Tort Malakoff. Rețetă tradițională din bucătăria austriacă

Cum prepari crema pentru tort Malakoff

Lasă untul la temperatura camerei până când devine moale. Apoi amestecă-l cu zahărul pudră până când rezultă o compoziție cremoasă și aerată. Încorporează unul câte unul gălbenușurile. Adaugă și esența de vanilie, continuând să amesteci intens.

Macină migdalele foarte fin și adaugă-le în compoziție, pentru a obține un efect ușor crocant.

Mixează frișca lichidă rece până când capătă textură fermă. Adaug-o treptat în crema de unt, încorporând-o cu mișcări delicate, pentru a păstra compoziția aerată.

Pentru a monta tortul, pune folie de prospețime într-o formă de tort rotundă cu pereți detașabili. Optează pentru o formă cu diametrul de 24-25 cm. Trece rapid pișcoturile prin cafea amestecată cu lichior de migdale. Nu le siropa prea mult, pentru a nu se deforma. Așază un strat de pișcoturi la baza tăvii, apoi un rând de pișcoturi de jur împrejur, lipite de lateralele tăvii.

Aplică un strat din crema de unt peste pișcoturile de la bază. Deasupra acesteia adaugă încă un strat de pișcoturi siropate și continuă cu un strat de cremă. Repetă straturile până la terminarea ingredientelor. În mod clasic tortul Malakoff are 2-3 straturi de pișcoturi și de cremă.

Introdu tava cu tort Malakoff în frigider și lasă-l acolo timp de 5-6 ore pentru ca aromele să se întrepătrundă armonios. După aceea îl transferi pe platou și îl decorezi cu cremă și cu pișcoturi glazurate cu ciocolată. Descoperă și o rețetă de tort diplomat, cu pișcoturi și fructe din compot..