Cum folosești corect bucățile de carnea de vită. Ghid util oricărui gurmand

Orice preparat din carne de vită are nevoie de bucata de carne potrivită pentru a ieși așa cum trebuie. Descoperă cum folosești corect bucățile de carnea de vită. Un ghid util oricărui gurmand.

Bucățile de carne de vită puse pe un blat de lemn
Alege corect bucățile de carne de vită pentru a avea preparate delicioase / Shutterstock

Dacă nu știi care este cea mai bună, atunci întreabă măcelarul sau citește ghidul nostru care îți va explica sortimentele pentru a putea face ușor diferența între ele. Carnea de vită este extrem de savuroasă și gătită corect este cu adevărat o delicatesă.

Dacă știi ce bucată să alegi atunci vei știi și cum să o pregătești și cum să o prepari ca să te bucuri la maximum de arome.

Citește și
ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Cum folosești corect bucățile de carnea de vită

Este important să înțelegi cum anume folosești bucățile de carne de vită pentru a te bucura de gustul complet al acestora. Mai jos găsești un ghid util, care să te ajute să ai o viziune mai clară asupra felului în care poți să gptești carnea de vită.

O reprezentare grafică a bucăților de carne de vită
Este important să înțelegi cum anume folosești bucățile de carne de vită pentru a te bucura de gustul complet al acestora

Antricot

Antricotul îl vei mai găsi și sub denumirile de Rib-Eye, Beauty Steak, Market Stek, Delmonico Steak, Spencer Steak, Scotch Filet, Entrecôte

Antricotul este o bucată de carne mai grasă, marmorată, ceea ce înseamnă că este mai potrivită pentru gătirea lentă și prăjire. Totuși, pentru că nu este o parte a corpului foarte utilizată, antricotul este foarte frage

O bucată de antricot condimentată
Antricotul îl vei mai găsi și sub denumirile de Rib-Eye, Beauty Steak, Market Stek / Shutterstock

Antricotul poate proveni de oriunde de la a șasea până la a douăsprezecea coastă a vitei, iar capătul din care provine ar trebui să dicteze modul în care ar trebui să fie gătită. 

Tăietura centrală este cea mai comună. Conține o parte din capacul de grăsime fiind bine marmorată. 

Apoi avem cele două capete, cel  scurt are puțin sau deloc din capac și este mai puțin marmorat. Celălalt capăt este mai marmorat.

File, cea mai fragedă dintre bucățile de carne de vită

Fileul de vită este de fapt mușchiul și vei mai găsi denumit tenderloin, bifteck, chateaubriand, filet mignon, filet steak, fillet steaks, tournedos.

Fileul de vită puse pe un blat negru de lemn
Fileul de vită este de fapt mușchiul și îl vei mai găsi denumit tenderloin / Shutterstock

Pentru mulți iubitori de carne de vită este partea cea mai bună pentru că friptura obținută din file este foarte fragedă, untoasă, dând senzația că se topește în gură. Se poate găti rare, medium rare sau well done.  Îl regăsim în rețete clasice ca Beef Wellington, tournedo Rossini sau Chateaubriand.

Vrăbioara

Vrăbioara se mai numește strip, New York Strip, Kansas City Strip, Top Sirloin. Carnea este tăiată din zona șalelor, imediat după ce se termină coastele. Vaca nu prea folosește această parte a corpului, așa încât carnea este extrem de fragedă și nu are multă grăsime.

O bucată de vrăbioară cu condimente pe ea
Carnea este tăiată din zona șalelor, imediat după ce se termină coastele / Shutterstock

Descoperă mai multe despre secretele unui steak de vită medium rare perfect. Vei avea un preparat simplu și rapid.

Vrăbioara se poate găti atât cu os, cât și fără os. Ideal este să ai o bucată care să aibă 5 cm grosime, iar cel mai bun mod de a o găti este la tigaie până când capătă o crustă, ca mai apoi să o transferi la cuptor.

Spată și pulpă

Din bucățile de spată și de pulpă mai derivă rasolul alb, fricandoul, chiulota, nuca sau capacul. Pentru că vita folosește intens aceste părți ale corpului, carnea nu va fi la fel de fragedă și va necesita un timp de gătire mai mare decât antricotul, mușchiul sau vrăbioara.

O bucată se spată pusă pe o foaie de hârtie
Din bucățile de spată și de pulpă mai derivă rasolul alb / Shutterstock

Chiar dacă trebuie să stea mai mult pe foc, alege o temperatură mai mică, pentru că astfel se eliberează treptat toate aromele.

Rasolul

Rasolul are destul de multe tendoane și este carnea cea mai potrivită pentru ciorbe, supe sau alte preparate cu sos cu sau fără legume.

O bucată de rasou pusă pe o foaie de hârtie
Rasolul are destul de multe tendoane și este carnea cea mai potrivită pentru supe / Shutterstock

Fleica

Fleica se găsește pe partea de jos a abdomenului vitei și seamănă cu carnea de pe coaste, având straturi de carne și de grăsime. Totuși, este de preferat să fie folosită la mâncăruri gătite lent.

O bucată de fleică pusă pe un tocător negru
Fleica se găsește pe partea de jos a abdomenului vitei / Shutterstock

Află și ce se întâmplă în corpul tău dacă mănânci zilnic carne de roșie. Iată la ce conluzii au ajuns nutriționiștii.

T-Bone, una dintre bucățile de carne de vită

T-Bone este de fapt o bucată de carne tăiată din vrăbioară și mușchi de vită împreună care sunt despărțite de un os care formează litera T.

T-Bon pe un fundal alb alături de câteva condimente
T-Bone este de fapt o bucată de carne tăiată din vrăbioară și mușchi / Shutterstock

Este foarte apreciată pentru că aduce în farfurie texturile și aromele a două tipuri de carne de vită diferite. Nu este tocmai ușor de gătit pentru că fiecare are timpul său de gătire. Încearcă să ții partea cu mușchiul mai departe de sursa de căldură pentru a nu se usca.

Citește și
CELE MAI CITITE
terci de ovăz peste noapte la borcan
Terci de ovăz peste noapte. 5 rețete care te vor ajuta să ai un mic dejun sănătos
Terci de ovăz peste noapte. 5 rețete care te vor ajuta să ai un mic dejun sănătos
Porții de prăjitură cu mere și biscuiți, glazurată cu ciocolată
Prăjitură cu mere și biscuiți, glazurată cu ciocolată
Prăjitură cu mere și biscuiți, glazurată cu ciocolată
Chiftele cu cartofi la cuptor în vas ceramic dreptunghiular, alături de un bol cu sos de iaurt
Chiftele cu cartofi la cuptor. Rețetă pentru o masă savuroasă
Chiftele cu cartofi la cuptor. Rețetă pentru o masă savuroasă
Pâine cu unt și usturoi într-un coș alb
Pâine cu usturoi la air fryer. Rețeta simplă și rapidă
Pâine cu usturoi la air fryer. Rețeta simplă și rapidă
O farfurie cu rețete franțuzești cu cartofi
3 rețete franțuzești cu cartofi. Preparate simple și rapide
3 rețete franțuzești cu cartofi. Preparate simple și rapide
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
măcelar ținând o bucată de carne de vită de calitate
Cum recunoști carnea de vită de calitate. Sfaturi de la specialiști
Cum recunoști carnea de vită de calitate. Sfaturi de la specialiști
surimi pe o farfurie neagră alături de câteva legume sănătoase
Ce poți face cu surimi. 10 variante simple și delicioase
Ce poți face cu surimi. 10 variante simple și delicioase
O femeie care pune o tavă cu pizza la cuptor
Cum poți prelungi viața cuptorului tău printr-un simplu gest
Cum poți prelungi viața cuptorului tău printr-un simplu gest
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
Linguine cu creveți servite într-un bol negru
08:24
Linguine cu creveți, cina de care ai nevoie când îți este dor de Italia Linguine cu creveți, cina de care ai nevoie când îți este dor de Italia
Legume la air fryer pentru un prânz delicios
07:30
Legume la air fryer, cea mai simplă și mai sănătoasă garnitură Legume la air fryer, cea mai simplă și mai sănătoasă garnitură
Piure delicios de cartofi dulci într-o crăticioară roșie alături de câteva felii de cartof dulce
06:21
Cum poți transforma orice legumă într-un piure delicios Cum poți transforma orice legumă într-un piure delicios
cum să cheltui mai puțin pe mâncare
05:33
10 moduri de a cheltui mai puțin pe mâncare atunci când călătorești 10 moduri de a cheltui mai puțin pe mâncare atunci când călătorești
Salată Mimoza în vas de sticlă oval
25 februarie, 07:13
Salată Mimoza. Rețetă de salată aperitiv în straturi Salată Mimoza. Rețetă de salată aperitiv în straturi
diferite tipuri de cereale expuse pe o masă mare
25 februarie, 06:53
De ce e bine să alegi cerealele integrale în detrimentul celor rafinate? Află ce spun specialiștii De ce e bine să alegi cerealele integrale în detrimentul celor rafinate? Află ce spun specialiștii
O femeie care mănâncă alimente împotriva burnout
25 februarie, 05:59
Ce poți să mănânci ca să scapi de burnout? Sfaturi oferite de un specialist Ce poți să mănânci ca să scapi de burnout? Sfaturi oferite de un specialist
Risotto cu creveți
25 februarie, 05:52
Risotto cu creveți, rețeta de care ai nevoie când îți este poftă de un preparat rafinat Risotto cu creveți, rețeta de care ai nevoie când îți este poftă de un preparat rafinat
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Terci de ovăz peste noapte. 5 rețete care te vor ajuta să ai un mic dejun sănătos
1
Terci de ovăz peste noapte. 5 rețete care te vor ajuta să ai un mic dejun sănătos
Terci de ovăz peste noapte. 5 rețete care te vor ajuta să ai un mic dejun sănătos
Terciul de ovăz este una dintre cele mai populare și sănătoase opțiuni pentru micul dejun, cunoscut pentru beneficiile sale nutriționale și versatilitatea în preparare. Încărcat cu fibre, proteine și nutrienți esențiali,...
Prăjitură cu mere și biscuiți, glazurată cu ciocolată
2
Prăjitură cu mere și biscuiți, glazurată cu ciocolată
Prăjitură cu mere și biscuiți, glazurată cu ciocolată
Pentru atunci când ai poftă de o prăjitură cu mere, dar nu ai timp de copt blaturi, îți oferim o rețetă de prăjitură cu mere și biscuiți, glazurată cu ciocolată. Este...
Tiramisu din terci de ovăz. Rețeta sănătoasă cu puține calorii
3
Tiramisu din terci de ovăz. Rețeta sănătoasă cu puține calorii
Tiramisu din terci de ovăz. Rețeta sănătoasă cu puține calorii
Tiramisu este un desert originar din Italia preparat în mod tradițional din pișcoturi înmuiate în cafea și cremă de brânză mascarpone. Pe cât este de delicios, pe atât este de bogat...
Ruladă împletită cu șuncă și spanac. Rețetă de gustare savuroasă
4
Ruladă împletită cu șuncă și spanac. Rețetă de gustare savuroasă
Ruladă împletită cu șuncă și spanac. Rețetă de gustare savuroasă
Pentru gustări savuroase servite de-a lungul zilei, dar și pentru un platou cu aperitive festive, avem pentru tine o rețetă de ruladă împletită cu șuncă și spanac. Te va cuceri la...
Prăjitură cu iaurt din doar 3 ingrediente. Cel mai cremos și simplu tort pe care îl poți face
5
Prăjitură cu iaurt din doar 3 ingrediente. Cel mai cremos și simplu tort pe care îl poți face
Prăjitură cu iaurt din doar 3 ingrediente. Cel mai cremos și simplu tort pe care îl poți face
Această prăjitură cu iaurt are o textura moale și cremoasa. Ai nevoie de doar 3 ingrediente și nu vei folosi făină, unt sau ulei. Din acest motiv este mai sănătos decât majoritatea...
Parteneri
Horoscopul săptămânii 26 februarie – 3 martie 2024. Descoperă ce îți rezervă astrele
Horoscopul săptămânii 26 februarie – 3 martie 2024. Descoperă ce îți rezervă astrele
Horoscopul săptămânii 26 februarie – 3 martie 2024. Descoperă ce îți rezervă astrele
Un pastor din Arad și-ar fi violat cele trei fiice timp de 17 ani. Una dintre ele ar fi rămas însărcinată la 14 ani, însă tatăl ar fi pus-o să avorteze
Un pastor din Arad și-ar fi violat cele trei fiice timp de 17 ani. Una dintre ele ar fi rămas însărcinată la 14 ani, însă tatăl ar fi pus-o să avorteze
Un pastor din Arad și-ar fi violat cele trei fiice timp de 17 ani. Una dintre ele ar fi rămas însărcinată la 14 ani, însă tatăl ar fi pus-o să avorteze
Secretul lui Ion Ţiriac: ce nu mănâncă niciodată miliardarul român pentru a se menţine într-o formă impecabilă, la 84 de ani
Secretul lui Ion Ţiriac: ce nu mănâncă niciodată miliardarul român pentru a se menţine într-o formă impecabilă, la 84 de ani
Secretul lui Ion Ţiriac: ce nu mănâncă niciodată miliardarul român pentru a se menţine într-o formă impecabilă, la 84 de ani
Cine sunt concurenții de la Asia Express sezonul 7. Acestea sunt cele 9 perechi care pleacă pe Drumul Zeilor
Cine sunt concurenții de la Asia Express sezonul 7. Acestea sunt cele 9 perechi care pleacă pe Drumul Zeilor
Cine sunt concurenții de la Asia Express sezonul 7. Acestea sunt cele 9 perechi care pleacă pe Drumul Zeilor
Hande Ercel, un reper în lumea modei. Apariția cu păr albastru și machiaj abstract a atras privirile fanilor
Hande Ercel, un reper în lumea modei. Apariția cu păr albastru și machiaj abstract a atras privirile fanilor
Hande Ercel, un reper în lumea modei. Apariția cu păr albastru și machiaj abstract a atras privirile fanilor
De ce trebuie să ridici obloanele geamurilor avionului la decolare și aterizare. Motivul pe care puțini l-ar ghici
De ce trebuie să ridici obloanele geamurilor avionului la decolare și aterizare. Motivul pe care puțini l-ar ghici
De ce trebuie să ridici obloanele geamurilor avionului la decolare și aterizare. Motivul pe care puțini l-ar ghici
Bocceluțe din aluat cu spanac și piept de pui
Bocceluțe din aluat cu spanac și piept de pui
Bocceluțe din aluat cu spanac și piept de pui
Colestaza de sarcină. Principalele cauze și complicații care pot apărea
Colestaza de sarcină. Principalele cauze și complicații care pot apărea
Colestaza de sarcină. Principalele cauze și complicații care pot apărea
Machine Gun Kelly a dezvăluit că a avut o cădere nervoasă înainte de a-și face noul tatuaj: În ultima vreme, gândurile mă mănâncă de viu
Machine Gun Kelly a dezvăluit că „a avut o cădere nervoasă” înainte de a-și face noul tatuaj: „În ultima vreme, gândurile mă mănâncă de viu”
Machine Gun Kelly a dezvăluit că „a avut o cădere nervoasă” înainte de a-și face noul tatuaj: „În ultima vreme, gândurile mă mănâncă de viu”
Înlocuitori pentru cartofi. Cum poți reduce consumul de amidon
Înlocuitori pentru cartofi. Cum poți reduce consumul de amidon
Înlocuitori pentru cartofi. Cum poți reduce consumul de amidon
fresh
Pateuri cu ciuperci și ardei. Rețetă pentru gustări delicioase

Pateuri cu ciuperci și ardei. Rețetă pentru gustări delicioase

Pateuri cu ciuperci și ardei. Rețetă pentru gustări delicioase

Ciorbă de perișoare cu borș. Rețeta pe care trebuie să o știe orice gospodină

Ciorbă de perișoare cu borș. Rețeta pe care trebuie să o știe orice gospodină

Salată Mimoza. Rețetă de salată aperitiv în straturi

Salată Mimoza. Rețetă de salată aperitiv în straturi

Cum recunoști carnea de vită de calitate. Sfaturi de la specialiști

Cum recunoști carnea de vită de calitate. Sfaturi de la specialiști

Risotto cu creveți, rețeta de care ai nevoie când îți este poftă de un preparat rafinat

Risotto cu creveți, rețeta de care ai nevoie când îți este poftă de un preparat rafinat
închide