Rețetă cu multe prune și aluat subțire. Augsburger Zwetschgendatschi, un deliciu bavarez
Augsburger Zwetschgendatschi este un desertul bavarez cu aluat subțire, prune coapte și miros discret de scorțișoară. În orașul Augsburg, de unde îi vine numele, această prăjitură se coace în fiecare gospodărie odată cu primele prune de sfârșit de vară și se servește simplu, cu frișcă sau smântână dulce. Rețeta este veche, dar de o simplitate desăvârșită. Are un aluat dospit moale și un strat generos de fructe, așezate ca niște solzi strălucitori pe toată suprafața tăvii.
Pentru prăjitura cu orune și aluat subțire, Augsburger Zwetschgendatschi secretul stă în alegerea prunelor potrivite. Se folosesc de obicei prunele italiene (Zwetschgen), cu pulpă cărnoasă, mai puțin zemoase decât cele obișnuite, care își păstrează forma la coacere și nu îmbibă aluatul.
Aluatul trebuie să fie elastic, moale, dar nu lipicios. Frământă-l suficient pentru a activa glutenul și lasă-l la dospit într-un loc cald până își dublează volumul. După ce îl întinzi în tavă, nu îl acoperi complet cu fructe, ci lasă mici spații prin care aburul se poate ridica. Prăjitura se poate înmuia prea mult. Presară deasupra zahăr brun și puțin unt rece pentru o crustă crocantă, aurie și parfumată.
Se coace la 180°C, pe șina din mijloc a cuptorului, până când marginile devin aurii, iar prunele încep să lase suc și să se caramelizeze ușor. Se lasă să se răcească în tavă, apoi se taie în pătrate mari.
Rețetă de Augsburger Zwetschgendatschi
Dacă folosești prune locale, alege unele bine coapte, dar ferme, și scurge-le 10–15 minute într-o strecurătoare înainte de a le așeza pe aluat. Un strat subțire de pesmet sau griș presărat pe bază ajută la absorbirea sucului în exces, fără să afecteze textura prăjiturii.
Ingrediente (pentru o tavă mare de 30×40 cm)
- 500 g făină albă
- 25 g drojdie proaspătă (sau 7 g drojdie uscată)
- 250 ml lapte călduț
- 100 g zahăr
- 100 g unt topit
- 1 ou
- un praf de sare
- coaja rasă de la 1 lămâie
- Pentru stratul de fructe
- 1,5–2 kg prune bine coapte
- 2 linguri zahăr brun
- 1 linguriță scorțișoară
- 2 linguri pesmet fin (pentru a absorbi sucul)
- Opțional, pentru topping
- 50 g zahăr
- 50 g unt rece tăiat cuburi
Mod de preparare
Laptele călduț se amestecă cu drojdia și o linguriță de zahăr și se lasă 10–15 minute să se activeze. Într-un bol mare se pune făina cernută, sarea, restul de zahăr, oul, coaja de lămâie și untul topit. Se adaugă amestecul cu drojdie și se frământă 8–10 minute până se obține un aluat elastic, moale, dar care nu se lipește de mâini. Se acoperă cu un prosop și se lasă la dospit aproximativ o oră, până își dublează volumul.
Prunele se spală, se taie în jumătăți și se scot sâmburii. Dacă sunt foarte zemoase, se lasă 15 minute într-o strecurătoare. Când aluatul este dospit, se întinde direct în tavă, într-un strat subțire, de maximum 1 cm grosime. Se presară uniform pesmetul, apoi se așază jumătățile de prune cu partea tăiată în sus, una lângă alta, foarte apropiate. Se presară deasupra zahărul brun amestecat cu scorțișoară și, opțional, cubulețe mici de unt rece, care vor forma o crustă caramelizată la coacere.
Tava se lasă 15–20 de minute să se odihnească, timp în care se preîncălzește cuptorul la 180°C. Prăjitura se coace 35–40 de minute, până când aluatul devine auriu, iar prunele încep să fiarbă ușor în propriul suc. Se lasă să se răcorească în tavă, apoi se taie în pătrate generoase.
Augsburger Zwetschgendatschi este o prăjitură care îmbină simplitatea aluatului cu bogăția fructelor de toamnă. Are o bază subțire, moale, un strat gros de prune care se topește ușor la cuptor și o aromă subtilă de scorțișoară. Se servește cel mai bine la temperatura camerei, cu un strat de frișcă naturală sau un strop de zahăr pudră deasupra.
