Kardinalschnitte. Rețeta unui desert tradițional din bucătăria austriacă
Kardinalschnitte este un desert cu un aspect spectaculos și un gust delicat, inspirat de rafinamentul patiseriei austriece. Se remarcă prin alternanța de bezea și pandișpan într-un model dungat, asemănător unei mitre de cardinal – de unde și numele. Prăjitura este umplută tradițional cu frișcă bătută și gem. Dar există și variante moderne cu cremă de cafea sau mascarpone.
Este o prăjitură elegantă, cu o textură aerată și fină. Bezeaua crocantă la exterior și moale în interior se îmbină perfect cu pandișpanul ușor și pufos. Gemul aduce un contrast dulce-acrișor, care scoate în evidență frișca proaspătă. Iar aspectul dungat o transformă într-un desert de sărbătoare, ideal pentru ocazii speciale sau ceaiul de după-amiază.
Rețeta desertului își are originea în Viena, fiind creat în perioada interbelică, în jurul anilor 1930. Se spune că a fost conceput în onoarea unuia dintre cardinalii importanți ai Bisericii Catolice din Austria. Posibil să fie cardinalul Theodor Innitzer, o figură religioasă marcantă în acea epocă.
Numele prăjiturii – „felia cardinalului” – face referire la dungile alternante alb-galben, ce amintesc de culorile veșmintelor bisericești. Fiind un desert ușor, rafinat și elegant, a fost rapid adoptat de cofetăriile vieneze și a devenit un simbol al rafinamentului austriac în cofetărie. Azi rămâne un desert iconic vienez, servit adesea alături de o cafea tare – în perfectă tradiție a cafenelelor vieneze. Descoperă mai jos rețeta detaliată a desertului Kardinalschnitte, dacă vrei să o prepari și tu.
Ingrediente
Mod de preparare
Vei începe cu pregătirea blatului de bezea, după care prepari blatul de pandișpan și montezi prăjitura.
Iată cum prepari desertul Kardinalschnitte
Pentru blatul de bezea bate albușurile cu un praf de sare până devin o spumă cristalină. Adaugă treptat zahărul și continuă să bați până obții o bezea fermă și lucioasă.
Pentru blatul de pandișpan, într-un bol separat, amestecă gălbenușurile cu zahărul și vanilia până devin o cremă deschisă la culoare. Încorporează ușor făina cernută, amestecând cu o spatulă, cu mișcări de jos în sus.
Descoperă și o rețetă de pandișpan cu dropsuri de ciocolată.
Pregătește o tavă mare tapetată cu hârtie de copt. Cu ajutorul unui poș sau cu lingura, formează benzi alternative de bezea și de pandișpan (cam 5-6 dungi din fiecare, ca niște fâșii lungi). Fiecare dungă să aibă cam 2 cm lățime. Bezeaua și pandișpanul nu trebuie să se amestece între ele.
Coace desertul în cuptorul preîncălzit la 160°C (cu ventilație) timp de 20-25 de minute, până când suprafața este ușor aurie. Lasă-l să se răcească complet.
Pentru montarea prăjiturii taie foaia răcită în două părți egale. Bate frișca cu zahăr pudră până devine fermă. Pe o jumătate de blat, întinde un strat subțire de gem, apoi un strat generos de frișcă. Așază cealaltă jumătate deasupra, cu grijă, și presează ușor.
Lasă prăjitura Kardinalschnitte la frigider minimum o oră înainte de porționare. Se servește tăiată în felii care pun în evidență modelul dungat.
Tot din bucătăria austriacă îți mai recomandăm să încerci și rețeta de clătite imperiale rupte în bucățele, denumite Kaiserschmarrn.
