Rețetă de kibbeh, chiftele aromate ca în Orientul Mijlociu

timpul de preparare
Timp de gătire: 1 oră
tipul preparatului
tipul preparatului: Cină
tipul bucătăriei
bucătăria: Arăbească

Kibbeh este unul dintre cele mai îndrăgite preparate tradiționale din Orientul Mijlociu, un fel de mâncare care a ajuns să fie emblematic pentru bucătăria levantină. Considerat un fel de „gălușcă” sau „crochetă” din carne, kibbeh este realizat dintr-un amestec de carne tocată (de obicei miel sau vită), bulgur și condimente, având o textură fină, ușor crocantă la exterior și fragedă în interior.

chiftele kibbeh puse pe o farfurie albă
Kibbeh se servește alături de salate, orez sau legume/ Shutterstock

Istoric, kibbeh își are originile în zona Levantului, fiind un preparat întâlnit în diverse variante în Siria, Liban, Palestina și Iordania, dar și în alte regiuni arabe, cu diverse adaptări în funcție de obiceiurile locale.

Originea numelui kibbeh provine din cuvântul arab „kibbah”, care înseamnă „bulă” sau „sferă”. Face referire la forma de bilă sau con pe care o capătă acest preparat. Kibbeh este adesea asociat cu mesele festive și ocaziile speciale.

Totuși poate fi preparat și în varianta de zi cu zi, fiind extrem de versatil. De-a lungul timpului, au apărut numeroase variante ale acestui preparat, de la cele prăjite, la cele coapte sau chiar crude. Versiunea crudă, cunoscută sub numele de „kibbeh nayeh”, este similară cu tartarul. Le vei găsi în special în Liban, fiind un preparat rafinat și apreciat în cercuri selecte.

ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ
Citește și

Ingrediente

Mod de preparare

Se pune bulgurul într-un bol și se adaugă apă fierbinte peste el. Se lasă să se hidrateze timp de 10-15 minute, până când devine moale. După ce s-a răcit, se lasă să se scurgă excesul de apă și se pune deoparte.

Cum prepari rețeta de kibbeh

Într-un bol mare, se combină carnea tocată cu bulgurul hidratat. Apoi se adaugă ceapa tocată fin, scorțișoara, cuisoarele, piperul și sarea. Se amestecă bine ingredientele până când se obține o compoziție omogenă. Apoi se pune oul pentru a lega totul și se amestecă bine până devine o pastă ușor de manevrat.

Pentru umplutură, se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare și se călește ceapa tocată până devine transparentă. Apoi se pune carnea tocată și se gătește până se rumenește și nu mai există părți roz. Se condimentează cu scorțișoară, piper, sare și sumac. La final, se adaugă nucile și se amestecă bine. Se lasă umplutura să se răcească complet înainte de a o folosi.

Cum formezi chiftlele kibbeh

Pentru a forma kibbeh, se ia o porție din compoziția de carne și bulgur și se formează o bilă mică, în interiorul căreia se va modela o mică adâncitură. În interiorul ei se pune o linguriță din umplutura de carne în mijloc și apoi se închide bine formând o bilă sau un mic con. Se continuă procesul până când se termină toate ingredientele.

Când toate chiftele au fost foarmate, se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie adâncă și, când uleiul este fierbinte, se pun în ulei. Se prăjesc pe toate părțile până devin crocante și aurii (aproximativ 5-7 minute). Se sco pe un șervețel pentru a elimina excesul de ulei.

Cum se servește kibbeh

Kibbeh se servește de obicei alături de diverse sosuri sau salate. Atunci când este acompaniat de orez sau legume se servește ca fel principal. Este un preparat care poate fi servit atât cald, imediat după prăjire, cât și rece. De aceea este perfect pentru mesele de tip bufet sau pentru servirea la evenimente.

Păstrat într-un recipient etanș, kibbeh se poate menține la frigider pentru câteva zile. Pentru a-i păstra textura crocantă, este recomandat să fie reîncălzit la cuptor sau prăjit din nou înainte de servire. Un truc util este să adăugați puțin ulei de măsline în timpul prăjirii pentru a obține o crustă mai crocantă și un gust mai savuros.

Variante de kibbeh

În funcție de regiunile în care este preparat, kibbeh poate fi modificat prin adăugarea unor ingrediente suplimentare. De exemplu, în unele variante, carnea este amestecată cu nuci sau fructe uscate pentru a adăuga un contrast de texturi și arome.

Pentru o opțiune mai ușoară, vegetarienii pot opta pentru un kibbeh cu legume. Dovleceii sau cartofii vor înlocui carnea. În felul acesta vei obține un preparat mai ușor, dar care păstrează același caracter tradițional și bogat în arome.

Trucuri pentru a obține kibbeh ca în Orientul Mijlociu

Pentru a obține un kibbeh perfect, este important să respectați proporțiile corecte de carne și bulgur. Doar așa preparatul va fi suficient de fraged și va avea o textură destul de fermă pentru a putea fi modelat. De asemenea, este esențial să alegi carne de calitate și să o toci fin, pentru a obține acea pastă omogenă care face diferența.

În ceea ce privește prăjirea, este important ca uleiul să fie bine încins, pentru a obține o culoare uniformă și o textură crocantă, fără a absorbi prea mult ulei.

Citește și
CELE MAI CITITE
Patru porții din prăjitura cu foi fragede și cremă caramel pe o farfurie
Prăjitura cu foi fragede și cremă caramel, fină și delicată
Prăjitura cu foi fragede și cremă caramel, fină și delicată
Cremă de lămâie cu ananas pe o farfurie cu felii de lămâie și frunze de mentă
Cremă de lămâie cu ananas. Un echilibru perfect între acrișor și exotic
Cremă de lămâie cu ananas. Un echilibru perfect între acrișor și exotic
Cassata Siciliană porționată pe o farfurie și pe platou
Cassata Siciliană. Unul dintre cele mai spectaculoase deserturi italiene
Cassata Siciliană. Unul dintre cele mai spectaculoase deserturi italiene
Panna Cotta cu mentă și glazură de ciocolată, decorată cu frunze de mentă
Panna Cotta cu mentă și glazură de ciocolată. Desert fin și răcoros
Panna Cotta cu mentă și glazură de ciocolată. Desert fin și răcoros
Sirop de mentă în pahar și în sticle, alături de frunze de mentă
Sirop de mentă. Un elixir natural, parfumat și revigorant
Sirop de mentă. Un elixir natural, parfumat și revigorant
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
Mai mulți mici de casă puți pe un tocător de lemn
Rețetă simplă de mici de casă. Ce se pune în carnea de mici ca să iasă gustoși și suculenți
Rețetă simplă de mici de casă. Ce se pune în carnea de mici ca să iasă gustoși și suculenți
Preparate de post pentru micul dejun puse pe un blat de lemn
Preparate de post pentru micul dejun. Idei pentru fiecare zi a săptămânii
Preparate de post pentru micul dejun. Idei pentru fiecare zi a săptămânii
idee de rețete cu ton din conservă
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
Porție de Ciorbă de lobodă cu omletă și mărar și felii de pâine
09:44
Ciorbă de lobodă cu omletă și mărar. O rețetă care îți aduce primăvara în farfurie Ciorbă de lobodă cu omletă și mărar. O rețetă care îți aduce primăvara în farfurie
Chifle Laugenbrot decorate cu sare graulată
28 aprilie, 05:22
Chifle Laugenbrot. Rețetă din bucătăria germană Chifle Laugenbrot. Rețetă din bucătăria germană
Gogoși pufoase cu cartofi în aluat, decorate cu zahăr pudră, alături de o sită cu zahăr
27 aprilie, 09:59
Gogoși pufoase cu cartofi în aluat, delicioase și consistente Gogoși pufoase cu cartofi în aluat, delicioase și consistente
Cassata Siciliană porționată pe o farfurie și pe platou
26 aprilie, 15:06
Cassata Siciliană. Unul dintre cele mai spectaculoase deserturi italiene Cassata Siciliană. Unul dintre cele mai spectaculoase deserturi italiene
Sirop de mentă în pahar și în sticle, alături de frunze de mentă
25 aprilie, 05:53
Sirop de mentă. Un elixir natural, parfumat și revigorant Sirop de mentă. Un elixir natural, parfumat și revigorant
Cremă de lămâie cu ananas pe o farfurie cu felii de lămâie și frunze de mentă
24 aprilie, 05:40
Cremă de lămâie cu ananas. Un echilibru perfect între acrișor și exotic Cremă de lămâie cu ananas. Un echilibru perfect între acrișor și exotic
Panna Cotta cu mentă și glazură de ciocolată, decorată cu frunze de mentă
23 aprilie, 09:24
Panna Cotta cu mentă și glazură de ciocolată. Desert fin și răcoros Panna Cotta cu mentă și glazură de ciocolată. Desert fin și răcoros
Patru porții din prăjitura cu foi fragede și cremă caramel pe o farfurie
22 aprilie, 06:57
Prăjitura cu foi fragede și cremă caramel, fină și delicată Prăjitura cu foi fragede și cremă caramel, fină și delicată
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Pârjoale moldovenești. Una dintre cele mai populare rețete tradiționale
1
Pârjoale moldovenești. Una dintre cele mai populare rețete tradiționale
Pârjoale moldovenești. Una dintre cele mai populare rețete tradiționale
Dacă nu ai preparat încă, în propria bucătărie delicioasele pârjoale moldovenești, îți oferim mai jos rețeta detaliată pas cu pas. Mai prepari un piure de cartofi cremos, iar deliciul mesei de...
De ce este obligatoriu să speli coaja lămâilor. Riscurile la care te expui dacă nu o faci
2
De ce este obligatoriu să speli coaja lămâilor. Riscurile la care te expui dacă nu o faci
De ce este obligatoriu să speli coaja lămâilor. Riscurile la care te expui dacă nu o faci
Probabil ai văzut în supermarketuri mesaje de avertizare legate de coaja lămâilor. Te-ai întrebat de ce nu este recomandat să le consumi. Motivul este că au pesticide care ți-ar putea afecta...
Sos marinara vs sos de roșii. La ce preparate se folosește fiecare
3
Sos marinara vs sos de roșii. La ce preparate se folosește fiecare
Sos marinara vs sos de roșii. La ce preparate se folosește fiecare
Sosul marinara și sosul de roșii sunt esențiale în bucătăria italiană, fiind folosite frecvent în diverse preparate. Deși ambele au la bază roșiile, ele diferă semnificativ în compoziție și utilizare. Sosul...
Chipsuri de cartofi la air fryer. Varianta sănătoasă pentru cea mai iubită gustare
4
Chipsuri de cartofi la air fryer. Varianta sănătoasă pentru cea mai iubită gustare
Chipsuri de cartofi la air fryer. Varianta sănătoasă pentru cea mai iubită gustare
Chipsurile de cartofi preparate la air fryer reprezintă o inovație culinară care combină gustul autentic al tradiționalelor chipsuri prăjite cu beneficiile unui stil de viață mai sănătos. Prin utilizarea aerului fierbinte...
Mămăligă cremoasă cu unt și ciuperci sotate cu usturoi
5
Mămăligă cremoasă cu unt și ciuperci sotate cu usturoi
Mămăligă cremoasă cu unt și ciuperci sotate cu usturoi
Această rețetă tradițională, reinterpretată, de mămăligă cremoasă cu unt și ciuperci sotate cu usturoi o explozie de arome și texturi reconfortante. Rețeta aduce împreună două elemente de bază ale bucătăriei: mămăliga...
Parteneri
Horoscopul dragostei pentru luna mai 2025. Nativii vor spune tot ce au pe suflet
Horoscopul dragostei pentru luna mai 2025. Nativii vor spune tot ce au pe suflet
Horoscopul dragostei pentru luna mai 2025. Nativii vor spune tot ce au pe suflet
ANM a actualizat prognoza meteo pentru următoarele patru săptămâni. Vremea în România până pe 26 mai
ANM a actualizat prognoza meteo pentru următoarele patru săptămâni. Vremea în România până pe 26 mai
ANM a actualizat prognoza meteo pentru următoarele patru săptămâni. Vremea în România până pe 26 mai
Milionarul român, coproprietar la cel mai tare restaurant din Dubai rupe tăcerea: „Am investit, mai deschidem unul”
Milionarul român, coproprietar la cel mai tare restaurant din Dubai rupe tăcerea: „Am investit, mai deschidem unul”
Milionarul român, coproprietar la cel mai tare restaurant din Dubai rupe tăcerea: „Am investit, mai deschidem unul”
Chefi la cuțite, 28 aprilie 2025. Verdict inedit la al cincilea battle! Ce concurent a fost eliminat după duel. Ce a urmat
Chefi la cuțite, 28 aprilie 2025. Verdict inedit la al cincilea battle! Ce concurent a fost eliminat după duel. Ce a urmat
Chefi la cuțite, 28 aprilie 2025. Verdict inedit la al cincilea battle! Ce concurent a fost eliminat după duel. Ce a urmat
Cum să procedezi în cazul unei pene de curent. Blackoutul a afectat deja patru țări în Europa
Cum să procedezi în cazul unei pene de curent. Blackoutul a afectat deja patru țări în Europa
Cum să procedezi în cazul unei pene de curent. Blackoutul a afectat deja patru țări în Europa
Google a pierdut un proces antitrust important în SUA. Ce nu mai poate face gigantul tech de acum
Google a pierdut un proces antitrust important în SUA. Ce nu mai poate face gigantul tech de acum
Google a pierdut un proces antitrust important în SUA. Ce nu mai poate face gigantul tech de acum
Tartă cu sparanghel și roșii uscate
Tartă cu sparanghel și roșii uscate
Tartă cu sparanghel și roșii uscate
Studiu: Neglijarea în copilărie afectează dezvoltarea memoriei de lucru
Studiu: Neglijarea în copilărie afectează dezvoltarea memoriei de lucru
Studiu: Neglijarea în copilărie afectează dezvoltarea memoriei de lucru
5 lucruri pe care nu le știai despre Inna: Ce studii are și cum își alintă pisica
5 lucruri pe care nu le știai despre Inna: Ce studii are și cum își alintă pisica
5 lucruri pe care nu le știai despre Inna: Ce studii are și cum își alintă pisica
De ce apar constipația și diareea în același timp. Cum se pot preveni aceste două tulburări digestive
De ce apar constipația și diareea în același timp. Cum se pot preveni aceste două tulburări digestive
De ce apar constipația și diareea în același timp. Cum se pot preveni aceste două tulburări digestive
fresh
Gogoși pufoase cu cartofi în aluat, delicioase și consistente

Gogoși pufoase cu cartofi în aluat, delicioase și consistente

Gogoși pufoase cu cartofi în aluat, delicioase și consistente

Chifle Laugenbrot. Rețetă din bucătăria germană

Chifle Laugenbrot. Rețetă din bucătăria germană

Ciorbă de lobodă cu omletă și mărar. O rețetă care îți aduce primăvara în farfurie

Ciorbă de lobodă cu omletă și mărar. O rețetă care îți aduce primăvara în farfurie
închide