Kaiserschmarrn. Rețetă de clătite imperiale rupte în bucățele

Timp de gătire: 35 minute

tipul preparatului: Desert

bucătăria: Internațională

Kaiserschmarrn este denumirea unor clătite din bucătăria austriacă. Clătitele sunt pufoase și se servesc rupte în bucăți, decorate cu zahăr pudră sau glazurate cu diferite sosuri dulci.

Kaiserschmarrn în farfurie presărate cu zahăr și în tigaie, simple

Galerie foto

Clătitele pot fi servite decorate cu zahăr sau cu diferite sosuri / Shutterstock

Rețeta aluatului de clătite se prepară mai diferit decât cea a aluatului clasic. Rețeta clătitelor a apărut pe vremea împăratului Franz Joseph. Se spune că într-una dintre călătoriile sale prin munții Alpi, alături de împărăteasa Sissi, au poposit la ferma unui localnic pentru a lua masa de prânz. Acesta, dorind să le prepare clătite, s-a emoționat și nu a reușit să le întoarcă rupându-le în mai multe bucăți. Ca să mascheze nereușita, le-a decorat cu zahăr pudră și le-a amestecat cu stafide. Spre surprinderea localnicului, împăratului i-au plăcut foarte mult, și au devenit desertul lui preferat.

Pentru ca textura clătitelor imperiale să fie densă și pufoasă, albușurile se separă de gălbenușuri, precum la rețeta de pandișpan. Gălbenușurile se amestecă cu celelalte ingrediente, iar albușurile se încorporează transformate în bezea.

ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Descoperă și o rețetă de tort de clătite imperiale din albușuri. Este o rețetă din bucătăria ungurească, întâlnită sub denumirea de „Magnas Palacsinta Torta”. Iar mai jos, îți oferim rețeta detaliată cu listă de ingrediente și mod de preparare pentru clătitele imperiale rupte în bucățele, denumite Kaiserschmarrn.

Ingrediente

Mod de preparare

Pentru reușita aluatului de clătite imperiale va trebui să aduci la temperatura camerei ouăle, pentru a se mixa perfect albușurile.

Cum prepari aluatul pentru clătitele imperiale Kaiserschmarrn

Mai întâi trece făina prin sită într-un bol încăpător.

Apoi separă albușurile de gălbenușuri în două boluri. Peste albușuri presară puțină sare. Opțional, poți presăra puțină sare și peste gălbenușuri. Sarea presărată peste albușuri ajută la obținerea unei bezele ferme, iar în cazul gălbenușurilor le intensifică culoarea.

Folosește mixerul și amestecă gălbenușurile cu sarea până când se deschid la culoare. Apoi adaugă treptat zahărul, în timp ce amesteci intens. Oprești mixerul când zahărul se dizolvă complet, iar compoziția de gălbenușuri devine cremoasă. Toarnă laptele peste compoziție și amestecă ușor pentru omogenizare. Creează un loc adânc în făina din bol și toarnă treptat compoziția de gălbenușuri, amestecând intens pentru a încorpora făina în compoziție.

Amestecă și albușurile cu sarea până când devin spumoase, apoi, încorporează treptat bezeaua în compoziția de mai sus. Folosește o spatulă pentru a amesteca bezeaua cu compoziția de gălbenușuri, pentru a obține un aluat pufos și aerat. Lasă-l la relaxat aproximativ 10 minute, apoi poți prepara clătitele Kaiserschmarrn.

Cum coci și servești clătitele imperiale

Pune o bucată mică de unt la topit într-o tigaie așezată pe flacăra aragazului aprinsă la intensitate medie. Adaugă un polonic din compoziția pentru clătite în tigaie, astfel încât să obții un strat mai grosier. Rumenește bine clătita pe prima parte, apoi întoarce-o cu o spatulă pe partea cealaltă. Tot cu spatula rupe clătita în bucăți și amestecă-le prin tigaie pentru a se rumeni uniform pe toate părțile.

Adaugă și câteva stafide hidratate în prealabil, în rom sau într-un sirop aromat. Amestecă-le printre bucățile de clătite pentru a-și degaja bine aromele.

După coacere, transferă bucățile de clătite pe platouri de servire. Lasă-le să se mai răcorească, apoi poți presăra zahăr vanilat peste ele.

Dacă le dorești glazurate cu sos, îți recomandăm să prepari un sos de vanilie cu ciocolată albă.