la 180°C (160°C cu ventilație). În robotul de bucătărie se pun făina integrală, fulgii de ovăz și untul rece tăiat cuburi. Se pulsează scurt, până când amestecul capătă o textură de firimituri. Se adaugă morcovul ras și se continuă mixarea până când compoziția se leagă într-un aluat moale. În lipsa robotului, untul se poate încorpora manual, frecându-l cu degetele în amestecul uscat, apoi adăugând morcovul până când se formează o bilă compactă.
Aluatul se întinde cu grijă pe o suprafață presărată cu făină și se așază într-o tavă de tartă sau o formă de pizza de 25 cm diametru, presând ușor marginile. Se lasă la frigider 20 de minute pentru a se întări. Între timp, se încinge o lingură de ulei într-o tigaie și se călesc cepele la foc mic 15–20 de minute, până când devin moi și ușor caramelizate.
Sfecla rasă se așează pe baza de aluat, peste ea se distribuie uniform ceapa caramelizată. Într-un bol, se bat ouăle cu laptele, se adaugă sare și piper după gust, apoi se toarnă amestecul peste legume. Tarta se coace 15 minute la 180°C, apoi temperatura se reduce la 160°C (140°C ventilat) și se continuă coacerea încă 40 de minute, până când umplutura este fermă și aurie.
Piept de rață cu sfeclă roșie și mure
Aromat cu mirodenii chinezești și glazurat subtil cu o reducție de oțet balsamic, acest fel de mâncare este un echilibru perfect între texturi, culori și arome. Este ideal pentru o cină de ocazie sau o seară specială în care vrei să impresionezi fără să petreci ore întregi în bucătărie.
Ingrediente
- 1 vârf de cuțit de condiment chinezesc ”cinci condimente”
- 2 bucăți de piept de rață cu pielea pe ei
- 2 sfecle crude curățate și tăiate cuburi de 1 cm
- 3 fire de cimbru (plus frunze în plus pentru servire)
- 1 ceapă roșie tăiată subțire
- 2 linguri de oțet balsamic
- 200 g mure proaspete
- 1 lingură de unt
- sare
- piper după gust
- Pentru servire
- piure sau cartofi copți
Mod de preparare
Condimentul chinezesc se amestecă cu sare și piper, apoi se freacă bine piepții de rață pe ambele părți. Se așază cu pielea în jos într-o tigaie grea, termorezistentă, și se prăjesc la foc mediu timp de 8–10 minute, până când pielea devine rumenă și o parte din grăsime se topește. Se întorc și se mai lasă 2–3 minute pentru a prinde culoare și pe cealaltă parte, apoi se scot pe o farfurie și se lasă deoparte.
Se preîncălzește cuptorul la 200°C (180°C cu ventilație). Din tigaie se scurge o parte din grăsimea de rață, păstrând doar 2 linguri. În grăsimea rămasă se adaugă cuburile de sfeclă și un strop de apă, apoi se gătesc la foc mediu 10–15 minute, până când devin fragede și apa s-a evaporat. Se adaugă cimbrul și ceapa roșie, care se lasă să se înmoaie ușor 8–10 minute, până devine translucidă și aromată. Se toarnă 100 ml apă și oțetul balsamic, se amestecă bine, apoi se adaugă piepții de rață înapoi în tigaie, alături de murele proaspete.
Tigaia se transferă în cuptor pentru 8 minute dacă se dorește o carne rozalie (medium rare) sau până la 15 minute pentru o friptură bine făcută. Se scoate rața din cuptor și se lasă să se odihnească 5 minute pe un tocător, timp în care sosul din tigaie se finisează cu o lingură de unt și se potrivește de sare și piper. Piepții se feliază subțire și se așează peste sfecla și murele calde, stropindu-se cu sosul parfumat din tigaie.
Sfeclă cu varză roșie și cârnați
Cârnații de porc sau vânat se gătesc încet, până când se îmbibă cu sosul dens, echilibrat de o notă subtilă de oțet și mirodenii calde. Este un preparat rustic și confortabil, ideal pentru serile reci, în care casa se umple de mirosuri de toamnă și iarnă.
Ingrediente
- ½ varză roșie mică
- 1 ceapă rasă
- 250 g sfeclă crudă (o treime rasă mare, restul tăiat cuburi de 2 cm)
- 125 ml oțet de vin roșu
- 75 g zahăr brun moale
- 100 ml sirop concentrat de coacăze negre de bună calitate
- ½ linguriță de condiment allspice măcinat
- 2 lingurițe de ulei de măsline
- 8 cârnați de porc sau de vânat de calitate
- 100 g stafide
- sare
- piper
- piure
Mod de preparare
Se îndepărtează cotorul tare al verzei, apoi se taie fideluță subțire. Se pune într-o cratiță încăpătoare, împreună cu ceapa rasă, sfecla (atât cea rasă, cât și bucățile), oțetul de vin, zahărul brun, siropul de coacăze, condimentele și 250 ml apă. Se asezonează cu sare și piper, apoi se amestecă bine. Cratița se acoperă cu un capac, iar amestecul se lasă să fiarbă la foc mic aproximativ 1 oră și 15 minute, până când varza și sfecla devin moi și au absorbit aromele din lichidul dulce-acrișor.
Între timp, într-o tigaie, se încing 2 lingurițe de ulei de măsline și se prăjesc cârnații la foc mediu, întorcându-i din când în când, până capătă o crustă rumenă și apetisantă. După o oră de fierbere a verzei, cârnații se adaugă în cratiță, împreună cu stafidele și, dacă este nevoie, un strop de apă pentru a preveni lipirea. Se acoperă din nou și se continuă gătirea încă 20–30 de minute, până când sosul devine lucios, dens și aromat, iar cârnații sunt bine pătrunși.
