Cozonac în două culori cu umplutură de nucă, stafide și cacao
Acest cozonac în două culori cu umplutură de nucă, stafide și cacao este una dintre cele mai frumoase și mai spectaculoase variante ale cozonacului clasic românesc. Nu impresionează prin ingrediente exotice, ci prin contrastul elegant dintre aluatul deschis, parfumat cu vanilie, și cel brun, intens aromat cu cacao.
Galerie foto
Este un cozonac clasic românesc, lucrat cu răbdare, în care aluatul alb și cel cu cacao se împletesc prin rulare. Iar între ele se află o umplutură bogată de nucă, stafide și cacao. Aceasta este bine legată, densă, care nu curge și nu se pierde la coacere.
Tăiat în felii, acest tip de cozonac dezvăluie un desen spectaculos. Se văd straturi clare de aluat deschis, aluat brun și umplutură consistentă. Secretul reușitei stă în echilibrul dintre cele două aluaturi. Trebuie să aibă aceeași consistență, aceeași frăgezime, astfel încât să crească uniform și să se coacă în același timp.
Descoperă și o rețetă de cozonac spiralat cu umplutură de mac. Iar mai jos îți oferim lista de ingrediente și pașii necesari preparării rețetei de cozonac în două culori cu umplutură de nucă, stafide și cacao.
Ingrediente
Mod de preparare
Încălzește laptele până devine călduț, apoi dizolvă drojdia cu o lingură de zahăr și câteva linguri de lapte. Las-o la activat 10–15 minute, până devine spumoasă.
Cum prepari cozonac în două culori cu umplutură de nucă, stafide și cacao
Cerne făina într-un vas mare. Fă o adâncitură și adaugă drojdia, gălbenușurile, restul de zahăr, sarea, vanilia, coaja de lămâie și portocală, smântâna. Începe să frămânți, adăugând treptat laptele. Când aluatul începe să se lege, încorporează untul topit, puțin câte puțin.
Frământă energic minimum 25 de minute, până obții un aluat elastic, lucios, care se desprinde de mâini și de vas. Acoperă-l și lasă-l 10 minute să se odihnească.
Împarte aluatul în două părți egale. Lasă una simplă. În cealaltă încorporează pudra de cacao amestecată cu laptele și zahărul, frământând până când culoarea devine uniformă și textura identică cu cea a aluatului alb.
Așază cele două aluaturi în vase separate, unge-le ușor cu ulei, acoperă-le și lasă-le la dospit 1–1½ ore, până își dublează volumul.
Descoperă și o rețetă de cozonac Cruffin cu multe stafide.
Cum prepari umplutura și formezi cozonacul
Pregătește umplutura amestecând nuca cu pudra de cacao și zahărul. Toarnă laptele fierbinte treptat, amestecând până obții o pastă groasă, tartinabilă, nu fluidă. Adaugă stafidele hidratate în rom și, pentru o umplutură stabilă, încorporează albușul. Lasă compoziția la răcit complet.
Întinde aluatul alb într-o foaie dreptunghiulară de grosime medie. Întinde uniform jumătate din umplutură. Întinde aluatul de cacao într-o foaie de aceeași dimensiune și așaz-o peste cel alb. Unge cu restul de umplutură, apoi rulează strâns, din partea lungă, obținând un sul compact.
Așază deliciosul cozonac în două culori cu umplutură de nucă, stafide și cacao într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Lasă-l la dospit 30–40 de minute, până ajunge aproape de marginea tăvii.
Unge-l cu ou bătut cu lapte. Coace cozonacul la 170°C timp de 45–50 de minute. Dacă se rumenește prea repede, acoperă-l lejer cu hârtie de copt.
Scoate cozonacul din cuptor și lasă-l să se răcească lent, culcat pe o parte, apoi pe cealaltă. Taie-l doar după ce este complet rece, pentru a obține felii perfecte, cu spirală clară și umplutură bine definită, exact ca în poză.
Și dacă mai dorești alte rețete interesante de cozonac, mai poți încerca rețeta de cozonac însiropat cu vinars și umplutură de nuci cu scorțișoară.
