Deserturi rapide cu mere și scorțișoară. 4 idei și rețete de prăjituri delicioase
Toamna este sezonul care miroase a deserturi cu mere și scorțișoară. Plăcinte, tarte, clătite, ștrudele, brioșe și tot felul de prăjituri cremoase sau crocante ne încântă în zilele reci și ploioase. Iată câteva idei cu care să te răsfeți.
Atunci când pregătești deserturi cu mere și scorțișoară primul pas pe care trebuei să îl faci este să alegi soiul de fructe potrivit. Astfel vei obține atât textura, cât și gustul dorite. Unele mere sunt mai dulci, altele mai acrișoare, unele rămân crocante în timpul coacerii, altele se înmoaie și sunt foarte suculente.
Pentru plăcintă cu mere poți folosi mere Granny Smith care sunt mai acrișoare și își păstrează textura în timpul coacerii. Acestea sunt adesea combinate cu mere mai dulci pentru a adăuga un contrast interesant. Merele Golden Delicious nu sunt foarte dulci, dar sunt moi și suculente, rezultând o umplutură moale și aromată. Dacă preferi o plăcintă cu o umplutură mai fină, acestea sunt o alegere excelentă.
Idei de deserturi rapide cu mere și scorțișoară
Dacă vrei să faci ștrudel cu mere alege soiul Jonagold, care este combinație între Golden Delicious și Jonathan, având un gust echilibrat de dulce și acrișor. La fel de potrivite sunt și merele Braeburn care își păstrează bine forma și oferă o textură ușor crocantă în strudel.
Pentru tarta cu mere alege mere Pink Lady deoarece se caramelizează frumos și adaugă o notă vibrantă de aciditate. Merele din soiul Gala sunt dulci și parfumate, cu o textură moale, ceea ce va face tarta delicioasă.
Prăjitură franțuzească cu mere
Prăjitura franțuzească cu mere, cunoscută și sub numele de Tarte Tatin, este un desert clasic și rafinat, inventat accidental în Franța la sfârșitul secolului al XIX-lea. Este o tartă răsturnată, cu mere caramelizate, servită de obicei caldă.
Ingrediente
- 6 mere (preferabil soiuri care își păstrează textura la copt, cum ar fi Golden sau Granny Smith)
- 150 g zahăr
- 80 g unt nesărat
- 1 foaie de aluat de foitaj sau aluat pentru tarte
- sucul de la o jumătate de lămâie
- scorțișoară sau vanilie (opțional, pentru aromă)
- smântână sau înghețată pentru servit (opțional)
Mod de preparare
Se curăță merele de coajă, se taie în sferturi și li se îndepărtează cotoarele. Apoi se stropesc cu puțin suc de lămâie pentru a preveni oxidarea.
Într-o tigaie sau tavă rezistentă la cuptor, se topește zahărul la foc mediu până când se formează un caramel auriu. Nu se amestecă prea mult zahărul, doar se agită ușor tigaia pentru a evita cristalizarea.
După ce zahărul s-a transformat în caramel, se adaugă untul tăiat în cubulețe mici și se amestecă ușor până se încorporează complet. Se adaugă și un vârf de scorțișoară sau un strop de extract de vanilie.
Se așează sferturile de mere în caramel, cu partea tăiată în jos, într-un aranjament circular. Se lasă să se gătească ușor în caramel timp de aproximativ 10-15 minute, până când încep să se înmoaie, dar își păstrează forma.
Se întinde aluatul de foitaj deasupra merelor, având grijă ca marginile aluatului să fie împinse în interiorul tăvii, astfel încât să acopere bine merele.
Se preîncălzește cuptorul la 180°C și se coace prăjitura timp de 25-30 de minute, până când aluatul este auriu și crocant. După ce prăjitura este coaptă, se scoate tava din cuptor și se lasă să se răcească 5-10 minute. Se răstoarnă cu grijă prăjitura pe un platou, astfel încât merele caramelizate să fie deasupra.
Se servește caldă, alături de înghețată de vanilie, smântână dulce sau chiar frișcă bătută.
Clătite cu mere
Clătitele cu mere sunt un desert delicios și reconfortant, perfect pentru un mic dejun special sau o gustare dulce.
Combinația dintre aluatul pufos și merele dulci și aromate creează un preparat savuros, pe care îl poți pregăti rapid și ușor. Este unul dintre acele deserturi cu mere și scorțișoară potrivite chiar și pentru micul dejun.
Ingrediente
- 2 ouă
- 250 ml lapte
- 150 g făină
- 2 linguri de zahăr
- 1 praf de sare
- 1 linguriță esență de vanilie
- 2 mere (preferabil Golden sau Granny Smith)
- 1 linguriță scorțișoară
- 1 lingură zahăr pudră
- unt sau ulei pentru prăjit
Mod de preparare
Se curăță merele de coajă, li se îndepărtează cotorul și apoi se taie fie în felii subțiri, fie se dau pe răzătoarea mare. După aceea se presară deasupra lor scorțișoară și se amestecă astfel încât să fie acoperite bine.
Într-un bol mare, se bat ouăle cu un praf de sare și zahărul până devin spumoase. Se adaugă laptele treptat, amestecând continuu, apoi se încorporează făina cernută, puțin câte puțin, până se obține un aluat omogen și destul de subțire, similar celui pentru clătite clasice. La final, se pune esența de vanilie.
După aceea, se încorporează merele rase sau feliate în aluat și se amestecă ușor, astfel încât să se distribuie uniform.
Se încinge o tigaie antiaderentă pe foc mediu și se adaugă o linguriță de unt sau ulei. Se toarnă câte un polonic din compoziția de clătite cu mere în tigaie, întinzând aluatul uniform. Se prăjesc clătitele pe ambele părți până devin aurii și ușor crocante, aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte.
Clătitele cu mere se pot servi pudrate cu zahăr, iar pentru un plus de savoare, poți adăuga scorțișoară sau un sos caramel. Se potrivesc de minune cu miere, sirop de arțar sau o lingură de smântână dulce.
Prăjitură sfărămicioasă cu mere
Prăjitura sfărămicioasă cu mere, cunoscută și sub numele de crumble de mere, este un desert simplu și delicios, care îmbină perfect aroma merelor coapte cu un strat crocant de aluat.
Ingrediente
- 6 mere (de preferat soiuri acre-dulci, cum ar fi Granny Smith sau Golden)
- 150 g făină
- 100 g unt rece tăiat cubulețe
- 100 g zahăr
- 50 g fulgi de ovăz
- 1 linguriță scorțișoară
- 1 lingură suc de lămâie
- 1 lingură zahăr brun
- 1 praf de sare
Mod de preparare
Se curăță merele de coajă, li se îndepărtează cotorul și se taie în felii subțiri sau cubulețe. Se stropesc cu sucul de lămâie pentru a preveni oxidarea. Într-un bol, se amestecă merele cu zahărul brun și scorțișoara, astfel încât să fie bine acoperite.
Într-un alt bol, se pun făina, un praf de sare, zahărul și untul rece tăiat cubulețe. Se frământă cu degetele până când se obține un amestec sfărâmicios, ca niște firimituri. Apoi se pun fulgii de ovăz și se încorporează și ei. Într-o tavă sau vas termorezistent uns cu unt, se așează merele pregătite într-un strat uniform. Deasupra, se presară aluatul sfărâmicios, acoperind complet stratul de mere.
Se preîncălzește cuptorul la 180°C și se coace prăjitura timp de 30-35 de minute, sau până când stratul de deasupra devine auriu și crocant, iar merele sunt moi și suculente. Se lasă prăjitura să se răcească ușor înainte de a o servi. Se potrivește perfect cu o lingură de înghețată de vanilie sau cu smântână dulce.
Ștrudel cu mere
Ștrudelul cu mere este un desert tradițional de origine austriacă, popular în multe bucătării europene. Este un preparat deosebit, ce combină merele aromate cu scorțișoară și un aluat crocant, perfect pentru a fi savurat atât cald, cât și rece.
Ingrediente
- 500 g foi de plăcintă (sau aluat de foitaj, în funcție de preferință)
- 5-6 mere (Granny Smith sau Golden, pentru o combinație de dulce-acrișor)
- 100 g zahăr
- 50 g stafide (opțional)
- 50 g nuci sau migdale mărunțite (opțional)
- 1 linguriță scorțișoară
- 1 lingură de suc de lămâie
- 50 g unt topit
- 3-4 linguri pesmet
- zahăr pudră pentru decor
Mod de preparare
Se curăță merele de coajă și de cotor și apoi se taie felii subțiri sau cubulețe mici. Se pun într-un bol și se amestecă cu sucul de lămâie, zahărul și scorțișoara. Se pot pune și stafidele, nucile sau migdalele mărunțite, pentru o textură mai complexă.
Foile de plăcintă se lasă să se dezghețe și se întind pe suprafața de lucru. Pentru fiecare ștrudel, se folosesc 3-4 foi de plăcintă, unse cu unt topit între ele, astfel încât să se obțină un strat crocant și bine legat. Dacă se folosește aluat de foitaj, se întinde o foaie subțire și unsă de asemenea cu unt topit.
Se încinge pesmetul într-o tigaie cu puțin unt până devine ușor auriu. Pesmetul va ajuta la absorbția sucului lăsat de mere, astfel încât aluatul să rămână crocant. Se presară pe suprafața foii de plăcintă sau foitaj.
Se așează umplutura de mere pe una dintre marginile foii, lăsând puțin spațiu la margini. Se rulează cu grijă aluatul, începând de la marginea unde este umplutura, formând un rulou strâns. Se sigilează marginile pentru a nu ieși umplutura în timpul coacerii.
Apoi se așează ștrudelul pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se unge deasupra cu unt topit pentru a obține o crustă aurie. Se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 35-40 de minute sau până devine auriu și crocant.
După ce s-a copt, se lasă să se răcească puțin, apoi se presară zahăr pudră deasupra. Se poate servi atât cald, cât și rece, iar pentru un plus de savoare se poate adăuga alături o lingură de frișcă sau înghețată de vanilie.
Trucuri pentru a obține cea mai bună prăjitură cu mere
Prăjiturile cu mere, deși par foarte simple, aproape banale, sunt unele dintre cele mai bune. Nu doar că le poți face oricând, pentru că mere găsești în orice anotimp, dar au atât de mult parfum încât parcă nu te mai saturi de ele.
Tipul de mere pe care îl folosești contează foarte mult. Combinația dintre soiurile dulci (Golden, Gala) și cele mai acrișoare (Granny Smith) va adăuga complexitate gustului. Merele Granny Smith își păstrează textura și nu se transformă în piure, ceea ce face ca prăjitura să fie mai interesantă din punct de vedere al texturii.
Pentru un gust mai intens, poți carameliza merele înainte de a le adăuga în aluat. Prăjește-le într-o tigaie cu puțin zahăr brun și unt până devin moi și ușor aurii. Această tehnică intensifică aroma merelor și le conferă un gust ușor caramelizat.
Tot pentru un gust mai special în afară de scorțișoară, încearcă să adaugi și alte condimente. Nucșoara, cuișoarele, cardamomul sau ghimbirul măcinat sunt opțiuni excelente care oferă prăjiturii o aromă mai complexă.
Esența de vanilie sau coajă de citrice adaugă prospețime și un plus de aromă. Coaja rasă de lămâie sau portocală poate aduce o notă ușor acidulată care contrastează plăcut cu dulceața merelor.
Untul joacă un rol important atât în aluat, cât și în gustul general al prăjiturii. Alege unt cu un conținut ridicat de grăsime (minim 80%), pentru o textură mai fină și o aromă mai bogată.
Pentru că merele eliberează multă apă în timpul coacerii și prăjitura poate deveni prea moale, poți adăuga puțin pesmet sau fulgi de ovăz în stratul de umplutură sau deasupra acestuia.
Pentru a adăuga o textură crocantă în prăjitura ta cu mere, poți adăuga nuci (nuci pecan, alune de pădure, migdale) tocate grosier în aluat sau în umplutura de mere. Ele vor aduce un contrast interesant între textura fină a merelor și stratul crocant.
Este important să lași prăjitura să se răcească complet înainte de a o tăia. Acest lucru permite ca toate sucurile din mere să se stabilizeze și să nu curgă la tăiere, oferind felii perfecte și bine definite.
