Fasole cu ciolan afumat. Rețetă tradițională, gustoasă și sățioasă
Rețeta de fasole cu ciolan afumat este una dintre acele rețete de mâncare care adună în același vas simplitatea, răbdarea și aromele temeinice ale bucătăriei românești. E o mâncare ce vorbește despre tradiție și familii strânse în jurul mesei.
Galerie foto
Este rețeta unei mâncări de ocazie, de sărbătoare, de poftă, de dor. Are un parfum profund de fum, un gust bogat dat de boabele de fasole care au absorbit toată esența ciolanului, un echilibru între dulceața legumelor și nota de afumat.
Fasolea cere timp îndelungat de preparare, dar răsplătește pe măsură. Aroma ciolanului afumat, fie el crud-afumat sau deja fiert, se transformă lent în zeamă. Zeama se transformă în sos, iar sosul în acel gust pătrunzător, rotund, care face fasolea cu ciolan să fie ceea ce este: o mâncare completă.
Fiecare gospodărie o face puțin altfel. Unii pun mult cimbru, alții pun foi de dafin, unii adaugă ardei kapia pentru dulceață. Unii fierb ciolanul separat, alții împreună cu fasolea. Îți oferim mai jos o variantă echilibrată, a rețetei de fasole cu ciolan afumat, cu un sos legat, dar nu greu, cu carne fragedă care cade singură de pe os și cu fasole moale, dar nu sfărâmată.
Ingrediente
Mod de preparare
Clătește fasolea în apă rece și las-o la înmuiat câteva ore sau peste noapte. Scurge-o, clătește-o din nou și pune-o la fiert în apă curată. Fierbe-o cam 10 minute, apoi aruncă apa pentru a elimina gustul mai intens și a îmbunătăți digestia.
Cum prepari fasole cu ciolan afumat
Pune fasolea la fiert din nou, în apă caldă, și adaugă ciolanul afumat întreg sau tăiat în bucăți mari. Lasă totul să fiarbă la foc mic până când ciolanul începe să se înmoaie și fasolea se apropie de a fi pătrunsă.
Descoperă și o rețetă de varză murată cu ciolan afumat, preparată la cuptor.
Într-o tigaie, încinge uleiul și călește ceapa tocată mărunt până când devine sticloasă. Adaugă morcovul, ardeiul, rădăcina de pătrunjel, toate tocate mărunt. Călește legumele până când încep să prindă culoare. Amestecă pasta de roșii și las-o să se dezvolte în ulei timp de un minut-două.
Adaugă usturoiul zdrobit. Transferă legumele călite în oala cu fasole și ciolan. Adaugă foile de dafin și cimbrul. Lasă totul să fiarbă până când ciolanul devine foarte fraged și fasolea este moale.
Poți scoate ciolanul pe un tocător de lemn pentru a desprinde carnea de pe os și a o rupe în bucăți potrivite. Pune carnea înapoi în oală. Potrivește de sare și piper. Lasă mâncarea să mai dea câteva clocote pentru ca aromele să se lege.
Adaugă pătrunjel verde la final, dacă îți place.
Această mâncare de fasole cu ciolan afumat este un preparat de care pur și simplu nu ai cum să te saturi. A doua zi este chiar mai bună, reîncălzită, pentru că aromele au timp să se împrietenească. O poți lua la pachet, o poți încălzi la cuptor sau pe plită, o poți transforma chiar într-o rețetă de fasole bătută cu carne deasupra, dacă îți rămâne ceva.
Și tot din categoria rețetelor tradiționale românești mai poți încerca și rețeta de mâncare de cartofi cu afumătură.
Galerie foto
