Stollen. Rețetă de cozonac german cu fructe confiate și glazură
Stollen este denumirea unui cozonac din bucătăria germană, dens, parfumat și intens, specific sezonului de iarnă. Îți oferim mai jos rețeta pas cu pas pentru a o prepara și tu.
Galerie foto
Spre deosebire de cozonacul românesc, care are un miez aerat și elastic, cel german este compact, plin de fructe confiate, stafide hidratate în rom, coajă de citrice și mirodenii. Interiorul este moale, bogat, însușindu-și gustul de la untul mult din compoziție și de la fructele dulci. Iar exteriorul este acoperit cu un strat generos de unt topit și zahăr pudră fin. Acesta funcționează ca o glazură ce păstrează prospețimea pentru multe săptămâni.
Acesta este unul dintre puținele deserturi care devin mai bune cu trecerea timpului. Odată copt, Stollen-ul se învelește bine și se lasă câteva zile sau chiar săptămâni înainte de a fi tăiat. În acest timp, untul pătrunde în aluat, fructele eliberează aroma lor dulce și ușor alcoolizată. Iar zahărul de la exterior formează o crustă delicată care contribuie la conservare.
În momentul tăierii, felia este ușor umedă, densă, cu bucăți vizibile de fructe, iar aroma de unt și mirodenii este omniprezentă. Descoperă mai jos lista de ingrediente și pașii necesari preparării rețetei de cozonac german denumit Stolen.
Ingrediente
Mod de preparare
Mai întâi pregătește fructele. Hidratează stafidele în rom sau coniac. Lasă-le cel puțin 30 de minute sau chiar câteva ore pentru un gust mai intens.
Cum prepari aluatul pentru cozonac german Stollen
Încălzește laptele și amestecă-l cu drojdia și o linguriță de zahăr. Lasă amestecul să se activeze.
Într-un bol mare amestecă făina cu sarea, scorțișoara și coaja rasă de citrice.
Mixează ouăle cu zahărul, apoi adaugă untul moale și vanilia. Adaugă amestecul rezultat peste ingredientele uscate. Toarnă treptat laptele cu drojdie și începe să frămânți până când obții un aluat moale, elastic, dar ușor mai dens decât cel clasic de cozonac tradițional.
Adaugă stafidele scurse, fructele confiate și nucile sau migdalele, dacă le folosești.
Frământă ușor până când toate fructele se distribuie uniform în aluat.
Acoperă-l și lasă-l într-un loc cald până își dublează volumul. Pentru Stollen, o dospire mai lentă ajută la dezvoltarea aromelor.
Modelează aluatul într-o formă alungită, ușor ovală. Așază-l într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Coace cozonacul german Stollen la 170°C timp de 45–55 de minute, până devine auriu și bine legat în interior. Scoate-l din cuptor și unge-l imediat cu unt topit, pe toate părțile. Acoperă-l foarte generos cu zahăr pudră, astfel încât să formeze un strat gros, caracteristic.
Lasă-l să se răcească complet, apoi învelește-l strâns în hârtie și folie. Păstrează-l câteva zile înainte de servire pentru un gust autentic.
Acest cozonac tăiat arată ca un bloc dens de fructe prinse în aluat, cu o crustă albă, aproape ca un strat de zăpadă. Este desertul ideal pentru perioada Crăciunului, nu doar datorită gustului, ci și pentru că se păstrează excelent, ceea ce îl face perfect pentru a fi oferit cadou sau servit de-a lungul sărbătorilor.
Tot din bucătăria internațională mai poți prepara și rețeta de cozonac Potica sau Povitica.
Galerie foto
