Tot ce trebuie să știi despre ramen. Rețeta de ramen de pui
De la sushi la ramen, bucătăria japoneză a devenit foarte populară în întreaga lume. Fără îndoială, tăițeii ramen japonezi sunt unul dintre cele mai iubite alimente reconfortante de pe planetă.
Ramenul, chiar dacă un fel de mâncare japonez de bază, își are de fapt originea în China. Amestecul acesta de tradiție și gastronomie a dus la o varietate bogată de rețete de ramen. În mod tradițional este preparat cu tăiței de grâu de tip chinezesc, genul pe care îl găsim astăzi în multe restaurante asiatice.
Ingrediente
Mod de preparare
Se preîncălzește cuptorul la 180C. Se asezonează generos puiul cu sare și piper.
Se topește untul într-o tigaie mare și se pune puiul, cu pielea în jos. Se gătește aproximativ 5-7 minute.
Se transferă tigaia la cuptor și se lasă 15-20 de minute, până când puiul este gătit. Se scote, se acoperă cu folie de aluminiu și se lasă deoparte.
Se încinge uleiul într-o oală mare, la foc mediu. Se adaugă usturoiul și ghimbirul și se lasă câteva minute, până se înmoaie. Adăugă sosul de soia și mirinul. Apoi se pune supa de pui și se lasă să clocotească. După aceea se ia capacul și se lasă să fiarbă încă 5 minute, după care se adaugă ciupercile. Supa se mai fierbe încă 10 minute, și se condimentează cu sare, după gust.
Ouăle se fierb moi, astfel încât gălbenușul să fie ușor zemos. Se curăță de coajă și se lasă deoparte.
Între timp, se toacă ceapa și jalapeño. Se taie puiul în bucăți subțiri. Tăiețeii se pun în apă clocotită și se lasă până se înmoaie, cu vasul acoperit.
Tăiețeii se împart în 3 boluri. Apoi se adaugă puiul tăiat felii și supa. Se presară ceapă verde, jalapeño și se pune și oul fiert. Se servește imediat.
Ramen, între China și Japonia
Contactul cultural dintre Japonia și China a avut loc la mijlocul secolului al XIX-lea, atunci a început să se facă negoț mai intens între cele două. Exploratorii au deschis drumul nu doar către noi teritorii, ci și către noi preparate culinare. La acea vreme, supa chinezească cu tăiței a devenit foarte populară datorită gustului reconfortant, valorii nutritive, dar și a prețului ieftin.
Principalul aspect diferențiator al ramenului japonez în comparație cu supa chinezească este gustul umami al supei.
Dacă privim în mare, ramenul este un castron de supă cu tăiței de grâu făcut cu un o supă cu arome foarte puternice și însoțită de diverse ingrediente, adăugate ca topping. Supa poate fi calda sau rece, cu carne și/sau peste. Practica obișnuită presupune pregătirea supei, care este adăugată în boluri, cu tăițeii, iar toppingurile sunt așezate după aceea. Află mai multe și despre secretele restaurantelor de sushi.
Tipuri diferite de supă ramen
Există multe tipuri diferite de ramen și apar în mod constant rețete noi. Acest lucru se întâmplă pentru că nu există o formulă unică, fiecare bucătar și fiecare familie inovează, se joacă și poate ajusta ingredientele, urmând tendințe sau produse de sezon. Există totuși unele specialități tipice unor regiuni.
Sapporo Ramen
Capitala insulei Hokkaido, din nordul Japoniei, este un punct de pelerinaj obligatoriu pentru iubitorii de ramen. Este renumit pentru soiul miso, care dă un gust puternic supei, plină de aromă. Tăiețeii tind să fie mai groși, iar printre cele mai tipice topping-uri se numără mugurii de fasole soți, carnea de porc prăjită sau tocată, porumbul, bambusul sau untul.
Tokyo Ramen
Este evident că se pot găsi infinite varietăți de ramen în capitala japoneză, dar există un stil tipic poate fi identificat. De obicei conține carne de porc, pui și supă de legume cu sos de soia, alge marine kombu, bonito uscat și katsuobushi. Tăiețeii sunt de obicei foarte curbați.
Hakata Ramen
Acest fel de mâncare cu ramen este pregătit cu o supă de oase de porc care uneori sunt gătite zile întregi pentru a elibera toată grăsimea și colagenul. Tăiețeii sunt subțiri, iar supa poate fi uneori aromatizată cu miso sau sos de soia.
Susanul, usturoiul, carnea de porc, ghimbirul, takana (frunze de muștar murate) sau algele noori sunt ingrediente comune. Află mai multe despre beneficiile consumului de ghimbir.
Ramen Kumamoto
Ramen Kumamoto are la bază o supă mai ușoară de pui. Tăițeii sunt netezi, dar mai groși, iar toppingurile obișnuite includ ciuperci kikurage, varză, muguri de fasole și usturoi. Cel mai distinctiv lucru la Kumamoto este mayu, un fel de sos negru gros, făcut din usturoi prăjit cu ulei de susan.
