De ce se înverzește gălbenușul la fiert. Cum se fierb ouăle corect ca să aibă un galben frumos
Ți s-a întâmplat probabil să fierbi câteva ouă și să constați după ce le-ai curățat de coajă și tăiat că au gălbenușul aproape verde. Tentația este să îl arunci pentru că pare stricat. Nu face acest lucru pentru că din punct de vedere a siguranței alimentare nu s-a întâmplat nimic rău. Iată de ce se înverzește gălbenușul la fiert. Află cum se fierb ouăle corect ca să aibă un galben frumos.
Dacă îți plac ouăle fierte tari ai găsit și unele cu gălbenuș verde sau cu una sau mai multe dungi verzi. Fenomenul apare din cauza unei reacții chimice care are loc între fier și sulf.
Acest fenomen poartă denumirea de „ferosulfurarea” și poate apărea când ouăle sunt fierte prea mult sau la temperaturi prea mari.
De ce se înverzește gălbenușul la fiert
Ouăle conțin o cantitate mică de sulf care provine din proteinele din ou și din alimentația găinii care le-a depus. Atunci când ouăle sunt fierte, acest sulf se combină cu fierul din gălbenuș și rezultă sulfatul de fier.
Dacă ouăle sunt fierte la temperaturi prea mari sau pentru un timp prea îndelungat, reacția de ferosulfurare poate fi accelerată, spun cei de la EatThis.com.
În acest caz, sulfatul de fier format poate interacționa cu sulful și fierul din gălbenuș, producând un inel verde sau gri-verzui în jurul gălbenușului. Acesta nu este toxic, ci este mai degrabă inestetic.
Cum previi înverzirea gălbenușului de ou
Pentru a preveni apariția înverzirii gălbenușului este recomandat să nu fierbi ouăle prea mult timp și la foc prea mare. Ouăle fierte tari ar trebui să fie scoase din apă cât mai curând posibil și să fie răcite rapid sub apă rece sau sub jet de apă rece.
Nu le curăța imediat de coajă, ci lasă-le așa la frigider până când le vei consuma. Ouăle fierte tare în coajă pot fi refrigerate până la o săptămână.
De asemenea, poți adăuga oțet în apa de fierbere pentru a preveni apariția inelului verde.
Dacă vrei să obții un gălbenuș de o culoare cât mai frumoasă este important să alegi ouă cât mai proaspete. Înainte de a le fierbe, scoate-le din frigider și lasă-le să ajungă la temperatura camerei timp de aproximativ 10-15 minute. Acest lucru va evita spargerea cojii în timpul fierberii.
Pune oala cu apă la fiert. Este important să folosești suficientă apă astfel încât ouăle să fie acoperite complet când le pui în oală. Cu grijă, pune ouăle în apa clocotită folosind o lingură sau o spatulă. Asigură-te că le pui cu atenție pentru a evita spargerea lor.
După ce ai adăugat ouăle în apă clocotită, redu focul la minimum și lasă-le să fiarbă timp de aproximativ 8-10 minute pentru a obține ouă fierte tari.
Pentru ouă fierte moi, poți reduce timpul de fierbere la 6-7 minute. Scoate-le apoi într-un vas cu apă cu gheață pentru a opri procesul de fierbere în mod rapid.
Este important de menționat că inelul verde format în jurul gălbenușului nu este dăunător sau toxic și nu afectează în mod semnificativ gustul oului. Totuși, pentru estetică și pentru a evita această reacție, este recomandat să respecți timpul și temperatura de fierbere a ouălor.
