Lapte de pasăre ca în copilărie, după rețeta bunicii

timpul de preparare
Timp de gătire: 30 minute
tipul preparatului
tipul preparatului: Desert
tipul bucătăriei
bucătăria: Franceză

Unul dintre deserturile clasice de care te-ai bucurat cu siguranță în copilărie este lapte de pasăre. Este o prăjitură clasică, preparată din puține ingrediente, într-un timp scurt, dar foarte gustoasă.

Lapte de pasăre servit într-o farfurie albă care se aglă pe o masă albastră
Lapte de pasăre este un desert cu origini franțuzești / Shutterstock

Laptele de pasăre este asociat deseori cu deserturile de casă, dar puțini sunt cei care știu că este inventat de un celebru cofetar francez Auguste Escoffier, cel care a pus bazele gastronomiei franceze clasice la începutul secolului XX. A fost creat ca desert fin, fiind la începuturi servit în bistrouri și restaurante elegante din Paris sau alte orașe ale Franței.

Citește și

Ingrediente

ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Mod de preparare

Laptele se pune la fiert. Se separă albușurile de gălbenușuri. Se bat albușurile cu 50 g zahăr până când se transformă în spumă, iar zahărul este topit în integritate. Când laptele ajunge la punctul de fierbere, se lasă focul mic şi se adaugă cu o lingură spumă de albușuri astfel încât să se formeze găluști. Se lasă 2-3 minute după care se întorc și se mai lasă încă 3 minute. Apoi se scot într-un castron. Laptele se lasă deoparte.

Într-un alt castron se bat gălbenușurile cu 150 g zahăr şi linguri de lapte, până se dizolvă tot zahărul şi compoziţia are o consistență cremoasă. Se adaugă extractul de vanilie, coaja rasă de lămâie și laptele rămas.

Într-o cratiță se pune apă la fiert. Când începe să clocotească se pune deasupra vasul cu gălbenușuri și se amestecă continuu până se îngroașă. Apoi se ia de pe foc și se lasă să se răcească. După aceea se pun deasupra găluștile de albuș și se servesc.

Istoria rețetei de lapte de pasăre

Chiar și Escoffier s-a inspirat atunci când a creat acest desert devenit universal. Prima mențiune istorică a unei prăjituri asemănătoare cu laptele de pasăre apare într-o carte de bucate în limba engleză din anul 1747 –”The art of cookery made plainand easy”, scrisă de Hannah Glasse.

Preparatul de aici pornea de la aceeași idee, însă avea la bază smântână îndulcită, vin alb și coajă de lămâie bătute bine și așezate apoi pe un strat de fructe.

De atunci și până la rețeta lui Escoffier mai există și alte mențiuni chiar și în cărți de bucate americane, însă francezii sunt cei creditați pentru descoperirea desertului, pentru că această variantă este cea care a rămas în istorie.

Denumiri sub care vei găsi lapte de pasăre

Denumirea originală a desertului lapte de pasăre este ” œufs à la neige” (”ouă de zăpadă”) sau ”île flottante” (”insule plutitoare”). Aceaste denumiri sunt cele sub care îl regăsim în majoritatea altor limbi. Italienii au preferat varianta cu ”ouă de zăpadă” –”uova di neve”, spaniolii și engelezii îi spun ”floating island”, respectiv ”isla flotante”.

Doar în România și Ungaria s-a preferat o denumire care nu are nimic de-a face cu numele dat de bucătarul francez. Ungurii îi spun ”madártej”, care se traduce chiar prin ”lapte de pasăre”.

Rețeta lui Escoffier a suferit și ea modificări de-a lungul timpului, însă nu substanțiale. În unele zone se adaugă un praf de sare, în altele se folosește zahăr vanilat sau esență de vanilie în loc de extract de vanilie. Descoperă care sunt cele mai bune deserturi din România.

Trucuri pentru un lapte de pasăre delicios

Dacă vrei ca gustul de vanilie să fie mai intens poți să folosești păstaie de vanilie pe care să o fierbi în lapte. După ce crema este gata, trebuie strecurată pentru a fi cât mai fină.

Poți folosi o sită cu găuri foarte mici în care pui crema. Apoi apeși ușor cu spatele unei linguri de lemn. În felul acesta vei elimina și posibilele resturi de la găluștile de bezea care au rămas atunci când au fierte în lapte. Încearcă și cele două rețete de lapte condensat.

După ce este gata laptele de pasăre se pune într-un platou mai adânc și se dă la frigider până este gata să fie servit. De asemenea, se poate pune și în castroane de ceramică mici, în cantități potrivite pentru o porție.

Laptele de pasăre se poate servi cu sos de caramel deasupra, dar mai poți pune și stafide sau ciocolată răzuită.

Cum poți face lapte de pasăre dietetic

Poți adapta rețeta clasică de lapte de pasăre pentru ca acest desert să fie potrivit și pentru cei care țin diete de slăbit.

Zahărul se poate înlocui cu îndulcitor fie praf sau lichid. Respectă dozele menționate de producător pe etichetă pentru ca desertul să nu fie la final mult prea dulce.

Citește și
CELE MAI CITITE
Cornulețe fragede cu gem și nuci pe o farfurie, două cornulețe secționate
Cornulețe fragede cu gem și nuci. Rețetă din caietul bunicii
Cornulețe fragede cu gem și nuci. Rețetă din caietul bunicii
Prăjitură cu iaurt din doar 3 ingrediente
Prăjitură cu iaurt din doar 3 ingrediente. Cel mai cremos și simplu tort pe care îl poți face
Prăjitură cu iaurt din doar 3 ingrediente. Cel mai cremos și simplu tort pe care îl poți face
Trei tocinei de cartofi pe o farfurie cu un bol cu smântână și ceapă verde
Tocinei de cartofi cu brânză. Rețetă pentru micul dejun
Tocinei de cartofi cu brânză. Rețetă pentru micul dejun
tiramisu din terci de ovăz
Tiramisu din terci de ovăz. Rețeta sănătoasă cu puține calorii
Tiramisu din terci de ovăz. Rețeta sănătoasă cu puține calorii
terci de ovăz peste noapte la borcan
Terci de ovăz peste noapte. 5 rețete care te vor ajuta să ai un mic dejun sănătos
Terci de ovăz peste noapte. 5 rețete care te vor ajuta să ai un mic dejun sănătos
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
Cea mai bună granola servită într-o tavă albă
Cea mai bună granola pe care o poți face acasă cu costuri minime
Cea mai bună granola pe care o poți face acasă cu costuri minime
Saganaki într-o farfurie alături de câteva tacâmuri
Rețeta de saganaki pe care o poți face la tine acasă
Rețeta de saganaki pe care o poți face la tine acasă
Jumări crocante de porc servite într-un castron alb
Jumări crocante de porc. Rețeta de casă
Jumări crocante de porc. Rețeta de casă
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
măcelar ținând o bucată de carne de vită de calitate
03:42
Cum recunoști carnea de vită de calitate. Sfaturi de la specialiști Cum recunoști carnea de vită de calitate. Sfaturi de la specialiști
o masă plină cu alimente sărace în carbohidrați
02:47
Alimente sărace în carbohidrați. Ce recomandă nutriționiștii să ai mereu în casă Alimente sărace în carbohidrați. Ce recomandă nutriționiștii să ai mereu în casă
Ciorba de perișoare cu borș într-un castron alb
02:42
Ciorbă de perișoare cu borș. Rețeta pe care trebuie să o știe orice gospodină Ciorbă de perișoare cu borș. Rețeta pe care trebuie să o știe orice gospodină
Trei pateuri cu ciuperci și ardei, două secționate pe un platou alb și un ștergar albastru
02:04
Pateuri cu ciuperci și ardei. Rețetă pentru gustări delicioase Pateuri cu ciuperci și ardei. Rețetă pentru gustări delicioase
Cuburi din supă concentrată de pui pe o farfurie albă
23 februarie, 08:35
Cuburi din supă concentrată de pui, pentru mâncăruri delicioase Cuburi din supă concentrată de pui, pentru mâncăruri delicioase
utilizări inedite pentru făină ilustrate cu ajutorul unui bol plin cu făină
23 februarie, 08:00
12 utilizări inedite pentru făină. Sfaturi simple în bucătărie 12 utilizări inedite pentru făină. Sfaturi simple în bucătărie
Clătite cu șuncă și cașcaval pe o farfurie, două clătite secționate
23 februarie, 07:54
Clătite cu șuncă și cașcaval. Rețetă pentru micul dejun Clătite cu șuncă și cașcaval. Rețetă pentru micul dejun
orzo pus într-un castron
23 februarie, 06:15
Orzo, pastele care pot înlocui orezul în mâncarea ta Orzo, pastele care pot înlocui orezul în mâncarea ta
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Terci de ovăz peste noapte. 5 rețete care te vor ajuta să ai un mic dejun sănătos
1
Terci de ovăz peste noapte. 5 rețete care te vor ajuta să ai un mic dejun sănătos
Terci de ovăz peste noapte. 5 rețete care te vor ajuta să ai un mic dejun sănătos
Terciul de ovăz este una dintre cele mai populare și sănătoase opțiuni pentru micul dejun, cunoscut pentru beneficiile sale nutriționale și versatilitatea în preparare. Încărcat cu fibre, proteine și nutrienți esențiali,...
Prăjitură cu mere și biscuiți, glazurată cu ciocolată
2
Prăjitură cu mere și biscuiți, glazurată cu ciocolată
Prăjitură cu mere și biscuiți, glazurată cu ciocolată
Pentru atunci când ai poftă de o prăjitură cu mere, dar nu ai timp de copt blaturi, îți oferim o rețetă de prăjitură cu mere și biscuiți, glazurată cu ciocolată. Este...
Tiramisu din terci de ovăz. Rețeta sănătoasă cu puține calorii
3
Tiramisu din terci de ovăz. Rețeta sănătoasă cu puține calorii
Tiramisu din terci de ovăz. Rețeta sănătoasă cu puține calorii
Tiramisu este un desert originar din Italia preparat în mod tradițional din pișcoturi înmuiate în cafea și cremă de brânză mascarpone. Pe cât este de delicios, pe atât este de bogat...
Ruladă împletită cu șuncă și spanac. Rețetă de gustare savuroasă
4
Ruladă împletită cu șuncă și spanac. Rețetă de gustare savuroasă
Ruladă împletită cu șuncă și spanac. Rețetă de gustare savuroasă
Pentru gustări savuroase servite de-a lungul zilei, dar și pentru un platou cu aperitive festive, avem pentru tine o rețetă de ruladă împletită cu șuncă și spanac. Te va cuceri la...
Prăjitură cu iaurt din doar 3 ingrediente. Cel mai cremos și simplu tort pe care îl poți face
5
Prăjitură cu iaurt din doar 3 ingrediente. Cel mai cremos și simplu tort pe care îl poți face
Prăjitură cu iaurt din doar 3 ingrediente. Cel mai cremos și simplu tort pe care îl poți face
Această prăjitură cu iaurt are o textura moale și cremoasa. Ai nevoie de doar 3 ingrediente și nu vei folosi făină, unt sau ulei. Din acest motiv este mai sănătos decât majoritatea...
Parteneri
Zodii care au probleme cu gestionarea furiei. Nativii care își pierd repede controlul
Zodii care au probleme cu gestionarea furiei. Nativii care își pierd repede controlul
Zodii care au probleme cu gestionarea furiei. Nativii care își pierd repede controlul
Garsonieră de 15 metri pătraţi, cu patul sub masă, scoasă la vânzare cu 143.000 de euro, preţ redus. Afaceri cu imobiliare în Milano
Garsonieră de 15 metri pătraţi, "cu patul sub masă", scoasă la vânzare cu 143.000 de euro, preţ redus. Afaceri cu imobiliare în Milano
Garsonieră de 15 metri pătraţi, "cu patul sub masă", scoasă la vânzare cu 143.000 de euro, preţ redus. Afaceri cu imobiliare în Milano
Cât de frumoasă este soția lui Marius Copil! Ramona „radiază” de fericire alături de românul celebru
Cât de frumoasă este soția lui Marius Copil! Ramona „radiază” de fericire alături de românul celebru
Cât de frumoasă este soția lui Marius Copil! Ramona „radiază” de fericire alături de românul celebru
Ultimul mesaj transmis de Oana Roman, după decesul mamei sale. Reacțiile au apărut imediat. Unde va fi înmormântată Mioara Roman
Ultimul mesaj transmis de Oana Roman, după decesul mamei sale. Reacțiile au apărut imediat. Unde va fi înmormântată Mioara Roman
Ultimul mesaj transmis de Oana Roman, după decesul mamei sale. Reacțiile au apărut imediat. Unde va fi înmormântată Mioara Roman
Cum arăta Can Yaman la începutul carierei. Avea un stil diferit înainte să descopere succesul și să aibă un trup de invidiat
Cum arăta Can Yaman la începutul carierei. Avea un stil diferit înainte să descopere succesul și să aibă un trup de invidiat
Cum arăta Can Yaman la începutul carierei. Avea un stil diferit înainte să descopere succesul și să aibă un trup de invidiat
O femeie și o hologramă AI se vor căsători. Cum e posibilă o astfel de relație
O femeie și o hologramă AI se vor căsători. Cum e posibilă o astfel de relație
O femeie și o hologramă AI se vor căsători. Cum e posibilă o astfel de relație
Supă cremă de sfeclă cu mere și baghete aromate
Supă cremă de sfeclă cu mere și baghete aromate
Supă cremă de sfeclă cu mere și baghete aromate
Alimente cu conținut ridicat de folați, bune pentru gravide
Alimente cu conținut ridicat de folați, bune pentru gravide
Alimente cu conținut ridicat de folați, bune pentru gravide
Jennifer Lopez a făcut aluzie la o relație abuzivă din trecut. Cântăreața a sugerat că un bărbat ar fi lovit-o și ar fi strangulat-o
Jennifer Lopez a făcut aluzie la o relație abuzivă din trecut. Cântăreața a sugerat că un bărbat ar fi lovit-o și ar fi strangulat-o
Jennifer Lopez a făcut aluzie la o relație abuzivă din trecut. Cântăreața a sugerat că un bărbat ar fi lovit-o și ar fi strangulat-o
Alimente care au mai multe proteine decât peștele. Cum îți pot completa dieta
Alimente care au mai multe proteine decât peștele. Cum îți pot completa dieta
Alimente care au mai multe proteine decât peștele. Cum îți pot completa dieta
fresh
Ruladă împletită cu șuncă și spanac. Rețetă de gustare savuroasă

Ruladă împletită cu șuncă și spanac. Rețetă de gustare savuroasă

Ruladă împletită cu șuncă și spanac. Rețetă de gustare savuroasă

Clătite cu șuncă și cașcaval. Rețetă pentru micul dejun

Clătite cu șuncă și cașcaval. Rețetă pentru micul dejun

5 rețete de mic dejun din întreaga lume. Ce să mănânci ca să te simți ca în vacanță

5 rețete de mic dejun din întreaga lume. Ce să mănânci ca să te simți ca în vacanță

Cuburi din supă concentrată de pui, pentru mâncăruri delicioase

Cuburi din supă concentrată de pui, pentru mâncăruri delicioase

Unt de arahide preparat în casă. Rețetă simplă și rapidă

Unt de arahide preparat în casă. Rețetă simplă și rapidă
închide