Dulceață de coacăze negre. Rețetă din bucătăria tradițională
Nu lăsa sezonul coacăzelor negre să treacă fără a prepara și tu rețeta de dulceață de coacăze negre. Este una dintre cele mai intense, parfumate și aristocratice dulcețuri din cămara de vară.
Spre deosebire de alte fructe de pădure, coacăzele negre au o aromă profundă, cu note florale, ușor amărui. Au o aciditate fină și o bogăție naturală de pectină, ceea ce le face ideale pentru o dulceață densă, lucioasă și perfect legată.
Această dulceață nu este doar un desert pe pâine, este un concentrat de vară, de pădure, de amintiri. Textura ei ușor gelatinoasă și boabele mici, aproape intacte după fierbere, o transformă într-un deliciu care se pretează nu doar la micul dejun, ci și în deserturi sofisticate, alături de brânzeturi fine, creme sau foi fragede.
Descoperă și rețeta de dulceață de coacăze roșii, deosebită și din punct de vedere al gustului, și al culorii. Iar mai jos îți oferim rețeta detaliată pas cu pas pentru delicioasa dulceață de coacăze negre.
Ingrediente
Mod de preparare
Ca pentru oricare altă rețetă de dulceață, primul pas și cel mai anevoios constă în pregătirea fructelor. Alege boabele de coacăze cu grijă, fără codițe, frunze sau fructe stricate.
Clătește-le bine într-o sită, dar manevrează-le cu delicatețe, coacăzele sunt mici, dar sensibile. Lasă-le să se scurgă pe un prosop absorbant sau într-o sită, până sunt aproape uscate.
Cum prepari dulceață de coacăze negre
După pregătirea fructelor pentru dulceață urmează prepararea siropului.
Într-o cratiță largă, preferabil cu fund dublu, pune zahărul și apa la fiert. Fierbe ingredientele la foc mediu până când se topește complet zahărul și începe lichidul să clocotească. Se va forma un sirop limpede și ușor vâscos.
Lasă siropul să mai fiarbă până când devine consistent, apoi adaugă coacăzele negre și zeama de lămâie. Dacă folosești scorțișoară sau vanilie, pune-le acum.
Fierbe dulceața la foc mic spre mediu, fără capac, timp de 20–30 minute, spumând des. Nu amesteca des, ci doar ușor, cu o lingură de lemn, pentru a nu zdrobi fructele.
Pentru a face testul de consistență a dulceții pune câteva picături pe o farfurie rece. Dacă se încheagă și nu curg, dulceața este gata.
Urmează umplerea borcanelor. Acestea trebuie să fie spălate și sterilizate (poți să le ții 10 min la 100°C în cuptor sau să le opărești).
Toarnă dulceața fierbinte, în borcanele sterilizate cât sunt calde. Închide-le bine cu capace metalice și întoarce-le cu susul în jos pentru 5 minute, apoi lasă-le să se răcească învelite într-un prosop gros.
Descriere gust și întrebuințări
Delicioasa dulceață de coacăze negre are o textură densă și elegantă, în care boabele rămân ușor întregi, dar se topesc în gură. Gustul este complex: dulce, ușor astringent, cu o notă de vin roșu fructat și o urmă discretă de citrice.
Este minunată servită pe pâine cu unt la micul dejun, ca în copilărie.
Merge foarte bine și ca umplutură pentru fursecuri, foi fragede sau cornulețe.
Se poate adăuga în iaurt grecesc, cu nuci prăjite pentru deliciul de la micul dejun.
Este perfectă de servit și alături de brânzeturi maturate (brie, camembert, cheddar).
Va arăta apetisant și c acompaniament într-un desert rafinat, cu mousse de ciocolată neagră.
