Cârnați de casă țărănești, din carne tocată cu barda
Dacă vrei să prepari cârnați în casă și nu știi ce rețetă să alegi, îți recomandăm să încerci rețeta de cârnați de casă țărănești, din carne tocată cu barda.
Galerie foto
Cârnații țărănești făcuți acasă au o personalitate aparte, greu de comparat cu versiunile industriale. Tot secretul stă în modul în care este pregătită carnea. Când este tocată cu barda, fibrele rămân mai lungi, bucățile sunt o idee mai neregulate, iar grăsimea nu se macină complet. Acest detaliu aparent simplu schimbă radical textura finală. Cârnatul nu devine pastă, ci rămâne cărnos, suculent, cu acea mușcătură rustică, specifică gospodăriilor vechi.
Când tai carnea de mână, simți imediat diferența. Aceasta este mai aerată, iar grăsimea rămâne în bucățele mici, perfecte pentru topirea lentă în timpul prăjirii. Carnea ideală pentru cârnații țărănești este un amestec de porc cu vită. Însă în multe sate se folosesc doar bucăți bune de porc: pulpă, spată, ceafă și, obligatoriu, slănină tare sau grăsime curată.
Proporția de grăsime este crucială. Ca să obții cârnați suculenți și gustoși, ai nevoie de cel puțin 20–25% grăsime. Fără ea, cârnații ies uscați, se sfărâmă și pierd tocmai esența rusticității. De aceea, într-o bucătărie tradițională, nimeni nu curăță carnea prea mult. Grăsimea este parte din farmec. Descoperă mai jos rețeta de cârnați de casă țărănești, din carne tocată cu barda, pentru a o prepara și tu.
Ingrediente
Mod de preparare
Taie carnea în bucăți potrivite și toacă-le cu barda, astfel încât să obții o textură rustică, cu fibre vizibile și grăsime distribuită uniform. Pune carnea tocată într-un bol mare.
Cum prepari cârnați de casă țărănești
Adaugă sarea peste carne și amestecă bine. Transformă usturoiul într-o pastă foarte fină și încorporează-l în compoziție. Presară boiaua, piperul și cimbrul peste carne.
Mirodeniile sunt simple, dar bine alese. Boiaua aduce culoarea caldă și gustul dulce-picant. Usturoiul oferă profunzime și aromă picantă, dar nu trebuie să domine complet. Cimbrul uscat este un element esențial în cârnații țărănești. Acesta aduce o notă intensă care se combină perfect cu carnea roșie și grăsimea. Piperul negru proaspăt măcinat ridică aromele, iar sarea fixează tot ce trebuie, contribuind și la textura cârnatului maturat.
Descoperă care sunt cele mai bune condimente pentru carnea de porc.
Frământă energic compoziția, turnând treptat apa rece sau supa de oase, puțin câte puțin, ca să fie absorbită uniform. Continuă frământarea până când pasta devine elastică și ușor lipicioasă la atingere.
Lasă carnea la rece câteva ore, ca să se odihnească și să se așeze aromele. Pregătește membranele naturale, clătindu-le bine în apă călduță.
Montează pâlnia de cârnați la mașina de tocat și umple membranele cu compoziția preparată. Nu îndesa prea tare ca să eviți crăparea lor. Leagă cârnații în perechi, la lungimea dorită.
Membranele naturale sunt și ele importante. Cârnații tradiționali se fac doar în mațe de porc bine curățate și ținute în apă cu sare. Acestea respiră, se usucă frumos, se afumă corect și ajută carnea să-și păstreze suculența. O membrană naturală nu are cum să fie înlocuită de una artificială atunci când vrei un cârnat rustic, cu textură autentică.
Așază delicioșii cârnați de casă țărănești la zvântat într-un loc rece și bine aerisit. Lasă-i acolo timp de 24–48 de ore, până când capătă o peliculă uscată la exterior. Păstrează-i la rece, la untură sau congelează-i pentru iarnă.
Tot din categoria preparatelor tradiționale pentru sărbătorile de iarnă mai poți prepara și rețeta de slănină de porc afumată.
Galerie foto
