Balut, cel mai controversat fel de mâncare din lume

Balut este un preparat culinar originar din Filipine și este considerat unul dintre cele mai controversate și neobișnuite alimente din lume. Este un ou de rață sau de gâscă fertilizat, care este incubat timp de aproximativ 14 până la 21 de zile, înainte de a fi fiert și consumat. Când este gata pentru consum, balutul conține embrionul de rață sau de gâscă, care este deja format, dar nu a fost încă complet dezvoltat.

ouă balut puse într-un castron albastru
Balut sunt ouă fertilizate de rață care sunt considerate afrodisiace / Shutterstock

Dacă privești mai profund la istoria acestei mâncăruri stradale filipineze vei afla că are rădăcinile adânci în cultura locală. Practica consumului de ouă de rață fertilizate fierte nu se limitează la Filipine.

Având în vedere că creșterea rațelor este o industrie uriașă în Asia, reprezentând 82,6% din toată carnea de rață produsă la nivel global, conform unui studiu din 2015 publicat în Journal of the World’s Poultry Research. Astfel vei găsi neobișnuitul balut și în Vietnam sub numele—hôt vit lôn, și în Cambodgia—fog  tea khon. 

Citește și
ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Ce istorie are balutul

Diferența dintre tipurile de balut care se găsesc în cele trei țări asiatice constă în numărul de zile în care oul este lăsat la incubat.

Lungimea ideală este de numai 17-18 zile, când embrionul nu este încă pe deplin dezvoltat și este încă învelit într-o pieliță albă. Numele său local este „balut sa puti”, care se traduce prin „învelit în alb”.

Cambodgienii preferă ca ouăle lor fertilizate de rață să aibă între 18 și 20 de zile. Vietnamezilor le place să le lase între 19 până la 21 de zile. Oricum, ouăle de rață sunt preferate datorită cojii lor mai groase și mai netede. 

Balut de la o metodă de conservare la aliment și afrodisiac

Potrivit unui studiu din 2019 publicat în Journal of Ethnic Foods , oamenii de știință cred că practica consumului de ouă fertilizate a fost adusă de comercianții chinezi în timpul secolului al XVI-lea.

De atunci, s-a dezvoltat o adevărată industrie de creștere a rațelor, dar și de incubare a ouălor de rață în întregul arhipelag.

Cu toate acestea, micul municipiu Pateros, situat în Metro Manila, este recunoscut ca o capitală a industriei balut. Până în anii 1950, aici se creșteaua aproximativ 400.000 de rațe. Specia itik rezistent sau rața mallard filipineză era folosită pentru a produce balut. 

Deficitul de alimente în timpul celui de-al Doilea Război Mondial a făcut ca balut să fie un aliment tot mai popular pentru că era ieftin și accesibil.

Este perioada în care orașul Pateros devene cunoscut pentru producția de ouă de rață de cea mai înaltă calitate. Cu toate acestea, urbanizarea și poluarea celor două râuri din jurul zonei au dus la începutul declinului industriei locale de creștere a rațelor în anii ’70.

De atunci, producătorii de balut au fost nevoiți să-și procure ouă din provinciile din apropiere.

De-a lungul timpului balut și-a câștigat reputația de afrodisiac printre filipinezi. O posibilă explicație este că, deoarece este cald și plin de proteine ​​și calciu, poate stimula virilitatea masculină.

Cu toate acestea  nu se vorbește despre fertilitatea femeilor. În Filipine sunt consumate și de lucrătorii din cimitire, care în general lucrează în ture lungi.

Ouăle fertilizate de rață le asigură energie și suficiente minerale și vitamine pentru a face față muncilor grele. Se mai servește și alături de bere, dar și la petrecerile nocturne de stradă stropite din plin cu alcool.

Cum se face și se mănâncă balut

Chiar și după zeci de ani prin metoda tradițională de preparare a balut din Pateros rezultă cele mai bune ouă fertilizate de rață.

Potrivit unui studiu din 2019 publicat în Journal of Ethnic Foods, primul pas este alegerea ouălor cu coajă groasă nu mai vechi de cinci zile. Apoi sunt lăsate la soare timp de două până la șapte ore. După aceea sunt depozitate într-un incubator improvizat care este făcut din bambus și palmier nipa.

O mână care ține un ou balut
Balut este un preparat de street food foarte popular în Filipine / Shutterstock

După aceea, sunt puse într-un mediu întunecat și umed. Ouăle sunt împachetate cu grijă într-o țesătură locală. Apoi sunt așezate cu grijă în coșuri de bambus, cu cele mai mici în partea de jos. 

În jurul coșurilor sunt puși saci de noroi amestecat cu coji de orez pentru a ține o temperatură ridicată constantă.

Aproximativ de trei ori pe zi, ouăle sunt rotite pentru a se încălzi uniform. În a 17-a zi, producătorii de balut le verifică punându-le într-un dispozitiv de lumânare care funcționează ca un aparat cu raze X.

Dacă se vede o pată întunecată în centru și o rețea de vene. Cele care trec inspecția se pun la fiert în apă cu sare timp de aproximativ 30 de minute. Ele sunt apoi gata să fie vândute la piață, în tarabe stradale sau de către vânzătorii ambulanți.

Balut se mănâncă direct din coajă. Pur și simplu se sparge partea de sus a capătului mai lat, se presară puțină sare sau oțet în gaură și se soarbe conținutul.

Va avea gust de supă de pui necondimentată. Apoi se deschide gaura mai larg pentru a înghiți gălbenușul și embrionul împreună, savurând texturile neobișnuite ale embrionului.

Citește și
CELE MAI CITITE
Pate de gâscă cu merișoare și fulgi de migdale în vas negru și pe felii de pâine
Pate de gâscă cu merișoare și fulgi de migdale. Rețetă pentru micul dejun
Pate de gâscă cu merișoare și fulgi de migdale. Rețetă pentru micul dejun
mai multe tipuri de paste
Cele mai cunoscute tipuri de paste italiene. Cum le alegi pe cele potrivite pentru tine
Cele mai cunoscute tipuri de paste italiene. Cum le alegi pe cele potrivite pentru tine
Gogoși de post cu apă minerală în două vase
Gogoși de post cu apă minerală. Rețetă simplă și ușoară
Gogoși de post cu apă minerală. Rețetă simplă și ușoară
marinadă pentru pește prăjit pe o farfurie
Rețetă de marinadă pentru pește prăjit. Ingredientul care îi dă savoare preparatului tău
Rețetă de marinadă pentru pește prăjit. Ingredientul care îi dă savoare preparatului tău
Gâteau St. Honoré, un tort ecler cu caramel sărat pe platou
Gâteau St. Honoré. Rețetă de tort ecler cu caramel sărat
Gâteau St. Honoré. Rețetă de tort ecler cu caramel sărat
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
Tocăniță de post cu cartofi pusă într-un bol
Tocăniță de post cu cartofi, o mâncare foarte consistentă și ușor de preparat
Tocăniță de post cu cartofi, o mâncare foarte consistentă și ușor de preparat
rețete sofisticate pentru mic dejun
5 rețete de mic dejun pe care să le încerci în weekend. Preparate simple și gustoase
5 rețete de mic dejun pe care să le încerci în weekend. Preparate simple și gustoase
Mai multe rețete de mâncare de post puse pe o masă bogată
Mâncare de post. 5 rețete pe care le poți prepara în 30 de minute
Mâncare de post. 5 rețete pe care le poți prepara în 30 de minute
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
rețetă carne de porc la cuptor cu legume
06:55
Carne de porc cu legume la cuptor, perfectă pentru masa de Paște Carne de porc cu legume la cuptor, perfectă pentru masa de Paște
Un cozonac proaspăt scos din cuptor și feliat pe un tocător de lemn
24 aprilie, 08:01
De ce se lasă cozonacul după coacere. Pași esențiali pentru un cozonac perfect De ce se lasă cozonacul după coacere. Pași esențiali pentru un cozonac perfect
Drob vegetarian cu ciuperci și orez feliat și pus pe un tocător de lemn alături de trei ouă roșii
24 aprilie, 07:11
Drob vegetarian cu ciuperci și orez. O rețetă delicioasă de post Drob vegetarian cu ciuperci și orez. O rețetă delicioasă de post
Colaj cu chef Sorin Gonțea și pahare de mousse de ciocolată cu fructe de pădure.
23 aprilie, 09:15
Mousse de ciocolată cu fructe de pădure. Rețetă delicioasă, din doar 3 ingrediente Mousse de ciocolată cu fructe de pădure. Rețetă delicioasă, din doar 3 ingrediente
Tocănița de post cu ciuperci servită într-un castron alb
23 aprilie, 08:27
Tocăniță de post cu ciuperci, o rețetă simplă și delicioasă Tocăniță de post cu ciuperci, o rețetă simplă și delicioasă
Gogoși de post cu apă minerală în două vase
22 aprilie, 08:47
Gogoși de post cu apă minerală. Rețetă simplă și ușoară Gogoși de post cu apă minerală. Rețetă simplă și ușoară
Pandișpan cu dropsuri de ciocolată porționat
22 aprilie, 05:55
Pandișpan cu dropsuri de ciocolată. Desert simplu și ușor Pandișpan cu dropsuri de ciocolată. Desert simplu și ușor
marinadă pentru pește prăjit pe o farfurie
21 aprilie, 08:14
Rețetă de marinadă pentru pește prăjit. Ingredientul care îi dă savoare preparatului tău Rețetă de marinadă pentru pește prăjit. Ingredientul care îi dă savoare preparatului tău
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Cornulețe cu cremă de mac și cacao, fragede și delicioase
1
Cornulețe cu cremă de mac și cacao, fragede și delicioase
Cornulețe cu cremă de mac și cacao, fragede și delicioase
Dacă dorești să-ți sporești colecția rețetelor de cornulețe, desertul îndrăgit din copilărie, îți oferim o rețetă de cornulețe cu cremă de mac și cacao. Te vei bucura de gustul delicios al...
Tort de ciocolată cu glazură oglindă, pentru momentele dulci
2
Tort de ciocolată cu glazură oglindă, pentru momentele dulci
Tort de ciocolată cu glazură oglindă, pentru momentele dulci
Dacă ești în căutarea unei rețete deosebite de tort, pentru momentele dulci petrecute cu cei dragi, îți oferim o rețetă de tort de ciocolată cu glazură oglindă. Gustul este absolut delicios,...
Gogoși de post împletite. Un desert simplu și delicios
3
Gogoși de post împletite. Un desert simplu și delicios
Gogoși de post împletite. Un desert simplu și delicios
Dacă ai în plan să prepari gogoși pentru momentele dulci ale zilei, îți recomandăm să încerci rețeta de gogoși de post împletite. Este un mod de a da aspect cuceritor celui...
Mâncare de post. 5 rețete pe care le poți prepara în 30 de minute
4
Mâncare de post. 5 rețete pe care le poți prepara în 30 de minute
Mâncare de post. 5 rețete pe care le poți prepara în 30 de minute
Postul religios este o perioadă în care alegem conștient să fim mai cumpătați, mai buni, mai evlavioși, să ne rugăm mai mult. O parte importantă a acestuia o implică și eliminarea...
Rețetă de maioneză de post: două modalități de preparare rapidă
5
Rețetă de maioneză de post: două modalități de preparare rapidă
Rețetă de maioneză de post: două modalități de preparare rapidă
Pentru că maioneza este unul dintre cele mai populare sosuri pentru salate sau alte preparate, avem pentru tine o rețetă de maioneză de post. Avem și două modalități de preparare rapidă,...
Parteneri
Mercur iese din retrograd pe 25 aprilie. Ce urmează pentru zodii
Mercur iese din retrograd pe 25 aprilie. Ce urmează pentru zodii
Mercur iese din retrograd pe 25 aprilie. Ce urmează pentru zodii
Afacerea care înfloreşte în această perioadă. Preţurile variază între 30 şi 90 de lei
Afacerea care înfloreşte în această perioadă. Preţurile variază între 30 şi 90 de lei
Afacerea care înfloreşte în această perioadă. Preţurile variază între 30 şi 90 de lei
Fosta soţie a lui Cristi Borcea, „transformare” spectaculoasă la 54 de ani: „Nu-mi propun să întoarcă bărbații capul după mine!”
Fosta soţie a lui Cristi Borcea, „transformare” spectaculoasă la 54 de ani: „Nu-mi propun să întoarcă bărbații capul după mine!”
Fosta soţie a lui Cristi Borcea, „transformare” spectaculoasă la 54 de ani: „Nu-mi propun să întoarcă bărbații capul după mine!”
Ce legătură este între Anamaria Prodan și Gabriela Lucuțar. Impresara și Regina Întunericului se cunosc de mulți ani
Ce legătură este între Anamaria Prodan și Gabriela Lucuțar. Impresara și Regina Întunericului se cunosc de mulți ani
Ce legătură este între Anamaria Prodan și Gabriela Lucuțar. Impresara și Regina Întunericului se cunosc de mulți ani
Cum arată Diletta Leotta în costum de baie la câteva luni după ce a născut. Fosta iubită a lui Can Yaman strălucește
Cum arată Diletta Leotta în costum de baie la câteva luni după ce a născut. Fosta iubită a lui Can Yaman strălucește
Cum arată Diletta Leotta în costum de baie la câteva luni după ce a născut. Fosta iubită a lui Can Yaman strălucește
Telefonul care a întrecut iPhone-ul cu o funcție inedită. Ce poate face
Telefonul care a întrecut iPhone-ul cu o funcție inedită. Ce poate face
Telefonul care a întrecut iPhone-ul cu o funcție inedită. Ce poate face
Fursecuri iepurași și ouă cu gem de căpșuni
Fursecuri iepurași și ouă cu gem de căpșuni
Fursecuri iepurași și ouă cu gem de căpșuni
Tehnici de parenting care te-ar putea face să te îndoiești de tine. Care este cea mai bună metodă de creștere a unui copil
Tehnici de parenting care te-ar putea face să te îndoiești de tine. Care este cea mai bună metodă de creștere a unui copil
Tehnici de parenting care te-ar putea face să te îndoiești de tine. Care este cea mai bună metodă de creștere a unui copil
Beyoncé și-a împărtășit rutina de îngrijire a părului. A auzit că tot spuneți că e cheală
Beyoncé și-a împărtășit rutina de îngrijire a părului. „A auzit că tot spuneți că e cheală”
Beyoncé și-a împărtășit rutina de îngrijire a părului. „A auzit că tot spuneți că e cheală”
Fructe bogate în proteine. Cum le poți include în dieta ta
Fructe bogate în proteine. Cum le poți include în dieta ta
Fructe bogate în proteine. Cum le poți include în dieta ta
fresh
Tocăniță de post cu ciuperci, o rețetă simplă și delicioasă

Tocăniță de post cu ciuperci, o rețetă simplă și delicioasă

Tocăniță de post cu ciuperci, o rețetă simplă și delicioasă

Mousse de ciocolată cu fructe de pădure. Rețetă delicioasă, din doar 3 ingrediente

Mousse de ciocolată cu fructe de pădure. Rețetă delicioasă, din doar 3 ingrediente

De ce se lasă cozonacul după coacere. Pași esențiali pentru un cozonac perfect

De ce se lasă cozonacul după coacere. Pași esențiali pentru un cozonac perfect

Drob vegetarian cu ciuperci și orez. O rețetă delicioasă de post

Drob vegetarian cu ciuperci și orez. O rețetă delicioasă de post

Carne de porc cu legume la cuptor, perfectă pentru masa de Paște

Carne de porc cu legume la cuptor, perfectă pentru masa de Paște
închide